Měkké citronovo-mandlové sušenky bez mouky a másla, před pečením obalené v moučkovém cukru.
Tyto citronovo-mandlové sušenky připomínají křehké citronové sušenky, mají povrch poprášený moučkovým cukrem, který lehce křupne, a měkký vnitřek provoněný citronovou kůrou. Neobsahují mouku ani máslo, připravují se z mletých mandlí a vaječného bílku, takže jsou měkké, zatímco sušenky z křehkého těsta se drobí. Na 6 silnějších sušenek počítejte s 20 minutami a půlhodinou odpočinku navíc. Tento recept najdete také mezi mými keto dezerty.
Co jsou citronovo-mandlové sušenky?
Jsou to malé, silnější sušenky ze 100 g mletých mandlí, které spojuje jediný bílek a kypří lžička prášku do pečiva. Kůra z jednoho citronu je provoní, 20 g cukru osladí a špetka soli zvýrazní chuť mandlí.
Kuličky těsta se před zploštěním obalí v 10 g moučkového cukru: při pečení tento obal vytvoří bílý, trochu pevnější povrch kolem měkkého vnitřku. Protože neobsahují pšeničnou mouku, jsou přirozeně bezlepkové, pokud zvolíte také bezlepkový prášek do pečiva.
Původ této varianty
Citronová sušenka z křehkého těsta je máslová, drobivá a často se podává k čaji. Tyto sušenky si zachovávají její citrusovou chuť, ale těstem se blíží měkkému mandlovému pečivu obalenému v cukru, které je jemnější a na skus trochu pružné.
Chuť zůstává jednoduchá: citronové aroma pochází pouze z kůry, bez šťávy, která by těsto příliš zvlhčila, a mandlová chuť zůstává jemná, bez extraktu.
Hlavní suroviny
Mleté mandle tvoří základ a díky obsahu tuku zajišťují vláčnost. Bílek z malého nebo středního vejce těsto spojí a pomůže mu držet tvar při pečení; žloutek se nepoužívá. Kůra nastrouhaná pouze ze žluté části omytého a osušeného citronu dodá výraznou vůni.
Krupicový cukr, 20 g, osladí těsto a moučkový cukr, 10 g neboli jedna vrchovatá lžíce, slouží k obalení. Ve variantě bez cukru nahraďte krupicový cukr bílou stévií a moučkový cukr moučkovým erythritolem ve stejném množství; každá sušenka pak obsahuje 105 kcal a 1 g čistých sacharidů.
Prášek do pečiva s vinným kamenem těsto lehce nakypří a špetka keltské mořské soli vyváží sladkost.
Postup přípravy a podávání
Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem. Smíchejte mleté mandle s cukrem, práškem do pečiva a solí, přidejte kůru a poté bílek a vytvarujte 6 stejně velkých kuliček. Obalte je v moučkovém cukru nasypaném na malý talířek, který v případě hrudek prosejte nebo rozmačkejte vidličkou, a poté je na plechu zploštěte na silnější sušenky.
Počítejte přibližně s 15 minutami pečení, případně o něco déle, pokud sušenky ještě nejsou zlatavé. Po vytažení z trouby je nechte alespoň půl hodiny odpočívat: zpočátku jsou ještě velmi měkké a drobivé. Podávejte je vychladlé ke kávě, čaji nebo bylinnému čaji a uchovávejte je ve vzduchotěsné dóze.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 100 g mletých mandlí
- 1 vejce nejlépe malé nebo střední, pouze bílek
- 1 citron na kůru, nejlépe bio
- 20 g cukru krupice nebo bílé stévie pro verzi bez cukru
- 10 g moučkového cukru nebo moučkového erythritolu pro verzi bez cukru, tedy 1 vrchovatá lžíce
- 1 lžička kypřicího prášku s vinným kamenem
- 1 špetka keltské mořské soli
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Smíchejte mleté mandle s cukrem krupicí (nebo bílou stévií), kypřicím práškem a solí.100 g mletých mandlí, 20 g cukru krupice, 1 lžička kypřicího prášku, 1 špetka keltské mořské soli
- Omyjte citron a nastrouhejte z něj kůru. Jemným přikládáním papírové utěrky ji osušte a přidejte k mletým mandlím.1 citron
- Oddělte bílek od žloutku. Bílek přidejte k mletým mandlím. Žloutek nepoužívejte.1 vejce
- Promíchejte těsto a vytvarujte 6 stejně velkých kuliček.
- Na malý talířek nasypte moučkový cukr (nebo moučkový erythritol). Pokud obsahuje hodně hrudek, krátce ho prosejte nebo hrudky rozmačkejte malou vidličkou. Kuličky obalte v cukru (nebo erythritolu).10 g moučkového cukru
- Kuličky obalte v cukru (nebo erythritolu).
- Kuličky položte na plech a zploštěte je na silnější sušenky.
- Sušenky pečte přibližně 15 minut. Pokud ještě nejsou pěkně zlatavé, nechte je v troubě o něco déle.
- Po vytažení z trouby nechte sušenky alespoň půl hodiny odpočívat. Opravdu potřebují trochu vychladnout a zpevnit. Pokud se do nich pustíte příliš brzy, budou ještě velmi měkké a drobivé.
