लहसुन और बेसिल वाली टमाटर की सॉस में लिंग्वीने, ऊपर से सुनहरे तले बैंगन के टुकड़े और भेड़ के दूध का कद्दूकस किया हुआ चीज़।

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पास्ता अल्ला नोर्मा गरमागरम परोसा जाता है, टमाटर की सॉस से चमकती लिंग्वीने के ऊपर जैतून के तेल में सुनहरे तले बैंगन के टुकड़े और बर्फ़ जैसी बिखरी रिकोटा सलाता या पेकोरीनो की परत होती है। ताज़ा बेसिल से प्लेट को अंतिम रूप दिया जाता है। यह सिसिली का एक सादा व्यंजन है, जो 2 लोगों के लिए 25 मिनट में तैयार हो जाता है। कम कार्बोहाइड्रेट वाले विकल्प के साथ यह मेरी कीटो ब्रेड और पास्ता की सूची में भी शामिल है।

पास्ता अल्ला नोर्मा क्या है ?

यह पास्ता लहसुन और बेसिल के साथ धीमी आँच पर गरम करके छानी हुई टमाटर की पसाता, तले हुए बैंगन के टुकड़ों और भेड़ के दूध के सूखे चीज़ के साथ परोसा जाता है। चीज़ को कद्दूकस किया जाता है या पतली कतरनों में काटा जाता है। बैंगन बाहर से सुनहरा और अंदर से मुलायम होना चाहिए।

सॉस इतनी पतली रहती है कि लिंग्वीने का हर रेशा उससे अच्छी तरह लिपट जाए। परोसते समय डाला गया चीज़, टमाटर की मिठास के मुकाबले नमकीनपन और उमामी स्वाद जैसा एहसास देता है।

इसी तरह का एक व्यंजन : मशरूम और चेरी टमाटर के साथ ज़ुकीनी स्पेगेटी।

पास्ता अल्ला नोर्मा की उत्पत्ति

यह व्यंजन पूर्वी सिसिली के कतानिया शहर से आया है और इसका नाम इसी शहर में जन्मे विन्चेन्ज़ो बेलिनी के ओपेरा नोर्मा पर रखा गया है। इसमें इस द्वीप की सामग्री एक साथ आती है : बैंगन, टमाटर, लहसुन, बेसिल और भेड़ के दूध का चीज़।

इसमें मूल रूप से रिकोटा सलाता इस्तेमाल होता है : नमक मिलाकर दबाया और सुखाया गया रिकोटा, जो कद्दूकस करने लायक सख्त होता है। यह मुख्य रूप से इतालवी किराने की दुकानों या चीज़ की दुकानों पर मिलता है ; इसकी जगह ज़्यादा आसानी से मिलने वाला पेकोरीनो भी अच्छा रहता है, जिसके स्वाद की तीव्रता उसके परिपक्व होने की अवधि पर निर्भर करती है।

मुख्य सामग्री

इस रेसिपी के लिए 100 ग्राम लिंग्वीने, 200 मिलीलीटर टमाटर की पसाता, 1 से 2 बैंगन, लहसुन की 3 कलियाँ और एक भरपूर मुट्ठी ताज़ा बेसिल चाहिए, साथ ही अंत में डालने के लिए कुछ अतिरिक्त पत्तियाँ। इसके अलावा 75 से 100 ग्राम पेकोरीनो या रिकोटा सलाता और 50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी लें।

इसी तरह की एक और रेसिपी : फ़ेटा और पेकोरीनो के साथ बैंगन का लज़ान्या।

समुद्री नमक दो बार इस्तेमाल होता है : बैंगन का पानी निकालने के लिए 1 बड़ा चम्मच, फिर स्वाद के लिए 2 चुटकी। बैंगन पकाने का एक और तरीका जानने के लिए एयर फ्रायर में बैंगन की रेसिपी देखें।

कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप बनाने के लिए सामान्य लिंग्वीने की जगह चने और सोया से बनी लिंग्वीने इस्तेमाल कर सकते हैं : यह 4 मिनट में पक जाती है, ज़्यादा सख्त रहती है और इसकी हर परोस में 10 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। दूसरे व्यंजनों के लिए कोंजैक नूडल्स इससे भी हल्का आधार हैं।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

पसाता को लहसुन की पतली कतरनों और बेसिल के साथ बहुत धीमी आँच पर गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। बैंगन को 0,5 सेंटीमीटर से थोड़े मोटे बड़े टुकड़ों में काटें, नमक लगाएँ और करीब पंद्रह मिनट पानी छोड़ने दें। इस बीच, चीज़ की पतली कतरनें बनाने के लिए मैंडोलिन स्लाइसर इस्तेमाल करें, या बारीक कद्दूकस से कस लें। बैंगन को थपथपाकर सुखाएँ, कुछ चम्मच तेल में दोनों तरफ़ सुनहरा तलें, फिर सोखने वाले कागज़ पर रखकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।

लहसुन और बेसिल हटाने के लिए सॉस को छलनी से छान लें। पास्ता को पैकेट पर बताए समय तक पकाएँ, पानी निथारें और हर रेशे पर सॉस अच्छी तरह लपेटें। प्लेटों में बाँटें, ऊपर बैंगन रखें, चीज़ छिड़कें और अंत में बेसिल की कुछ पत्तियाँ डालें। तुरंत परोसें, चाहें तो साथ में हरी पत्तियों का सलाद रखें।

रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ हैं।