Linguine v rajčatové omáčce s česnekem a bazalkou, s dozlatova opečenými plátky lilku a strouhaným ovčím sýrem navrch.
Pasta alla Norma se podává ještě horká, s linguine lesknoucími se rajčatovou omáčkou, pokrytými plátky lilku opečenými dozlatova na olivovém oleji a sněhovou vrstvou strouhané ricotty salaty nebo pecorina. Pokrm na závěr doplní čerstvá bazalka. Je to jednoduché sicilské jídlo pro 2 osoby, hotové za 25 minut. Díky nízkosacharidové variantě patří i mezi mé keto pečivo a těstoviny.
Co je pasta alla Norma?
Jsou to těstoviny podávané s rajčatovou passatou, která se zvolna prohřeje s česnekem a bazalkou a poté přecedí přes síto, se smaženými plátky lilku a vyzrálým ovčím sýrem, nastrouhaným nebo nakrájeným na tenké plátky. Lilek má být na povrchu zlatavý a uvnitř měkký.
Omáčka zůstává dostatečně tekutá, aby obalila každý proužek linguine. Sýr přidaný při podávání dodává slanost a tón blízký chuti umami, který vyvažuje nasládlost rajčat.
Původ těstovin alla Norma
Pokrm pochází z Katánie na východě Sicílie a jeho název odkazuje na operu Norma od místního rodáka Vincenza Belliniho. Spojuje suroviny typické pro tento ostrov: lilek, rajčata, česnek, bazalku a ovčí sýr.
Původně se používá ricotta salata: solená, lisovaná a sušená ricotta, dostatečně pevná na strouhání. Najdete ji především v obchodech s italskými potravinami nebo ve specializovaných prodejnách sýrů; běžněji dostupné pecorino ji dobře nahradí, přičemž jeho výraznost závisí na délce zrání.
Hlavní suroviny
Na recept potřebujete 100 g linguine, 200 ml rajčatové passaty, 1 až 2 lilky, 3 stroužky česneku a pořádnou hrst čerstvé bazalky, plus několik lístků na dokončení. Počítejte také se 75 až 100 g pecorina nebo ricotty salaty a 50 ml extra panenského olivového oleje.
Mořskou sůl použijete dvakrát: 1 lžíci na vypocení lilku a poté 2 špetky na dochucení. Pokud chcete tuto zeleninu připravit jinak, podívejte se na lilek v horkovzdušné fritéze.
V nízkosacharidové verzi můžete klasické linguine nahradit cizrnovými a sójovými linguine: uvaří se za 4 minuty, jsou pevnější a obsahují 10 g čistých sacharidů na porci. Pro další pokrmy jsou ještě lehčím základem konjakové nudle.
Postup přípravy a podávání
Passatu zahřívejte velmi zvolna, těsně pod bodem varu, s česnekem nakrájeným na tenké plátky a bazalkou. Lilek nakrájejte na velké plátky o tloušťce o něco větší než 0,5 cm, osolte je a nechte necelou čtvrthodinu vypotit. Mezitím sýr nakrájejte na mandolíně na tenké plátky nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Lilek osušte, opečte z obou stran dozlatova na několika lžících oleje a poté nechte okapat na papírové utěrce.
Omáčku přeceďte přes síto, abyste odstranili česnek a bazalku. Těstoviny vařte po dobu uvedenou na obalu, sceďte je a promíchejte s omáčkou tak, aby obalila každý proužek. Rozdělte je na talíře, navrch položte lilek, posypte sýrem a na závěr přidejte několik lístků bazalky. Podávejte ihned, podle chuti se zeleným salátem.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé nízkosacharidové recepty.
Ingredience
- 100 g linguine nebo cizrnových a sójových linguine pro variantu s nízkým obsahem sacharidů
- 200 ml rajčatové passaty
- 1–2 lilky
- 3 stroužky česneku
- 1 pořádná hrst bazalky čerstvé, a několik lístků na ozdobu
- 75–100 g pecorina nebo sýra ricotta salata
- 50 ml olivového oleje extra panenského
- Keltská mořská sůl (1 lžíce na lilky a další 2 špetky)
Postup
- Nalijte passatu do rendlíku a velmi pozvolna ji zahřejte těsně pod bod varu.200 ml rajčatové passaty
- Nakrájejte česnek na tenké plátky a přidejte ho do omáčky. Přidejte také bazalku.3 stroužky česneku, 1 pořádná hrst bazalky
- Lilek nebo lilky omyjte a nakrájejte na velké plátky silné o něco více než půl centimetru.1–2 lilky
- Rozložte plátky na talíř a posypte je solí. Nechte je necelou čtvrthodinu odležet.Keltská mořská sůl
- Mezitím nastrouhejte sýr. Používám mandolínu, abych získal tenké plátky. Sýr můžete také nastrouhat na jemnějším struhadle. Případně použijte hoblík na sýr, plátky pak ale budou o něco silnější.75–100 g pecorina
- Plátky lilku osušte přikládáním papírových utěrek.
- Na pánvi rozehřejte několik lžic oleje. Lilek opečte z obou stran dozlatova. Poté nechte plátky okapat na papírových utěrkách.50 ml olivového oleje
- Omáčku přeceďte přes sítko, aby v ní nezůstal česnek ani bazalka.
- Mezitím uvařte těstoviny ve vroucí vodě po dobu uvedenou na obalu (4 minuty u cizrnových a sójových linguine).100 g linguine
- Těstoviny sceďte. Přidejte je do omáčky. Dbejte na to, aby byla každá nudle obalená omáčkou.
- Vyjměte lilky z pánve a nechte je okapat na papírových utěrkách.
- Rozdělte těstoviny na talíře. Navrch rozložte lilek. Posypte sýrem. Nakonec ozdobte několika lístky bazalky.
