なす、ズッキーニ、パプリカ、マッシュルームをフライパンで香ばしく焼き、にんにく、ハーブ、スモークパプリカで風味をつけます。バルサミコ酢で鍋底のうまみを溶かし込み、冷やしていただきます。

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焼き野菜の地中海風サラダは、よく冷やして食卓へ。とろりとしたなす、ほんのり飴色に焼けたズッキーニ、バルサミコ酢をまとってつややかなパプリカが楽しめます。野菜はにんにく、乾燥ハーブ、スモークパプリカとともに、種類ごとにフライパンで焼き色をつけます。冷蔵庫で休ませてから、ミニトマトとひと回しのオリーブオイルを加えます。4人分で加熱に45 分、冷蔵庫で冷やす時間が少なくとも1 時間かかります。私のケト向けスープとサラダのレパートリーに加えたい一品です。

焼き野菜の地中海風サラダとは？

加熱した野菜を冷やしていただくサラダです。なす、ズッキーニ、赤・黄パプリカ、ブラウンマッシュルームを、それぞれ強火で炒め焼きにしてからサラダボウルに合わせます。ここでいう「焼き野菜」は、フライパンで香ばしい焼き色をつけた野菜のことです。縁はこんがりと、中はやわらかく仕上げます。

まだ温かい野菜にバルサミコ酢をからめたら、あとは冷蔵庫で休ませます。食べるときにミニトマトとエキストラバージンオリーブオイルを加えると、みずみずしく仕上がります。

このレシピの背景

地中海らしさを生み出すのは、オリーブオイル、にんにく、オレガノ、タイム、そしてやわらかくなるまで火を通した夏野菜です。

このレシピでは、野菜ごとの食感を生かすために別々に加熱し、スモークパプリカの木を思わせる燻香を添えます。作り置きにも向いています。冷蔵庫でひと晩休ませると、よりおいしくなります。冷たいまま魚料理や鶏肉料理、肉のグリルに添えられます。トマトとオイルを食べる直前に加えるようにすれば、ピクニックにも持っていきやすいサラダです。

主な材料

4人分の目安は、なす1本、ズッキーニ1本、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個、ブラウンマッシュルーム250 グラムです。なすには押しつぶしたにんにく4 片とスモークパプリカ小さじ2、ズッキーニには乾燥オレガノと乾燥タイム各小さじ1、パプリカにはオニオンパウダー小さじ1を使います。マッシュルームは洗わず、ブラシで汚れを落とすか拭き取ります。そうすると、しっかりした食感を保てます。

加熱用には、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を、数回たっぷり回し入れられる量だけ用意します。鍋底のうまみを溶かすバルサミコ酢は、全体にからみやすい、さらりとしたものがおすすめです。食べるときにミニトマトふたつかみとエキストラバージンオリーブオイルひと回しを加えて仕上げます。

調理と盛り付けのポイント

切ったなすを、たっぷりの油で強火で焼き色がつくまで焼きます。油を吸ったら湯を少量加え、にんにくとスモークパプリカを入れて弱火で煮ます。やわらかくなるまで約15分が目安です。なすをサラダボウルに移し、フライパンにバルサミコ酢を加えて鍋底のうまみを溶かします。続いてズッキーニをハーブとともにほんのり飴色になるまで焼き、次にマッシュルームをやや強めの火で、最後にパプリカをオニオンパウダーとともに焼きます。フライパンに詰め込みすぎないようにし、焼けた野菜からサラダボウルに加えていきます。

粗熱を取り、冷蔵庫で少なくとも1 時間、またはひと晩冷やします。食べる直前に、半分に切ったミニトマトとエキストラバージンオリーブオイルひと回しを加え、冷たいままいただきます。バルサミコ酢の量にもよりますが、1人分は約63 キロカロリー、糖質は8 グラムです。

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