Frollini con farina di mandorle, burro fuso e zucchero di canna, senza farina di frumento.
Questi biscotti alle mandorle profumano di burro caldo appena sfornati, con bordi appena dorati e un cuore che, una volta raffreddato, si scioglie in bocca. La farina di mandorle sostituisce quella di frumento, rendendoli senza glutine. Con questa ricetta si ottengono 6 biscotti : da 12 a 15 minuti in forno, poi almeno 1 ora di riposo. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, si aggiunge ai miei dolci chetogenici.
Che cosa sono i biscotti alle mandorle ?
Sono piccoli frollini preparati con quattro ingredienti : 100 g di farina di mandorle, 50 g di burro fuso, 30 g di zucchero di canna e un bel pizzico di sale. L’impasto è friabile, lavorato poco, e dà biscotti che si sbriciolano in bocca.
Senza farina di frumento, sono naturalmente privi di glutine. Se li prepari per una persona celiaca, verifica anche che la farina di mandorle e il piano di lavoro siano privi di qualsiasi traccia di glutine.
Origine di questa versione
Riprendono il principio dei frollini al burro, con la farina di mandorle come unica base secca. Le mandorle danno sia struttura sia sapore, e il burro fuso si amalgama senza bisogno di impastare.
Con una farina di mandorle pelate, i biscotti rimangono chiari ; con una farina integrale, che comprende anche la pellicina, risultano più rustici e leggermente punteggiati.
Gli ingredienti principali
La farina di mandorle, 100 g, costituisce la base dell’impasto ; sceglila non disoleata. Il burro, 50 g, idealmente da latte di mucche alimentate a erba, va fuso per legare il tutto e dare friabilità. Un bel pizzico di sale marino esalta il burro e le mandorle.
Lo zucchero di canna, 30 g, addolcisce l’impasto, favorisce la doratura dei bordi e aggiunge una nota calda. Per una versione senza zucchero, puoi sostituirlo con la stessa quantità di eritritolo bruno o bianco ; in questo caso i biscotti dorano un po’ meno e lasciano una lieve sensazione di freschezza in bocca. Con l’eritritolo, un biscotto contiene 1 g di carboidrati netti.
Indicazioni tecniche e servizio
Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti una teglia con carta da forno. Mescola la farina di mandorle, lo zucchero e il sale, poi incorpora il burro fuso ; se l’impasto è molto morbido, lascialo rassodare per un po’ in frigorifero. Forma 6 palline uguali e appiattiscile fino a ottenere uno spessore di poco più di 1 cm e un diametro di circa 5 cm, lasciando spazio tra loro, perché si allargano.
Cuoci per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Lascia riposare per almeno 1 ora : da caldi, i biscotti sono morbidi e fragili, e acquistano consistenza raffreddandosi. Servili con un tè o della frutta fresca e conservali in una scatola ben chiusa, in un luogo asciutto.
Trovi altre preparazioni dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di burro (da latte di mucche nutrite a erba)
- 30 g di zucchero di canna (o di eritritolo bruno per una versione senza zucchero)
- 30 g di eritritolo bianco al posto dello zucchero di canna
- Un bel pizzico di sale marino celtico
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno.
- Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di canna (o l’eritritolo bruno) e il sale.100 g di farina di mandorle, 30 g di zucchero di canna, 30 g di eritritolo bianco, Un bel pizzico di sale marino celtico
- Fondere il burro e incorporarlo alla farina di mandorle. Se il composto è molto morbido, lasciarlo rassodare per un po’ in frigorifero.50 g di burro
- Formare 6 palline di dimensioni (più o meno) uguali. Disporle sulla carta da forno.
- Appiattire le palline fino a ottenere uno spessore di poco più di un centimetro e un diametro di circa 5 cm. I biscotti si allargano un po’, quindi lasciare spazio tra l’uno e l’altro.
- Cuocere i biscotti per 12-15 minuti. I bordi possono dorarsi leggermente.
- Lasciare riposare i biscotti per almeno un’ora dopo averli sfornati. Devono raffreddarsi bene per un po’ per diventare più sodi. Mangiandoli troppo presto, saranno ancora molto morbidi e friabili.
