Linguinea valkosipulilla ja basilikalla maustetussa tomaattikastikkeessa, päällä kullanruskeita munakoisoviipaleita ja raastettua lampaanmaitojuustoa.
Pasta alla Norma tuodaan pöytään höyryävän kuumana: tomaattikastikkeesta kiiltävän linguinen päällä on oliiviöljyssä kullanruskeiksi paistettuja munakoisoviipaleita ja lumimainen kerros ricotta salata- tai pecorinoraastetta. Tuore basilika viimeistelee annoksen. Tämä yksinkertainen sisilialainen ruoka valmistuu 25 minuutissa 2 hengelle. Vähähiilihydraattisen vaihtoehtonsa ansiosta se sopii myös ketoleipien ja -pastojen joukkoon.
Mitä pasta alla Norma on?
Se on pastaa, joka tarjoillaan valkosipulin ja basilikan kanssa miedolla lämmöllä kuumennetun ja sitten siivilöidyn paseeratun tomaatin, paistettujen munakoisoviipaleiden ja kuivan lampaanmaitojuuston kanssa. Juusto raastetaan tai leikataan ohuiksi lastuiksi. Munakoison kuuluu olla pinnalta kullanruskeaa ja sisältä pehmeää.
Kastike jätetään sen verran juoksevaksi, että se peittää jokaisen linguinesuikaleen. Tarjoiluvaiheessa lisättävä juusto tuo suolaisuutta ja umamia muistuttavan vivahteen tomaatin makeuden vastapainoksi.
Pasta alla Norman alkuperä
Ruoka on peräisin Cataniasta, Sisilian itäosasta, ja sen nimi viittaa kaupungissa syntyneen Vincenzo Bellinin Norma-oopperaan. Siinä yhdistyvät saaren raaka-aineet: munakoiso, tomaatti, valkosipuli, basilika ja lampaanmaitojuusto.
Alkuperäinen juusto on ricotta salata: suolattu, puristettu ja kuivattu ricotta, joka on riittävän kiinteää raastettavaksi. Sitä löytyy etenkin italialaisista herkkukaupoista ja juustokaupoista; helpommin saatava pecorino sopii hyvin tilalle, ja sen maun voimakkuus riippuu kypsytysajasta.
Tärkeimmät ainekset
Reseptiin tarvitaan 100 g linguinea, 200 ml paseerattua tomaattia, 1–2 munakoisoa, 3 valkosipulinkynttä ja reilu kourallinen tuoretta basilikaa sekä muutama lehti viimeistelyyn. Varaa myös 75–100 g pecorinoa tai ricotta salataa ja 50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Merisuolaa käytetään kahteen kertaan: 1 ruokalusikallinen munakoison itkettämiseen ja sitten 2 hyppysellistä maustamiseen. Jos haluat kokeilla toista kypsennystapaa, katso munakoisot kiertoilmakypsentimessä.
Vähähiilihydraattisessa versiossa tavallisen linguinen voi korvata kikherneistä ja soijasta valmistetulla linguinella: se kypsyy 4 minuutissa, on rakenteeltaan napakampaa ja sisältää 10 g imeytyviä hiilihydraatteja annosta kohti. Muihin ruokiin konjac-nuudelit ovat vielä kevyempi pohja.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kuumenna paseerattu tomaatti hyvin miedolla lämmöllä juuri kiehumispisteen alapuolelle yhdessä ohuiksi viipaloidun valkosipulin ja basilikan kanssa. Leikkaa munakoiso suuriksi, hieman yli 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, suolaa ne ja anna itkettyä vajaa vartti. Leikkaa sillä välin juusto mandoliinilla ohuiksi lastuiksi tai raasta se hienolla raastimella. Taputtele munakoisoviipaleet kuiviksi, paista ne molemmin puolin kullanruskeiksi muutamassa lusikallisessa öljyä ja nosta talouspaperin päälle valumaan.
Siivilöi kastike, jotta valkosipuli ja basilika jäävät pois. Keitä pasta pakkauksessa ilmoitetun ajan, valuta ja sekoita kastikkeeseen niin, että jokainen pastasuikale peittyy. Jaa pasta lautasille, asettele munakoisoviipaleet päälle, ripottele pinnalle juustoa ja viimeistele muutamalla basilikanlehdellä. Tarjoile heti, halutessasi vihreän salaatin kanssa.
Arjen ketoruokailuun löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 100 g linguinea tai kikherneistä ja soijasta valmistettua linguinea vähähiilihydraattiseen versioon
- 200 ml paseerattua tomaattia
- 1–2 munakoisoa
- 3 kynttä valkosipulia
- 1 reilu kourallinen basilikaa tuoretta, sekä muutama lehti koristeluun
- 75–100 g pecorinoa tai ricotta salataa
- 50 ml oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Kelttiläistä merisuolaa (1 ruokalusikallinen munakoisoille sekä 2 hyppysellistä)
Ohjeet
- Kaada paseerattu tomaatti kastikekattilaan ja kuumenna hyvin hitaasti lähes kiehuvaksi.200 ml paseerattua tomaattia
- Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää kastikkeeseen. Lisää myös basilika.3 kynttä valkosipulia, 1 reilu kourallinen basilikaa
- Pese munakoiso tai munakoisot ja leikkaa suuriksi, hieman yli puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.1–2 munakoisoa
- Asettele viipaleet lautaselle ja ripottele päälle suolaa. Anna levätä vajaa vartti.Kelttiläistä merisuolaa
- Raasta sillä välin juusto. Itse käytän mandoliinia, jolla saan ohuita viipaleita. Voit myös raastaa juuston hienommalla raastimella. Myös juustohöylä käy, vaikka viipaleista tuleekin silloin hieman paksumpia.75–100 g pecorinoa
- Taputtele munakoisoviipaleet kuiviksi talouspaperilla.
- Kuumenna paistinpannulla muutama ruokalusikallinen öljyä. Paista munakoisoviipaleet kullanruskeiksi molemmin puolin. Anna viipaleiden sitten valua talouspaperin päällä.50 ml oliiviöljyä
- Siivilöi kastike, jotta siihen ei jää valkosipulia eikä basilikaa.
- Keitä sillä välin pasta kiehuvassa vedessä pakkauksessa ilmoitetun ajan (4 minuuttia kikherneistä ja soijasta valmistetulle linguinelle).100 g linguinea
- Valuta pasta. Lisää se kastikkeeseen. Varmista, että kastike peittää jokaisen pastasuikaleen.
- Nosta munakoisoviipaleet pannulta ja anna niiden valua talouspaperin päällä.
- Jaa pasta lautasille. Asettele munakoisoviipaleet päälle. Ripottele päälle juusto. Viimeistele muutamalla basilikanlehdellä.
