ลิงกวินีคลุกซอสมะเขือเทศกระเทียมและโหระพาฝรั่ง โรยหน้าด้วยมะเขือม่วงทอดสีเหลืองทองและชีสนมแกะขูด
พาสต้าอัลลานอร์มาเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมไอกรุ่น เส้นลิงกวินีเป็นเงาวาวด้วยซอสมะเขือเทศ โปะด้วยมะเขือม่วงหั่นแผ่นทอดในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทอง และริคอตตาซาลาตาหรือเปโคริโนขูดที่โรยราวกับหิมะ ปิดท้ายด้วยใบโหระพาฝรั่งสด เป็นอาหารเรียบง่ายจากซิซิลี ทำเสร็จใน 25 นาที สำหรับ 2 คน และด้วยตัวเลือกแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ จานนี้จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูในหมวดขนมปังและพาสต้าคีโตของฉัน
พาสต้าอัลลานอร์มาคืออะไร ?
จานนี้คือพาสต้าที่เสิร์ฟกับพาสซาตาซึ่งนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนพร้อมกระเทียมและโหระพาฝรั่ง แล้วกรองผ่านกระชอน เสิร์ฟคู่กับมะเขือม่วงหั่นแผ่นทอดและชีสนมแกะเนื้อแห้งที่ขูดหรือฝานเป็นแผ่นบาง ๆ มะเขือม่วงต้องเหลืองทองด้านนอกและนุ่มด้านใน
ซอสยังคงเหลวพอที่จะเคลือบลิงกวินีได้ทุกเส้น ชีสที่ใส่ตอนเสิร์ฟช่วยเติมรสเค็มและรสที่ใกล้เคียงกับรสอูมามิ ตัดกับความหวานละมุนของมะเขือเทศ
ที่มาของพาสต้าอัลลานอร์มา
อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดที่เมืองกาตาเนีย ทางตะวันออกของซิซิลี ชื่อของจานนี้อ้างอิงถึงอุปรากรเรื่องนอร์มา ของวินเชนโซ เบลลินี ผู้เกิดในเมืองนี้ เป็นจานที่รวมวัตถุดิบจากเกาะไว้ด้วยกัน : มะเขือม่วง มะเขือเทศ กระเทียม โหระพาฝรั่ง และชีสนมแกะ
ชีสที่ใช้ดั้งเดิมคือริคอตตาซาลาตา : ริคอตตาที่ผ่านการใส่เกลือ อัด และทำให้แห้ง จนเนื้อแน่นพอที่จะขูดได้ มักหาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบอิตาเลียนหรือร้านชีส ; เปโคริโนซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปกว่าสามารถใช้แทนได้ดี โดยความเข้มของรสชาติขึ้นอยู่กับการบ่ม
วัตถุดิบหลัก
สูตรนี้ใช้ลิงกวินี 100 กรัม พาสซาตามะเขือเทศ 200 มิลลิลิตร มะเขือม่วง 1 ถึง 2 ลูก กระเทียม 3 กลีบ และโหระพาฝรั่งสดหนึ่งกำมือใหญ่ พร้อมใบอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง นอกจากนี้ยังใช้เปโคริโนหรือริคอตตาซาลาตา 75 ถึง 100 กรัม และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 50 มิลลิลิตร
เกลือทะเลใช้สองครั้ง : 1 ช้อนโต๊ะสำหรับดึงน้ำออกจากมะเขือม่วง และอีก 2 หยิบมือสำหรับปรุงรส หากอยากลองปรุงผักชนิดนี้ด้วยวิธีอื่น ดูสูตรมะเขือม่วงหม้อทอดไร้น้ำมันได้
สามารถใช้ลิงกวินีจากถั่วลูกไก่และถั่วเหลืองแทนลิงกวินีทั่วไปเพื่อทำแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำได้ : เส้นชนิดนี้ใช้เวลาต้ม 4 นาที มีเนื้อสัมผัสแน่นกว่า และให้คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 10 กรัมต่อหนึ่งที่ สำหรับเมนูอื่น ๆ เส้นบุกเป็นอีกตัวเลือกที่เบายิ่งกว่า
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อุ่นพาสซาตาด้วยไฟอ่อนมาก ให้ร้อนแต่ยังไม่เดือด พร้อมกระเทียมฝานบางและโหระพาฝรั่ง หั่นมะเขือม่วงเป็นแผ่นใหญ่หนากว่า 0,5 เซนติเมตรเล็กน้อย โรยเกลือแล้วพักให้คายน้ำเกือบสิบห้านาที ระหว่างนั้นใช้เครื่องสไลซ์ผักฝานชีสเป็นแผ่นบาง หรือใช้ที่ขูดรูละเอียดขูดชีส ซับมะเขือม่วงให้แห้ง ทอดในน้ำมันสองสามช้อนจนเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วพักบนกระดาษซับน้ำมัน
กรองซอสผ่านกระชอนเพื่อแยกกระเทียมและโหระพาฝรั่งออก ต้มพาสต้าตามเวลาที่ระบุบนห่อ สะเด็ดน้ำแล้วคลุกให้ซอสเคลือบทั่วทุกเส้น แบ่งใส่จาน วางมะเขือม่วงไว้ด้านบน โรยชีส แล้วปิดท้ายด้วยใบโหระพาฝรั่งเล็กน้อย เสิร์ฟทันที พร้อมสลัดผักใบเขียวหากต้องการ
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ส่วนผสม
- 100 กรัม เส้นลิงกวินี หรือเส้นลิงกวินีจากถั่วลูกไก่และถั่วเหลืองสำหรับสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- 200 มิลลิลิตร มะเขือเทศพาสซาตา
- 1 ถึง 2 มะเขือม่วง
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 กำมือใหญ่ โหระพาฝรั่ง สด และอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
- 75 ถึง 100 กรัม ชีสเปโคริโน หรือชีสริคอตตาซาลาตา
- 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- เกลือทะเลเซลติก (1 ช้อนโต๊ะสำหรับมะเขือม่วง และอีก 2 หยิบมือ)
วิธีทำ
- เทพาสซาตาลงในหม้อซอส ตั้งไฟอ่อนมาก ค่อย ๆ อุ่นจนเกือบเดือด200 มิลลิลิตร มะเขือเทศพาสซาตา
- หั่นกระเทียมเป็นแผ่นบางแล้วใส่ลงในซอส ใส่โหระพาฝรั่งลงไปด้วย3 กลีบ กระเทียม, 1 กำมือใหญ่ โหระพาฝรั่ง
- ล้างมะเขือม่วงแล้วหั่นเป็นแผ่นใหญ่ หนากว่าครึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย1 ถึง 2 มะเขือม่วง
- เรียงมะเขือม่วงที่หั่นไว้บนจานแล้วโรยเกลือ พักไว้เกือบสิบห้านาทีเกลือทะเลเซลติก
- ระหว่างนี้ขูดชีส ผู้เขียนใช้เครื่องสไลซ์ผักเพื่อให้ได้ชีสแผ่นบาง จะใช้ที่ขูดแบบละเอียดกว่านี้ก็ได้ หรือใช้ที่ไสชีสก็ได้เช่นกัน แต่แผ่นชีสจะหนาขึ้นเล็กน้อย75 ถึง 100 กรัม ชีสเปโคริโน
- ใช้กระดาษซับอาหารซับมะเขือม่วงที่หั่นไว้ให้แห้ง
- ใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดมะเขือม่วงให้เหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นพักบนกระดาษซับอาหารให้สะเด็ดน้ำมัน50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- กรองซอสผ่านกระชอนตาถี่เพื่อแยกกระเทียมและโหระพาฝรั่งออกให้หมด
- ระหว่างนี้ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดตามเวลาที่ระบุบนห่อ (4 นาทีสำหรับเส้นลิงกวินีจากถั่วลูกไก่และถั่วเหลือง)100 กรัม เส้นลิงกวินี
- สะเด็ดน้ำเส้นพาสต้าแล้วใส่ลงในซอส คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทุกเส้นทั่วกัน
- ตักมะเขือม่วงขึ้นจากกระทะแล้วพักบนกระดาษซับอาหารให้สะเด็ดน้ำมัน
- แบ่งพาสต้าใส่จาน วางมะเขือม่วงด้านบน โรยชีส แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพาฝรั่งเล็กน้อย
