חציל, קישוא, פלפלים ופטריות שמזהיבים במחבת, מתבלים בשום, בעשבי תיבול ובפפריקה מעושנת, מוסיפים להם בלסמי לשחרור משקעי הצלייה ומגישים קר.
סלט הירקות הצלויים הים תיכוני מוגש צונן היטב, עם חציל נימוח, קישוא מקורמל קלות ופלפלים מבריקים מבלסמי. מזהיבים את הירקות בזה אחר זה במחבת עם שום, עשבי תיבול מיובשים ופפריקה מעושנת, ואז מניחים להם לנוח במקרר לפני שמוסיפים עגבניות שרי וזילוף שמן זית. לארבעה סועדים, הביאו בחשבון 45 דקות בישול ולפחות 1 שעה במקרר. מתכון שכדאי לצרף למרקים ולסלטים הקטוגניים שלי.
מהו סלט ים תיכוני של ירקות צלויים ?
זהו סלט של ירקות מבושלים שמוגש קר : חציל, קישוא, פלפלים אדומים וצהובים ופטריות שמפיניון חומות, שצולים בנפרד במחבת על אש גבוהה ואז מאחדים בקערת סלט. כאן, « צלויים » פירושו מוזהבים במחבת, עם שוליים שחומים ופנים שנשאר רך.
החומץ הבלסמי עוטף את הירקות בעודם חמים, והמנוחה במקרר עושה את השאר. בהגשה, עגבניות השרי ושמן הזית כתית מעולה מוסיפים רעננות.
מקור הגרסה הזאת
האופי הים תיכוני מגיע משמן הזית, השום, האורגנו, התימין וירקות הקיץ שמתבשלים עד לריכוך.
בגרסה הזאת מבשלים כל ירק בנפרד כדי לשמור על המרקם הייחודי שלו, מוסיפים את הניחוח העצי של הפפריקה המעושנת ומכינים מראש : לילה במקרר עושה לה טוב. הסלט מוגש קר ומתאים כתוספת לדגים, לעוף או לבשרים צלויים, וגם נוח לקחת אותו לפיקניק אם שומרים את העגבניות והשמן להוספה בסוף.
המרכיבים העיקריים
לארבעה סועדים תצטרכו חציל, קישוא, פלפל אדום, פלפל צהוב ו-250 גרם פטריות שמפיניון חומות. לחציל מוסיפים 4 שיני שום כתושות ו-2 כפיות פפריקה מעושנת, לקישוא 1 כפית אורגנו מיובש ו-1 כפית תימין מיובש, ולפלפלים 1 כפית אבקת בצל. נקו את הפטריות במברשת או נגבו אותן בלי לשטוף : כך הן שומרות על המרקם שלהן.
לבישול הכינו כמה זילופים נדיבים של שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית, ולשחרור משקעי הצלייה השתמשו בחומץ בלסמי, רצוי נוזלי כדי שיעטוף היטב את הירקות. שני חופנים של עגבניות שרי וזילוף שמן זית כתית מעולה משלימים את הסלט בהגשה.
דגשים להכנה ולהגשה
הזהיבו את חתיכות החציל על אש גבוהה בזילוף נדיב של שמן, ואז הוסיפו מעט מים חמים כשהשמן נספג ובשלו בעדינות עם השום והפפריקה : החציל זקוק לכרבע שעה כדי להתרכך. העבירו אותו לקערת הסלט ושחררו את משקעי הצלייה בעזרת בלסמי. לאחר מכן בשלו את הקישוא עם עשבי התיבול עד שהוא מתקרמל מעט, אחריו את הפטריות על אש גבוהה למדי ואת הפלפלים עם אבקת הבצל, והוסיפו כל ירק לקערת הסלט בלי להעמיס יותר מדי על המחבת.
הניחו לירקות להתקרר מעט, ואז העבירו למקרר למשך 1 שעה לפחות, או למשך הלילה. הגישו קר עם עגבניות שרי חצויות וזילוף שמן זית כתית מעולה, שמוסיפים ברגע האחרון. מנה מכילה כ-63 קלוריות ו-8 גרם פחמימות נטו, בהתאם לכמות הבלסמי.
כאן תמצאו את כל המתכונים הקטוגניים שלי.
רכיבים
- 1 חציל
- 250 גרם פטריות שמפיניון חומות
- 1 קישוא
- 1 פלפל אדום
- 1 פלפל צהוב
- 2 חופנים עגבניות שרי או עגבניות קטנות לנשנוש
- 2 כפיות פפריקה מעושנת טחונה
- 4 שיני שום
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית בצל באבקה
- כמה זליפות נדיבות שמן אבוקדו או שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית, לטיגון
- כמה זליפות נדיבות חומץ בלסמי לשחרור משקעי הטיגון
- שמן זית כתית מעולה לתיבול
הוראות הכנה
- שוטפים את החציל וחותכים לחתיכות. יוצקים למחבת זליפה נדיבה של שמן ומטגנים על אש גבוהה. מוסיפים עוד שמן במידת הצורך. כששולי חתיכות החציל מזהיבים והשמן נספג, מוסיפים מעט מים חמים. מניחים לחתיכות החציל להתבשל בעדינות. כותשים את השום ומוסיפים. מוסיפים את הפפריקה הטחונה. מערבבים כמה פעמים. החציל באמת זקוק לכמעט רבע שעה. החתיכות צריכות להיות רכות ומלאות טעם. מעבירים לקערת סלט ומשחררים את משקעי הטיגון בעזרת זליפה של חומץ בלסמי. מערבבים היטב לזמן קצר כדי שהטעם ייספג.1 חציל, כמה זליפות נדיבות שמן אבוקדו, 4 שיני שום, 2 כפיות פפריקה, כמה זליפות נדיבות חומץ בלסמי
- שוטפים את הקישוא, חותכים ומטגנים גם אותו במעט שמן. מתבלים באורגנו ובטימין. גם לקישוא נותנים מספיק זמן להתרכך, והוא יכול להתקרמל מעט. מוסיפים לקערת החצילים. אם צריך, מוסיפים עוד מעט חומץ בלסמי.1 קישוא, 1 כפית אורגנו, 1 כפית טימין
- מנקים את הפטריות במברשת קטנה ורכה או בנייר סופג. לא שוטפים אותן. חותכים את הפטריות. אם הן לא גדולות מדי, משאירים אותן שלמות כדי לשמור על יותר טעם ועסיסיות. הן עוד יתכווצו מעט, והגודל שלהן צריך להיות נוח לאכילה. מטגנים על אש גבוהה למדי. מוסיפים גם אותן לקערת הסלט. מערבבים שוב הכול לזמן קצר.250 גרם פטריות שמפיניון
- שוטפים את שני הפלפלים, חותכים ומטגנים עם אבקת הבצל. מוסיפים גם אותם לקערה.1 פלפל, 1 פלפל, 1 כפית בצל
- מניחים להתקרר מעט, ואז מכניסים למקרר לשעה לפחות. אפשר גם להשאיר למשך הלילה. כך הטעמים נספגים עוד יותר.
- מגישים עם עגבניות שרי (חצויות) וזליפה של שמן זית כתית מעולה.2 חופנים עגבניות שרי, שמן זית כתית מעולה
