Rychlý džem z rebarbory a malin, zahuštěný chia semínky a jen lehce oslazený.
Příjemně nakyslý rebarborový džem, sytě růžový, s vůní malin a drobnými chia semínky, která se pod lžičkou lesknou jako perličky. Na rozdíl od klasického džemu, který se vaří s velkým množstvím cukru, dokud neulpívá na lžíci, tento houstne díky chia semínkům a zůstává jen lehce sladký. Na jednu skleničku počítejte s 20 minutami a uchovávejte ji v lednici. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je rebarborový džem s chia semínky?
Klasický džem tuhne díky cukru, kyselosti a pektinu po vaření, při kterém se z ovoce odpaří část vody. Zde zahušťují chia semínka: jejich slizové látky ve šťávě při vaření nabobtnají a vytvoří vláčnou, snadno roztíratelnou, jemně zrnitou konzistenci.
Na základ stačí jen pár surovin: 500 g rebarbory, trocha vody, 3 lžíce moučkového cukru, 100 g malin nebo jahod a 4 lžíce chia semínek. Protože džem obsahuje málo cukru, patří do lednice, ne do spíže.
Jak vznikla tato varianta
Rebarbora přichází na jaře, ve svazcích na trzích nebo v koutě zahrady. Aby se hodila k namazání na pečivo, potřebuje svou výraznou kyselost vyvážit trochou sladkosti, kterou jí spolu s barvou dodá červené ovoce.
Tato varianta si zachovává chuť rebarborovo-malinového nebo rebarborovo-jahodového džemu, ale dlouhé vaření s cukrem nahrazuje krátkým povařením a chia semínky. Výsledek připomíná zahuštěnou ovocnou pomazánku, kterou je třeba sníst během několika následujících dnů.
Hlavní suroviny
500 g rebarbory odvažte až po očištění: používají se řapíky, nikdy listy. Nakrájená na kousky se se 3 lžícemi vody rychle rozvaří na poměrně řídké pyré, ve kterém ještě zůstávají pevnější kousky.
100 g malin dodá svěží chuť a sytou barvu; nahradit je můžete jahodami, které chuť zjemní. O zhoustnutí se postarají 4 lžíce chia semínek.
K oslazení slouží pouze 3 lžíce moučkového cukru. Ve variantě bez přidaného cukru ho nahradí stejné množství erythritolu; celá sklenička pak obsahuje 16 g čistých sacharidů, protože v ovoci zůstávají přirozeně obsažené cukry.
Tipy k přípravě a podávání
Rebarboru vařte 5 minut s vodou a cukrem za stálého míchání. Přidejte chia semínka a vařte dalších 5 minut, potom přidejte maliny, vše rozmixujte tyčovým mixérem a nechte asi 5 minut mírně probublávat. Déle vařit nemusíte: džem při chladnutí zpevní, chia semínka totiž bobtnají i po odstavení z plotny.
Džem nalijte do sterilizované sklenice, nebo alespoň do sklenice umyté v myčce, uzavřete a uchovávejte v lednici; ideálně ho spotřebujte do 3 až 4 dnů a nabírejte čistou lžičkou. Podávejte ho na pečivu, s tvarohem, čerstvým sýrem faisselle nebo bílým jogurtem, v malém množství se hodí i k čerstvému kozímu sýru.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 500 g rebarbory zvážené po očištění
- 3 lžíce vody
- 3 lžíce moučkového cukru nebo moučkového erythritolu pro verzi bez cukru
- Erythritol krystalický, místo moučkového cukru
- 100 g malin
- 100 g jahod místo malin
- 4 lžíce chia semínek
Postup
- Rebarboru omyjte a nakrájejte na kousky. Dejte ji do rendlíku s vodou a cukrem (nebo erythritolem). Za stálého míchání vařte 5 minut. Vznikne poměrně řídký rozvar, ve kterém místy zůstane několik pevnějších kousků.500 g rebarbory, 3 lžíce vody, 3 lžíce moučkového cukru, Erythritol
- Přidejte chia semínka. Společně vařte 5 minut.4 lžíce chia semínek
- Přidejte maliny. Vše rozmixujte. Nechte ještě přibližně 5 minut mírně probublávat.100 g malin, 100 g jahod
- Uchovávejte nejlépe ve sterilní sklenici.
