Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 100 g de linguine ou de linguine de grão-de-bico e soja para uma versão com baixo teor de carboidratos
- 200 ml de passata de tomate
- 1 a 2 berinjelas
- 3 dentes de alho
- 1 punhado generoso de manjericão fresco, e algumas folhas para decorar
- 75 a 100 g de pecorino ou de ricotta salata
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem
- Sal marinho celta (1 colher de sopa para as berinjelas, mais 2 pitadas)
Procédé
- Despeje a passata em uma panela para molhos e aqueça bem devagar até quase ferver.200 ml de passata de tomate
- Corte o alho em lâminas finas e adicione ao molho. Acrescente também o manjericão.3 dentes de alho, 1 punhado generoso de manjericão
- Lave a berinjela ou as berinjelas e corte em fatias grandes com pouco mais de meio centímetro de espessura.1 a 2 berinjelas
- Disponha as fatias em um prato e polvilhe com sal. Deixe descansar por cerca de quinze minutos.Sal marinho celta
- Enquanto isso, rale o queijo. Eu uso um mandolim para obter fatias finas. Também é possível usar um ralador mais fino. Outra opção é usar um fatiador de queijo, embora as fatias fiquem um pouco mais grossas.75 a 100 g de pecorino
- Seque as fatias de berinjela pressionando levemente com papel-toalha.
- Aqueça algumas colheres de sopa de azeite na frigideira. Doure a berinjela dos dois lados. Em seguida, deixe as fatias escorrerem sobre papel-toalha.50 ml de azeite de oliva
- Passe o molho por uma peneira para retirar todo o alho e o manjericão.
- Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente pelo tempo indicado na embalagem (4 minutos para o linguine de grão-de-bico e soja).100 g de linguine
- Escorra a massa. Adicione ao molho. Certifique-se de que cada fio fique coberto de molho.
- Retire as berinjelas da frigideira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
- Divida a massa entre os pratos. Disponha a berinjela por cima. Polvilhe com queijo. Finalize com algumas folhas de manjericão.
Notes
Utensílios: panela, panela para molhos, peneira pequena, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se você já tiver o hábito de usá-la), mandolim (ou ralador ou fatiador de queijo), papel-toalha.
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