Servings: 2 persone
Ingredienti
- 100 g linguine oppure linguine di ceci e soia per una versione a basso contenuto di carboidrati
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 a 2 melanzane
- 3 spicchi aglio
- 1 bella manciata basilico fresco, più qualche foglia per guarnire
- 75 a 100 g pecorino oppure ricotta salata
- 50 ml olio d'oliva extravergine
- Sale marino celtico (1 cucchiaio per le melanzane, più 2 pizzichi)
Procédé
- Versare la passata in un pentolino e portarla molto lentamente a sfiorare il bollore.200 ml passata di pomodoro
- Tagliare l'aglio a fettine sottili e aggiungerlo al sugo. Unire anche il basilico.3 spicchi aglio, 1 bella manciata basilico
- Lavare la melanzana o le melanzane e tagliarle a fette grandi, spesse poco più di mezzo centimetro.1 a 2 melanzane
- Disporre le fette su un piatto e cospargerle di sale. Lasciare riposare per un quarto d'ora scarso.Sale marino celtico
- Nel frattempo, grattugiare il formaggio. Io uso una mandolina per ottenere delle fettine sottili. È possibile anche grattugiarlo con una grattugia più fine. In alternativa, usare una pialla per formaggio, anche se le fette risulteranno un po' più spesse.75 a 100 g pecorino
- Tamponare le fette di melanzana con carta assorbente per asciugarle.
- Scaldare qualche cucchiaio d'olio nella padella. Far dorare le melanzane su entrambi i lati. Lasciare poi asciugare le fette su carta assorbente.50 ml olio d'oliva
- Passare il sugo al setaccio per eliminare l'aglio e il basilico.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (4 minuti per le linguine di ceci e soia).100 g linguine
- Scolare la pasta. Unirla al sugo. Assicurarsi che ogni linguina sia ben avvolta dal sugo.
- Togliere le melanzane dalla padella e lasciarle asciugare su carta assorbente.
- Distribuire la pasta nei piatti. Disporre sopra le melanzane. Cospargere con il formaggio. Completare con qualche foglia di basilico.
Note
Attrezzatura: pentola, pentolino, piccolo setaccio, padella grande senza PFAS (o in ghisa se si è abituati a usarla), mandolina (o grattugia o pialla per formaggio), carta assorbente.
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