Linguine al sugo di pomodoro con aglio e basilico, ricoperte di fette di melanzana dorate e formaggio di pecora grattugiato.
La pasta alla Norma arriva fumante, con le linguine lucide di pomodoro, ricoperte di fette di melanzana dorate nell’olio d’oliva e una nevicata di ricotta salata o pecorino. Il basilico fresco completa il piatto. È un piatto siciliano semplice, pronto in 25 minuti per 2 persone. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, rientra tra le mie ricette di pane e pasta chetogenici.
Che cos’è la pasta alla Norma ?
È una pasta condita con una passata scaldata dolcemente con aglio e basilico e poi filtrata al setaccio, fette di melanzana fritte e un formaggio di pecora stagionato, grattugiato o tagliato a scaglie sottili. La melanzana deve essere dorata fuori e tenera dentro.
Il sugo rimane abbastanza fluido da avvolgere ogni linguina. Il formaggio, aggiunto al momento di servire, apporta sapidità e una nota vicina al gusto umami che contrasta con la dolcezza del pomodoro.
Origine della pasta alla Norma
Il piatto nasce a Catania, nella Sicilia orientale, e il suo nome rimanda all’opera Norma di Vincenzo Bellini, nato proprio in città. Riunisce i prodotti dell’isola : melanzana, pomodoro, aglio, basilico e formaggio di pecora.
La ricotta salata è il formaggio della ricetta originale : una ricotta salata, pressata ed essiccata, abbastanza soda da poter essere grattugiata. Si trova soprattutto nei negozi di specialità italiane o nelle botteghe di formaggi ; il pecorino, più comune, la sostituisce bene, con un’intensità che dipende dalla stagionatura.
Gli ingredienti principali
La ricetta richiede 100 g di linguine, 200 ml di passata di pomodoro, 1 o 2 melanzane, 3 spicchi d’aglio e una bella manciata di basilico fresco, più qualche foglia per completare. Servono anche da 75 a 100 g di pecorino o ricotta salata e 50 ml di olio extravergine d’oliva.
Il sale marino si usa due volte : 1 cucchiaio per far spurgare la melanzana, poi 2 pizzichi per condire. Per un altro metodo di cottura di questo ortaggio, dai un’occhiata alle melanzane in friggitrice ad aria.
Le linguine di ceci e soia possono sostituire quelle classiche per una versione a basso contenuto di carboidrati : cuociono in 4 minuti, hanno una consistenza più soda e apportano 10 g di carboidrati netti per porzione. Per altri piatti, gli spaghetti di konjac sono una base ancora più leggera.
Consigli tecnici e servizio
Scalda la passata a fuoco dolcissimo, appena sotto il punto di ebollizione, con l’aglio a fettine sottili e il basilico. Taglia la melanzana a fette grandi spesse poco più di 0,5 cm, salale e lasciale spurgare per un quarto d’ora scarso. Nel frattempo, taglia il formaggio con la mandolina per ottenere fette sottili, oppure grattugialo con una grattugia fine. Tampona la melanzana, falla dorare su entrambi i lati in qualche cucchiaio d’olio, poi lasciala asciugare su carta assorbente.
Filtra il sugo al setaccio per eliminare l’aglio e il basilico. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolala e condiscila in modo che il sugo avvolga ogni linguina. Distribuiscila nei piatti, adagia sopra la melanzana, cospargi di formaggio e completa con qualche foglia di basilico. Servi subito, con un’insalata verde se lo desideri.
Per cucinare piatti chetogenici ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Pasta alla Norma con melanzane fritte e pomodoro
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- 100 g linguine oppure linguine di ceci e soia per una versione a basso contenuto di carboidrati
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 a 2 melanzane
- 3 spicchi aglio
- 1 bella manciata basilico fresco, più qualche foglia per guarnire
- 75 a 100 g pecorino oppure ricotta salata
- 50 ml olio d’oliva extravergine
- Sale marino celtico (1 cucchiaio per le melanzane, più 2 pizzichi)
Istruzioni
- Versare la passata in un pentolino e portarla molto lentamente a sfiorare il bollore.200 ml passata di pomodoro
- Tagliare l’aglio a fettine sottili e aggiungerlo al sugo. Unire anche il basilico.3 spicchi aglio, 1 bella manciata basilico
- Lavare la melanzana o le melanzane e tagliarle a fette grandi, spesse poco più di mezzo centimetro.1 a 2 melanzane
- Disporre le fette su un piatto e cospargerle di sale. Lasciare riposare per un quarto d’ora scarso.Sale marino celtico
- Nel frattempo, grattugiare il formaggio. Io uso una mandolina per ottenere delle fettine sottili. È possibile anche grattugiarlo con una grattugia più fine. In alternativa, usare una pialla per formaggio, anche se le fette risulteranno un po’ più spesse.75 a 100 g pecorino
- Tamponare le fette di melanzana con carta assorbente per asciugarle.
- Scaldare qualche cucchiaio d’olio nella padella. Far dorare le melanzane su entrambi i lati. Lasciare poi asciugare le fette su carta assorbente.50 ml olio d’oliva
- Passare il sugo al setaccio per eliminare l’aglio e il basilico.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (4 minuti per le linguine di ceci e soia).100 g linguine
- Scolare la pasta. Unirla al sugo. Assicurarsi che ogni linguina sia ben avvolta dal sugo.
- Togliere le melanzane dalla padella e lasciarle asciugare su carta assorbente.
- Distribuire la pasta nei piatti. Disporre sopra le melanzane. Cospargere con il formaggio. Completare con qualche foglia di basilico.
