Τριφτά μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου, λιωμένο βούτυρο και καστανή ζάχαρη, χωρίς αλεύρι σίτου.
Αυτά τα μπισκότα αμυγδάλου μοσχοβολούν ζεστό βούτυρο μόλις βγουν από τον φούρνο, με ελαφρώς χρυσαφένιες άκρες και εσωτερικό που λιώνει στο στόμα αφού κρυώσουν. Το αλεύρι αμυγδάλου αντικαθιστά το αλεύρι σίτου, οπότε δεν περιέχουν γλουτένη. Η συνταγή βγάζει 6 μπισκότα : 12 έως 15 λεπτά στον φούρνο και έπειτα τουλάχιστον 1 ώρα ξεκούρασης. Με την παραλλαγή της που είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες, εντάσσεται στα κετογονικά γλυκά μου.
Τι είναι τα μπισκότα αμυγδάλου ;
Είναι μικρά, τριφτά μπισκότα με τέσσερα υλικά : 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου, 50 γρ. λιωμένο βούτυρο, 30 γρ. καστανή ζάχαρη και μια γενναία πρέζα αλάτι. Η ζύμη είναι τριφτή, δουλεύεται ελάχιστα και δίνει μπισκότα που θρυμματίζονται στο στόμα.
Χωρίς αλεύρι σίτου, είναι εκ φύσεως χωρίς γλουτένη. Αν προορίζονται για άτομο με κοιλιοκάκη, ελέγξτε επίσης ότι το αλεύρι αμυγδάλου και η επιφάνεια εργασίας δεν έχουν κανένα ίχνος γλουτένης.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Ακολουθούν τη λογική των τριφτών μπισκότων βουτύρου, με το αλεύρι αμυγδάλου ως μοναδική ξηρή βάση. Το αμύγδαλο δίνει τόσο τη συνοχή όσο και τη γεύση, ενώ το λιωμένο βούτυρο ενσωματώνεται χωρίς ζύμωμα.
Με αλεύρι από ασπρισμένα αμύγδαλα, τα μπισκότα παραμένουν ανοιχτόχρωμα · με αλεύρι από ολόκληρα αμύγδαλα, μαζί με τη φλούδα τους, έχουν πιο ρουστίκ όψη και μικρές σκούρες πιτσιλιές.
Τα βασικά υλικά
Το αλεύρι αμυγδάλου, 100 γρ., σχηματίζει τη ζύμη · επιλέξτε μη απολιπασμένο. Το βούτυρο, 50 γρ., ιδανικά από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι, λιώνει για να δέσει τα υλικά και να δώσει τριφτή υφή. Μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι αναδεικνύει το βούτυρο και το αμύγδαλο.
Η καστανή ζάχαρη, 30 γρ., γλυκαίνει τη ζύμη, βοηθά τις άκρες να ροδίσουν και χαρίζει μια ζεστή γευστική νότα. Για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, αντικαταστήστε τη με την ίδια ποσότητα καστανής ή λευκής ερυθριτόλης · τα μπισκότα τότε ροδίζουν λίγο λιγότερο και αφήνουν μια ελαφριά αίσθηση δροσιάς στο στόμα. Με την ερυθριτόλη, κάθε μπισκότο έχει 1 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Συμβουλές παρασκευής και σερβιρίσματος
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το αλάτι και έπειτα ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο · αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, αφήστε τη για λίγο στο ψυγείο να σφίξει. Πλάστε 6 ίσες μπάλες και πιέστε τις ώστε να έχουν πάχος λίγο μεγαλύτερο από 1 εκ. και διάμετρο περίπου 5 εκ., αφήνοντας κενό μεταξύ τους, γιατί απλώνουν.
Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες. Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 1 ώρα : όσο είναι ζεστά, τα μπισκότα είναι μαλακά και σπάνε εύκολα, ενώ αποκτούν συνοχή καθώς κρυώνουν. Σερβίρετέ τα με τσάι ή φρέσκα φρούτα και φυλάξτε τα σε καλά κλεισμένο κουτί, σε στεγνό μέρος.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Υλικά
- 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 50 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι)
- 30 γρ. καστανή ζάχαρη (ή καστανή ερυθριτόλη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη)
- 30 γρ. λευκή ερυθριτόλη αντί για καστανή ζάχαρη
- Γενναία πρέζα κέλτικο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Ανακατεύουμε το αμύγδαλο σε σκόνη με την καστανή ζάχαρη (ή την καστανή ερυθριτόλη) και το αλάτι.100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη, 30 γρ. καστανή ζάχαρη, 30 γρ. λευκή ερυθριτόλη, Γενναία πρέζα κέλτικο θαλασσινό αλάτι
- Λιώνουμε το βούτυρο και το ενσωματώνουμε στο αμύγδαλο σε σκόνη. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει.50 γρ. βούτυρο
- Πλάθουμε 6 μπαλάκια (περίπου) ίδιου μεγέθους. Τα τοποθετούμε πάνω στο χαρτί ψησίματος.
- Πατάμε τα μπαλάκια μέχρι να αποκτήσουν πάχος λίγο μεγαλύτερο από ένα εκατοστό και διάμετρο περίπου 5 εκ. Τα μπισκότα απλώνουν λίγο, οπότε αφήνουμε χώρο μεταξύ τους.
- Ψήνουμε τα μπισκότα για 12 έως 15 λεπτά. Οι άκρες μπορούν να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφήνουμε τα μπισκότα να σταθούν τουλάχιστον μία ώρα αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο. Χρειάζονται οπωσδήποτε χρόνο για να κρυώσουν και να σφίξουν. Αν βιαστούμε να τα φάμε, θα είναι ακόμη πολύ μαλακά και θα θρυμματίζονται εύκολα.
