Křehké sušenky z mandlové mouky, rozpuštěného másla a hnědého cukru, bez pšeničné mouky.
Tyto mandlové sušenky po vytažení z trouby voní teplým máslem, mají jen lehce zlatavé okraje a vnitřek, který se po vychladnutí rozplývá na jazyku. Mandlová mouka nahrazuje pšeničnou, takže jsou bezlepkové. Z receptu připravíte 6 sušenek: 12 až 15 minut pečení a poté alespoň 1 hodina odpočinku. Díky variantě s nízkým obsahem sacharidů patří mezi mé keto dezerty.
Co jsou mandlové sušenky?
Jsou to malé křehké sušenky ze čtyř surovin: 100 g mandlové mouky, 50 g rozpuštěného másla, 30 g hnědého cukru a pořádné špetky soli. Těsto je křehké, zpracovává se jen krátce a výsledné sušenky se v ústech příjemně drolí.
Neobsahují pšeničnou mouku, a jsou tak přirozeně bezlepkové. Pokud je připravujete pro člověka s celiakií, ověřte také, že mandlová mouka ani pracovní plocha neobsahují žádné stopy lepku.
Původ této varianty
Vycházejí z principu křehkých máslových sušenek, ale jediným suchým základem je mandlová mouka. Mandle jim dodávají pevnost i chuť a rozpuštěné máslo se do těsta vmíchá bez hnětení.
S moukou z blanšírovaných mandlí zůstanou sušenky světlé; s moukou z neloupaných mandlí včetně slupky mají rustikálnější vzhled a jemné tečkování.
Hlavní suroviny
Základ těsta tvoří 100 g mandlové mouky; použijte neodtučněnou. Máslo, 50 g, ideálně z mléka krav krmených trávou, se rozpustí, aby vše spojilo a dodalo sušenkám křehkost. Pořádná špetka mořské soli zvýrazní chuť másla a mandlí.
Hnědý cukr, 30 g, těsto osladí, pomůže okrajům zezlátnout a dodá hřejivý chuťový tón. Ve variantě bez cukru ho nahradí stejné množství hnědého nebo bílého erythritolu; sušenky pak méně zezlátnou a zanechávají v ústech mírně chladivý pocit. S erythritolem obsahuje jedna sušenka 1 g čistých sacharidů.
Tipy k přípravě a podávání
Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte plech pečicím papírem. Smíchejte mandlovou mouku, cukr a sůl, poté vmíchejte rozpuštěné máslo; pokud je těsto velmi měkké, nechte ho chvíli zpevnit v lednici. Vytvarujte 6 stejně velkých kuliček a zploštěte je na tloušťku o něco větší než 1 cm a průměr přibližně 5 cm. Nechte mezi nimi rozestupy, protože se při pečení roztečou.
Pečte 12 až 15 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Nechte alespoň 1 hodinu odpočinout: teplé sušenky jsou měkké a lámavé, zpevní teprve při chladnutí. Podávejte je s čajem nebo čerstvým ovocem a uchovávejte v dobře uzavřené dóze na suchém místě.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 100 g mletých mandlí
- 50 g másla (z mléka krav krmených trávou)
- 30 g hnědého cukru (nebo hnědého erythritolu pro verzi bez cukru)
- 30 g bílého erythritolu místo hnědého cukru
- Pořádná špetka keltské mořské soli
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Smíchejte mleté mandle s hnědým cukrem (nebo hnědým erythritolem) a solí.100 g mletých mandlí, 30 g hnědého cukru, 30 g bílého erythritolu, Pořádná špetka keltské mořské soli
- Rozpusťte máslo a vmíchejte ho do mletých mandlí. Pokud je směs příliš měkká, nechte ji chvíli zpevnit v lednici.50 g másla
- Vytvarujte 6 (přibližně) stejně velkých kuliček. Položte je na pečicí papír.
- Kuličky zploštěte na tloušťku o něco větší než jeden centimetr a průměr přibližně 5 cm. Sušenky se trochu roztečou, proto mezi nimi nechte rozestupy.
- Sušenky pečte 12 až 15 minut. Okraje mohou lehce zezlátnout.
- Po vytažení z trouby nechte sušenky alespoň hodinu odpočívat. Opravdu potřebují chvíli chladnout, aby zpevnily. Pokud se do nich pustíte příliš brzy, budou ještě velmi měkké a drobivé.
