Servings: 2 personer
Ingredienser
- 100 g linguine eller linguine gjord på kikärter och soja för en kolhydratfattig variant
- 200 ml passerade tomater
- 1 till 2 auberginer
- 3 klyftor vitlök
- 1 rejäl näve basilika färsk, plus några blad till garnering
- 75 till 100 g pecorino eller ricotta salata
- 50 ml olivolja extra jungfruolja
- Keltiskt havssalt (1 matsked till auberginerna, plus 2 nypor)
Procédé
- Häll de passerade tomaterna i en såskastrull och värm mycket försiktigt tills de nästan kokar.200 ml passerade tomater
- Skär vitlöken i tunna skivor och lägg dem i såsen. Tillsätt även basilikan.3 klyftor vitlök, 1 rejäl näve basilika
- Skölj auberginen eller auberginerna och skär i stora skivor, lite drygt en halv centimeter tjocka.1 till 2 auberginer
- Lägg skivorna på en tallrik och strö över salt. Låt stå i knappt en kvart.Keltiskt havssalt
- Riv under tiden osten. Jag använder en mandolin för att få tunna skivor. Det går också bra att riva den på ett finare rivjärn. Du kan även använda en osthyvel, men då blir skivorna lite tjockare.75 till 100 g pecorino
- Badda aubergineskivorna torra med hushållspapper.
- Hetta upp några matskedar olja i stekpannan. Stek auberginen gyllenbrun på båda sidor. Låt sedan skivorna rinna av på hushållspapper.50 ml olivolja
- Sila såsen så att all vitlök och basilika avlägsnas.
- Koka under tiden pastan i kokande vatten enligt tiden på förpackningen (4 minuter för linguine gjord på kikärter och soja).100 g linguine
- Häll av pastan. Lägg den i såsen. Se till att varje pastastrå täcks av sås.
- Ta upp auberginerna ur stekpannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Fördela pastan på tallrikarna. Lägg auberginen ovanpå. Strö över osten. Avsluta med några basilikablad.
Anteckning
Utrustning: kastrull, såskastrull, liten sil, stor stekpanna utan PFAS (eller en gjutjärnspanna om du är van vid att använda en sådan), mandolin (eller rivjärn eller osthyvel), hushållspapper.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!