คุกกี้เนยเนื้อร่วนจากอัลมอนด์ป่น เนยละลาย และน้ำตาลทรายแดง ไม่ใช้แป้งสาลี
คุกกี้อัลมอนด์สูตรนี้หอมเนยอุ่น ๆ เมื่อออกจากเตา ขอบเหลืองอ่อน ๆ ส่วนเนื้อด้านในละลายในปากเมื่อเย็นลง ใช้อัลมอนด์ป่นแทนแป้งสาลี จึงไม่มีกลูเตน สูตรนี้ทำได้ 6 ชิ้น : อบ 12 ถึง 15 นาที แล้วพักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และยังมีตัวเลือกแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงเป็นอีกสูตรในหมวดของหวานคีโตของฉัน
คุกกี้อัลมอนด์คืออะไร ?
เป็นคุกกี้เนยเนื้อร่วนชิ้นเล็กที่ใช้ส่วนผสมสี่อย่าง : อัลมอนด์ป่น 100 กรัม เนยละลาย 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม และเกลือหนึ่งหยิบมือพูน ๆ โดมีเนื้อร่วน ผสมเพียงเล็กน้อย ได้เป็นคุกกี้ที่ร่วนละลายในปาก
เมื่อไม่ใช้แป้งสาลี คุกกี้จึงไม่มีกลูเตนโดยธรรมชาติ หากทำให้ผู้ป่วยโรคเซลิแอค ควรตรวจสอบด้วยว่าอัลมอนด์ป่นและพื้นผิวที่ใช้เตรียมขนมไม่มีการปนเปื้อนกลูเตนแม้แต่น้อย
ที่มาของสูตรนี้
คุกกี้สูตรนี้ใช้หลักการเดียวกับคุกกี้เนยเนื้อร่วน โดยใช้อัลมอนด์ป่นเป็นส่วนผสมแห้งหลักเพียงอย่างเดียว อัลมอนด์ช่วยทั้งให้ขนมอยู่ตัวและเพิ่มรสชาติ ส่วนเนยละลายผสมเข้ากันได้โดยไม่ต้องนวด
หากใช้อัลมอนด์ป่นแบบลอกเปลือก คุกกี้จะมีสีอ่อน ; หากใช้แบบบดทั้งเปลือก คุกกี้จะดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นและมีจุดเล็ก ๆ กระจายอยู่เล็กน้อย
ส่วนผสมหลัก
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม เป็นส่วนหลักของโด ; เลือกชนิดที่ไม่ผ่านการสกัดน้ำมัน ใช้เนย 50 กรัม ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกเนยจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า นำมาละลายเพื่อให้ส่วนผสมจับตัวกันและให้เนื้อสัมผัสร่วน เกลือทะเลหนึ่งหยิบมือพูน ๆ ช่วยชูรสเนยและอัลมอนด์
น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม ให้ความหวานกับโด ช่วยให้ขอบคุกกี้เป็นสีเหลืองทอง และเพิ่มกลิ่นรสอบอุ่น หากต้องการทำแบบไม่มีน้ำตาล ใช้อิริทริทอลสีน้ำตาลหรือสีขาวในปริมาณเท่ากันแทนได้ ; คุกกี้จะมีสีเหลืองทองน้อยลงเล็กน้อย และทิ้งความรู้สึกเย็นอ่อน ๆ ไว้ในปาก เมื่อใช้อิริทริทอล คุกกี้หนึ่งชิ้นจะมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัม
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C และปูถาดด้วยกระดาษรองอบ ผสมอัลมอนด์ป่น น้ำตาล และเกลือ จากนั้นใส่เนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน ; ถ้าโดนิ่มมาก ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครู่จนอยู่ตัวขึ้น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากัน 6 ก้อน แล้วกดให้แบนหนากว่า 1 ซม. เล็กน้อย และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. เว้นระยะห่างระหว่างชิ้น เพราะคุกกี้จะแผ่ออก
อบ 12 ถึง 15 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง : ขณะร้อนคุกกี้จะนิ่มและแตกง่าย เมื่อเย็นลงจึงจะอยู่ตัว เสิร์ฟคู่กับชาหรือผลไม้สด และเก็บในกล่องที่ปิดสนิทในที่แห้ง
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ส่วนผสม
- 100 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 50 กรัม เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง (หรืออิริทริทอลสีน้ำตาลสำหรับสูตรไร้น้ำตาล)
- 30 กรัม อิริทริทอลสีขาว ใช้แทนน้ำตาลทรายแดง
- หนึ่ง หยิบมือใหญ่ เกลือทะเลเซลติก
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษรองอบไว้
- ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลทรายแดง (หรืออิริทริทอลสีน้ำตาล) และเกลือ100 กรัม อัลมอนด์ป่น, 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง, 30 กรัม อิริทริทอลสีขาว, หนึ่ง หยิบมือใหญ่ เกลือทะเลเซลติก
- ละลายเนยแล้วผสมลงในอัลมอนด์ป่น หากส่วนผสมนิ่มมาก ให้แช่ตู้เย็นสักพักจนอยู่ตัวขึ้น50 กรัม เนย
- ปั้นเป็นก้อนกลม 6 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (โดยประมาณ) วางลงบนกระดาษรองอบ
- กดก้อนแป้งให้แบนจนหนากว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. คุกกี้จะแผ่ออกเล็กน้อย จึงควรวางเว้นระยะไว้
- อบคุกกี้เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ขอบคุกกี้อาจมีสีเหลืองทองเล็กน้อย
- พักคุกกี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังนำออกจากเตาอบ ต้องปล่อยให้เย็นสักพักจริง ๆ เพื่อให้คุกกี้อยู่ตัว หากรีบกินเร็วเกินไป คุกกี้จะยังนิ่มมากและร่วนแตกง่าย
