細扁麵裹上蒜香羅勒番茄醬汁，鋪上金黃茄子片，再撒上刨碎的綿羊乳起司。
熱騰騰的諾瑪義大利麵上桌了，細扁麵裹著油亮的番茄醬汁，上面鋪著用橄欖油煎至金黃的茄子片，撒上雪花般的鹽漬瑞可塔起司或佩科里諾起司，最後以新鮮羅勒點綴。這是一道簡單的西西里料理，25 分鐘就能做好2 人份。它也能做成低碳水版本，因此收錄在我的生酮麵包與麵食中。
什麼是諾瑪義大利麵 ？
這道義大利麵搭配的醬汁，是將番茄泥與大蒜、羅勒以小火加熱後過篩，再配上油煎茄子片，以及刨碎或削成薄片的乾熟綿羊乳起司。茄子要煎得外表金黃，內裡柔嫩。
醬汁要保持適當的流動性，才能均勻裹住每一根細扁麵。上桌前加入的起司帶來鹹味與近似鮮味的風味，襯托番茄的甘甜。
諾瑪義大利麵的起源
這道料理來自西西里島東部的卡塔尼亞，名稱源自當地出生的作曲家文琴佐・貝里尼的歌劇《諾瑪》。它集結了島上的食材 ：茄子、番茄、大蒜、羅勒與綿羊乳起司。
傳統使用的是鹽漬瑞可塔起司 ：瑞可塔起司經過鹽漬、壓製與乾燥，質地夠紮實，可以刨碎。主要可在義大利食品雜貨店或起司專賣店找到 ；較常見的佩科里諾起司也是很好的替代品，風味濃淡則取決於熟成程度。
主要食材
這道食譜需要100 公克細扁麵、200 毫升番茄泥、1至2 條茄子、3 瓣大蒜與一大把新鮮羅勒，另留幾片羅勒葉作最後點綴。還需要75至100 公克佩科里諾起司或鹽漬瑞可塔起司，以及50 毫升特級初榨橄欖油。
海鹽分兩次使用 ：先用1 大匙讓茄子出水，再用2 小撮調味。想嘗試茄子的其他烹調方式，可以看看氣炸茄子。
想做低碳水版本，可以用鷹嘴豆與黃豆製成的細扁麵代替一般細扁麵 ：只需煮4 分鐘，口感較紮實，每份含10 公克淨碳水化合物。其他料理也可以用蒟蒻麵作為更輕盈的基底。
烹調要領與上桌方式
將番茄泥、蒜薄片與羅勒以極小火加熱，保持在將沸未沸的狀態。茄子切成厚度略超過0.5 公分的大片，撒鹽後靜置約一刻鐘，讓茄子出水。同時用蔬菜切片器將起司削成薄片，或用細孔刨絲器刨碎。吸乾茄子表面的水分，用幾匙油將兩面煎至金黃，再放在廚房紙巾上吸去多餘油脂。
將醬汁過篩，濾去大蒜與羅勒。依包裝標示的時間煮麵，瀝乾後拌入醬汁，讓每一根麵都均勻裹上醬汁。分裝到餐盤中，鋪上茄子，撒上起司，最後放上幾片羅勒葉。立即上桌，也可以依喜好搭配一份生菜沙拉。
想在日常料理中實踐生酮飲食，這裡有我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 100 克 義大利細扁麵 低醣版本可改用鷹嘴豆黃豆細扁麵
- 200 毫升 過篩番茄泥
- 1 至 2 茄子
- 3 瓣 大蒜
- 1 大把 羅勒 新鮮的，另備幾片葉子作裝飾
- 75 至 100 克 佩科里諾羊奶起司 或鹽漬瑞可塔起司
- 50 毫升 橄欖油 特級初榨
- 凱爾特海鹽 （1 大匙用於茄子，另加 2 小撮）
Instructions
- 將過篩番茄泥倒入醬汁鍋，用很小的火慢慢加熱至接近沸騰。200 毫升 過篩番茄泥
- 將大蒜切成薄片，加入醬汁中，再加入羅勒。3 瓣 大蒜, 1 大把 羅勒
- 將茄子洗淨，切成厚度略超過半公分的大片。1 至 2 茄子
- 將茄子片排在盤子上，撒上鹽，靜置約一刻鐘。凱爾特海鹽
- 趁這段時間將起司刨好。我會用蔬菜切片器刨出薄片，也可以用細孔刨絲器刨碎。起司刨刀也可以，只是刨出的片會稍厚一些。75 至 100 克 佩科里諾羊奶起司
- 用廚房紙巾輕壓茄子片，吸乾水分。
- 在平底鍋中加入幾大匙油燒熱，將茄子兩面煎至金黃，再放到廚房紙巾上吸乾多餘油分。50 毫升 橄欖油
- 將醬汁過篩，濾去所有大蒜和羅勒。
- 同時將義大利麵放入滾水中，依包裝標示的時間煮熟（鷹嘴豆黃豆細扁麵需煮 4 分鐘）。100 克 義大利細扁麵
- 將義大利麵瀝乾，加入醬汁中，確保每一根麵條都裹上醬汁。
- 將茄子從平底鍋中取出，放到廚房紙巾上吸乾多餘油分。
- 將義大利麵分裝到盤中，上面擺上茄子，撒上起司，最後放上幾片羅勒葉。
