Linguine ao molho de tomate com alho e manjericão, coberto com fatias douradas de berinjela e queijo de ovelha ralado.
A pasta alla Norma chega à mesa fumegante, com o linguine brilhando de molho de tomate, coberto com fatias de berinjela douradas no azeite e uma camada de ricotta salata ou pecorino ralado. O manjericão fresco finaliza o prato. É um prato siciliano simples, pronto em 25 minutos para 2 pessoas. Com sua opção com baixo teor de carboidratos, ele entra na minha seleção de pães e massas cetogênicos.
O que é a pasta alla Norma ?
É uma massa servida com passata de tomate aquecida em fogo baixo com alho e manjericão e depois passada pela peneira, fatias de berinjela fritas e um queijo de ovelha curado, ralado ou cortado em lâminas finas. A berinjela deve ficar dourada por fora e macia por dentro.
O molho fica fluido o suficiente para envolver cada fio de linguine. O queijo, acrescentado na hora de servir, traz sal e uma nota próxima do sabor umami, em contraste com a doçura do tomate.
Origem da pasta alla Norma
O prato vem de Catânia, no leste da Sicília, e seu nome faz referência à ópera Norma, de Vincenzo Bellini, nascido na cidade. Ele reúne produtos da ilha : berinjela, tomate, alho, manjericão e queijo de ovelha.
A ricotta salata é o queijo original : uma ricota salgada, prensada e seca, firme o suficiente para ser ralada. Ela é encontrada principalmente em empórios italianos ou lojas de queijos ; o pecorino, mais comum, é um bom substituto, com intensidade que varia conforme a maturação.
Os ingredientes principais
A receita leva 100 g de linguine, 200 ml de passata de tomate, 1 a 2 berinjelas, 3 dentes de alho e um bom punhado de manjericão fresco, além de algumas folhas para finalizar. Separe também 75 a 100 g de pecorino ou ricotta salata e 50 ml de azeite extravirgem.
O sal marinho é usado em dois momentos : 1 colher de sopa para retirar a água da berinjela e depois 2 pitadas para temperar. Para outra forma de preparar o legume, veja as berinjelas na fritadeira elétrica sem óleo.
O linguine de grão-de-bico e soja pode substituir o linguine tradicional para uma versão com baixo teor de carboidratos : ele cozinha em 4 minutos, fica mais firme e fornece 10 g de carboidratos líquidos por porção. Para outros pratos, o macarrão de konjac é uma base ainda mais leve.
Dicas de preparo e como servir
Aqueça a passata em fogo bem baixo, sem deixar ferver, com o alho em lâminas finas e o manjericão. Corte a berinjela em fatias grandes com pouco mais de 0,5 cm de espessura, salgue e deixe soltar água por cerca de quinze minutos. Enquanto isso, corte o queijo em lâminas finas com um mandolim ou rale no ralador fino. Seque a berinjela, doure dos dois lados em algumas colheres de azeite e depois deixe escorrer sobre papel-toalha.
Passe o molho pela peneira para retirar o alho e o manjericão. Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, escorra e envolva cada fio no molho. Distribua nos pratos, coloque a berinjela por cima, polvilhe com o queijo e finalize com algumas folhas de manjericão. Sirva imediatamente, com uma salada verde se desejar.
Para preparar pratos cetogênicos no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Pasta alla norma com berinjela frita e tomate
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- 100 g de linguine ou de linguine de grão-de-bico e soja para uma versão com baixo teor de carboidratos
- 200 ml de passata de tomate
- 1 a 2 berinjelas
- 3 dentes de alho
- 1 punhado generoso de manjericão fresco, e algumas folhas para decorar
- 75 a 100 g de pecorino ou de ricotta salata
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem
- Sal marinho celta (1 colher de sopa para as berinjelas, mais 2 pitadas)
Modo de preparo
- Despeje a passata em uma panela para molhos e aqueça bem devagar até quase ferver.200 ml de passata de tomate
- Corte o alho em lâminas finas e adicione ao molho. Acrescente também o manjericão.3 dentes de alho, 1 punhado generoso de manjericão
- Lave a berinjela ou as berinjelas e corte em fatias grandes com pouco mais de meio centímetro de espessura.1 a 2 berinjelas
- Disponha as fatias em um prato e polvilhe com sal. Deixe descansar por cerca de quinze minutos.Sal marinho celta
- Enquanto isso, rale o queijo. Eu uso um mandolim para obter fatias finas. Também é possível usar um ralador mais fino. Outra opção é usar um fatiador de queijo, embora as fatias fiquem um pouco mais grossas.75 a 100 g de pecorino
- Seque as fatias de berinjela pressionando levemente com papel-toalha.
- Aqueça algumas colheres de sopa de azeite na frigideira. Doure a berinjela dos dois lados. Em seguida, deixe as fatias escorrerem sobre papel-toalha.50 ml de azeite de oliva
- Passe o molho por uma peneira para retirar todo o alho e o manjericão.
- Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente pelo tempo indicado na embalagem (4 minutos para o linguine de grão-de-bico e soja).100 g de linguine
- Escorra a massa. Adicione ao molho. Certifique-se de que cada fio fique coberto de molho.
- Retire as berinjelas da frigideira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
- Divida a massa entre os pratos. Disponha a berinjela por cima. Polvilhe com queijo. Finalize com algumas folhas de manjericão.
