Linguine i tomatsås med vitlök och basilika, toppad med gyllenstekta aubergineskivor och riven fårost.
Pasta alla Norma serveras rykande varm, med linguine som glänser av tomatsås, täckt av aubergineskivor som stekts gyllene i olivolja och ett snötäcke av ricotta salata eller pecorino. Färsk basilika fulländar rätten. Det är en enkel siciliansk rätt, klar på 25 minuter för 2 personer. Med sitt kolhydratsnåla alternativ hör den hemma bland mina ketobröd och ketopastarätter.
Vad är pasta alla Norma ?
Det är pasta som serveras med passerade tomater som värmts försiktigt med vitlök och basilika och sedan silats, stekta aubergineskivor och en torr fårost, riven eller hyvlad i tunna skivor. Auberginen ska vara gyllene utanpå och mjuk inuti.
Såsen ska vara tillräckligt tunn för att täcka varje strå linguine. Osten, som läggs på vid serveringen, tillför sälta och en ton som påminner om umami som motvikt till tomatens sötma.
Ursprunget till pasta alla Norma
Rätten kommer från Catania på östra Sicilien, och namnet syftar på operan Norma av Vincenzo Bellini, som föddes i staden. Den förenar råvaror från ön : aubergine, tomat, vitlök, basilika och fårost.
Ricotta salata är osten som ursprungligen används : en saltad, pressad och torkad ricotta som är tillräckligt fast för att rivas. Den finns främst i italienska delikatessbutiker eller ostbutiker ; pecorino, som är lättare att få tag på, fungerar bra som ersättning och har en smakstyrka som beror på lagringen.
De viktigaste ingredienserna
Till receptet behövs 100 g linguine, 200 ml passerade tomater, 1 till 2 auberginer, 3 vitlöksklyftor och en rejäl näve färsk basilika, plus några blad till garnering. Räkna också med 75 till 100 g pecorino eller ricotta salata och 50 ml extra jungfruolivolja.
Havssaltet används i två omgångar : 1 matsked för att dra ur vätskan ur auberginen och sedan 2 nypor till smaksättning. För ett annat sätt att tillaga grönsaken, se aubergine i varmluftsfritös.
Linguine av kikärter och soja kan ersätta vanlig linguine för en kolhydratsnål variant : den kokar på 4 minuter, är fastare och ger 10 g nettokolhydrater per portion. Till andra rätter är konjaknudlar en ännu lättare bas.
Tillagningstips och servering
Värm de passerade tomaterna mycket försiktigt, strax under kokpunkten, med tunt skivad vitlök och basilika. Skär auberginen i stora skivor som är lite drygt 0,5 cm tjocka, salta dem och låt dem vätska ur i knappt en kvart. Hyvla under tiden osten i tunna skivor med en mandolin, eller riv den på ett fint rivjärn. Torka av auberginen, stek den gyllene på båda sidor i några skedar olja och låt den sedan rinna av på hushållspapper.
Sila såsen för att ta bort vitlöken och basilikan. Koka pastan enligt tiden på förpackningen, låt den rinna av och vänd runt så att varje strå täcks av sås. Fördela pastan på tallrikarna, lägg auberginen ovanpå, strö över osten och avsluta med några basilikablad. Servera genast, gärna med en grönsallad om du vill.
För ketomat i vardagen hittar du alla mina kolhydratsnåla recept här.
Pasta alla norma med stekt aubergine och tomat
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 100 g linguine eller linguine gjord på kikärter och soja för en kolhydratfattig variant
- 200 ml passerade tomater
- 1 till 2 auberginer
- 3 klyftor vitlök
- 1 rejäl näve basilika färsk, plus några blad till garnering
- 75 till 100 g pecorino eller ricotta salata
- 50 ml olivolja extra jungfruolja
- Keltiskt havssalt (1 matsked till auberginerna, plus 2 nypor)
Instruktioner
- Häll de passerade tomaterna i en såskastrull och värm mycket försiktigt tills de nästan kokar.200 ml passerade tomater
- Skär vitlöken i tunna skivor och lägg dem i såsen. Tillsätt även basilikan.3 klyftor vitlök, 1 rejäl näve basilika
- Skölj auberginen eller auberginerna och skär i stora skivor, lite drygt en halv centimeter tjocka.1 till 2 auberginer
- Lägg skivorna på en tallrik och strö över salt. Låt stå i knappt en kvart.Keltiskt havssalt
- Riv under tiden osten. Jag använder en mandolin för att få tunna skivor. Det går också bra att riva den på ett finare rivjärn. Du kan även använda en osthyvel, men då blir skivorna lite tjockare.75 till 100 g pecorino
- Badda aubergineskivorna torra med hushållspapper.
- Hetta upp några matskedar olja i stekpannan. Stek auberginen gyllenbrun på båda sidor. Låt sedan skivorna rinna av på hushållspapper.50 ml olivolja
- Sila såsen så att all vitlök och basilika avlägsnas.
- Koka under tiden pastan i kokande vatten enligt tiden på förpackningen (4 minuter för linguine gjord på kikärter och soja).100 g linguine
- Häll av pastan. Lägg den i såsen. Se till att varje pastastrå täcks av sås.
- Ta upp auberginerna ur stekpannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Fördela pastan på tallrikarna. Lägg auberginen ovanpå. Strö över osten. Avsluta med några basilikablad.
