Berenjena, calabacín, pimientos y champiñones dorados en la sartén, aromatizados con ajo, hierbas y pimentón ahumado, desglasados con vinagre balsámico y servidos fríos.
La ensalada mediterránea de verduras a la plancha se sirve bien fresquita, con la berenjena melosa, el calabacín ligeramente caramelizado y los pimientos brillantes por el balsámico. Las verduras se doran una a una en la sartén con el ajo, las hierbas secas y el pimentón ahumado, y después reposan en frío antes de añadirles tomates cherry y un chorrito de aceite de oliva. Para cuatro personas, calcula 45 minutos de cocción y al menos 1 hora en la nevera. Una receta para guardar junto a mis sopas y ensaladas cetogénicas.
¿Qué es la ensalada mediterránea de verduras a la plancha?
Es una ensalada de verduras cocinadas que se sirve fría : berenjena, calabacín, pimientos rojo y amarillo y champiñones portobello, salteados por separado a fuego fuerte y después reunidos en una ensaladera. Aquí, « a la plancha » significa dorados en la sartén, con los bordes tostados y el interior tierno.
El vinagre balsámico recubre las verduras todavía calientes, y el reposo en frío hace el resto. Al servir, los tomates cherry y el aceite de oliva virgen extra aportan frescura.
Origen de esta versión
El carácter mediterráneo lo aportan el aceite de oliva, el ajo, el orégano, el tomillo y las verduras de verano cocinadas hasta quedar tiernas.
En esta versión, cada verdura se cocina por separado para conservar sus distintas texturas, se añade el toque de madera del pimentón ahumado y se prepara con antelación : una noche en la nevera le sienta de maravilla. Servida fría, acompaña pescados, aves o carnes a la parrilla, y se transporta bien para un pícnic si reservas los tomates y el aceite para el final.
Los ingredientes principales
Para cuatro personas, calcula una berenjena, un calabacín, un pimiento rojo, un pimiento amarillo y 250 g de champiñones portobello. La berenjena lleva 4 dientes de ajo prensados y 2 cucharaditas de pimentón ahumado; el calabacín, 1 cucharadita de orégano seco y 1 de tomillo seco; los pimientos, 1 cucharadita de cebolla en polvo. Limpia los champiñones con un cepillo o un paño sin lavarlos : así mantienen su firmeza.
Para cocinar, ten a mano unos chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, y para desglasar, vinagre balsámico, preferiblemente fluido para que recubra bien las verduras. Dos puñados de tomates cherry y un chorrito de aceite de oliva virgen extra completan la ensalada al servir.
Consejos de preparación y servicio
Dora la berenjena en trozos a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite, añade un chorrito de agua caliente cuando se haya absorbido el aceite y deja cocinar a fuego lento con el ajo y el pimentón : necesita alrededor de un cuarto de hora para quedar tierna. Pásala a la ensaladera y desglasa con el balsámico. Cocina después el calabacín con las hierbas hasta que se caramelice un poco, luego los champiñones a fuego bastante fuerte y los pimientos con la cebolla en polvo, añadiendo cada verdura a la ensaladera sin llenar demasiado la sartén.
Deja templar y después guarda en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche. Sirve fría con los tomates cherry cortados por la mitad y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadidos en el último momento. Una ración aporta unas 63 kcal y 8 g de hidratos de carbono netos, según la cantidad de balsámico.
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Ensalada mediterránea de verduras a la plancha
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 1 berenjena
- 250 g de champiñones marrones
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 puñados de tomates cherry o de tomates pequeños para picar
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado en polvo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- unos generosos chorros de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico, para cocinar
- unos generosos chorros de vinagre balsámico para desglasar
- Aceite de oliva virgen extra para aliñar
Instrucciones
- Lava y corta la berenjena en trozos. Vierte un chorro generoso de aceite en la sartén y cocina la berenjena a fuego fuerte. Añade más aceite si hace falta. Cuando los bordes de los trozos de berenjena estén dorados y se haya absorbido el aceite, añade un chorrito de agua caliente. Deja entonces que los trozos de berenjena se cocinen a fuego lento. Prensa el ajo y añádelo. Añade el pimentón en polvo. Remueve unas cuantas veces. La berenjena necesita casi un cuarto de hora para hacerse bien. Los trozos deben quedar tiernos y sabrosos. Pásalos a una ensaladera y desglasa con un chorrito de vinagre balsámico. Mezcla bien brevemente para que se impregnen del sabor.1 berenjena, unos generosos chorros de aceite de aguacate, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón, unos generosos chorros de vinagre balsámico
- Lava y corta el calabacín y cocínalo también con un poco de aceite. Sazona con el orégano y el tomillo. Déjalo cocinar también el tiempo suficiente, hasta que se caramelice un poco. Añádelo después a la ensaladera con la berenjena. Añade un poco más de vinagre balsámico si hace falta.1 calabacín, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo
- Limpia los champiñones con un cepillo pequeño de cerdas suaves o con papel absorbente. No los laves. Corta los champiñones. Si no son muy grandes, déjalos enteros para conservar más sabor y jugo. Encogen un poco más al cocinarse, así que deben tener un tamaño que resulte agradable al comerlos. Cocínalos a fuego bastante fuerte. Añádelos también a la ensaladera. Vuelve a mezclar todo brevemente.250 g de champiñones
- Lava, corta y cocina los dos pimientos con la cebolla en polvo. Añádelos también.1 pimiento, 1 pimiento, 1 cucharadita de cebolla
- Deja enfriar un poco y luego guarda en la nevera durante al menos una hora. También puedes dejarlo toda la noche. Así los sabores se impregnan aún más.
- Sirve con tomates cherry (cortados por la mitad) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.2 puñados de tomates cherry, Aceite de oliva virgen extra
