फ्राइंग पैन में सुनहरे किए हुए बैंगन, ज़ुकीनी, शिमला मिर्च और मशरूम, लहसुन, खुशबूदार जड़ी-बूटियों और स्मोक्ड पैपरिका की महक के साथ, बाल्समिक सिरके से पैन में चिपके स्वाद को समेटकर ठंडे परोसे जाते हैं।

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ग्रिल की हुई सब्ज़ियों का यह भूमध्यसागरीय सलाद खूब ठंडा परोसा जाता है, जिसमें बैंगन मुँह में घुल जाने जितने मुलायम, ज़ुकीनी हल्की कैरेमलाइज़ की हुई और शिमला मिर्च बाल्समिक सिरके से चमकती हुई होती है। सब्ज़ियों को एक-एक करके फ्राइंग पैन में लहसुन, सूखी खुशबूदार जड़ी-बूटियों और स्मोक्ड पैपरिका के साथ सुनहरा किया जाता है, फिर ठंडा रखा जाता है और आखिर में चेरी टमाटर और थोड़ा जैतून का तेल मिलाया जाता है। चार लोगों के लिए इसे पकाने में 45 मिनट और फ्रिज में रखने के लिए कम से कम 1 घंटा लगेगा। इसे मेरे कीटो सूप और सलाद के साथ रखें।

ग्रिल की हुई सब्ज़ियों का भूमध्यसागरीय सलाद क्या है ?

यह पकी हुई सब्ज़ियों का सलाद है जिसे ठंडा परोसा जाता है : बैंगन, ज़ुकीनी, लाल और पीली शिमला मिर्च और भूरे बटन मशरूम को तेज़ आँच पर फ्राइंग पैन में अलग-अलग पकाकर सलाद के कटोरे में मिलाया जाता है। यहाँ « ग्रिल की हुई » का मतलब है फ्राइंग पैन में सुनहरी की हुई सब्ज़ियाँ, जिनके किनारे अच्छे से सिके हों और अंदर का हिस्सा मुलायम रहे।

बाल्समिक सिरका गर्म सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लिपट जाता है और बाकी काम उन्हें ठंडा रखने से हो जाता है। परोसते समय चेरी टमाटर और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ताज़गी भर देते हैं।

यह भी आज़माएँ : स्मोक्ड चिकन और जैतून के साथ सौंफ के कंद का सलाद।

इस रूप की प्रेरणा

इसका भूमध्यसागरीय अंदाज़ जैतून के तेल, लहसुन, ओरिगैनो, थाइम और नरम होने तक पकाई गई गर्मियों की सब्ज़ियों से आता है।

इस विधि में हर सब्ज़ी को अलग पकाया जाता है ताकि उसकी बनावट अलग बनी रहे, स्मोक्ड पैपरिका से लकड़ी के धुएँ जैसी महक आती है और इसे पहले से तैयार किया जाता है : रात भर फ्रिज में रखने से इसका स्वाद निखरता है। ठंडा परोसा जाने वाला यह सलाद मछली, चिकन जैसे पक्षियों के मांस या ग्रिल किए हुए मांस के साथ अच्छा लगता है। अगर टमाटर और तेल आखिर में मिलाएँ, तो इसे पिकनिक पर ले जाना भी सुविधाजनक रहता है।

मुख्य सामग्री

चार लोगों के लिए एक बैंगन, एक ज़ुकीनी, एक लाल शिमला मिर्च, एक पीली शिमला मिर्च और 250 ग्राम भूरे बटन मशरूम लें। बैंगन के लिए लहसुन की 4 कुचली हुई कलियाँ और 2 छोटे चम्मच स्मोक्ड पैपरिका, ज़ुकीनी के लिए 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो और 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम, और शिमला मिर्च के लिए 1 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर चाहिए। मशरूम को धोने के बजाय ब्रश से साफ़ करें या पोंछ लें : इससे वे अपना आकार बनाए रखते हैं।

पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल खुलकर डालने के लिए रखें। पैन में चिपके स्वाद को घोलकर समेटने के लिए बाल्समिक सिरका लें, बेहतर होगा कि यह पतला हो ताकि सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लिपट जाए। परोसते समय दो मुट्ठी चेरी टमाटर और थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर सलाद पूरा करें।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

बैंगन के टुकड़ों को तेज़ आँच पर अच्छी मात्रा में तेल डालकर सुनहरा करें, फिर तेल सोख लेने पर थोड़ा गर्म पानी डालें और लहसुन व पैपरिका के साथ धीमे पकने दें : नरम होने में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे। बैंगन को सलाद के कटोरे में निकालें और पैन में बाल्समिक सिरका डालकर चिपके स्वाद को घोल लें। फिर ज़ुकीनी को खुशबूदार जड़ी-बूटियों के साथ हल्की कैरेमलाइज़ होने तक पकाएँ, उसके बाद मशरूम को काफ़ी तेज़ आँच पर और शिमला मिर्च को प्याज़ के पाउडर के साथ पकाएँ। हर सब्ज़ी को पकने पर सलाद के कटोरे में डालते जाएँ और फ्राइंग पैन में एक साथ बहुत अधिक सब्ज़ियाँ न भरें।

इसी अंदाज़ की एक और रेसिपी : ओवन में ग्रिल की हुई शिमला मिर्च।

गुनगुना होने तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले आधे कटे चेरी टमाटर और थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और ठंडा परोसें। बाल्समिक सिरके की मात्रा के अनुसार, एक परोस में लगभग 63 किलोकैलोरी और 8 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

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