Un banana bread keto con farina di mandorle, in formato piccolo, senza farina di frumento né zuccheri aggiunti nell’impasto.
In cucina, le spezie calde si mescolano al gusto della banana ben matura. La mollica, tenera e compatta, si taglia in quattro fette spesse. Questa versione low carb con farina di mandorle cuoce in un piccolo stampo da 12 cm, senza farina di frumento né zuccheri aggiunti nell’impasto di base, anche se la banana apporta naturalmente degli zuccheri. Circa 9 g di carboidrati netti per porzione; a colazione o come spuntino, una fetta tiepida con uno yogurt bianco non zuccherato offre un fresco contrasto. Questa ricetta si aggiunge alle mie colazioni keto.
Che cos’è il banana bread keto?
Il banana bread è un dolce alla banana, spesso cotto in uno stampo da plumcake. Qui il formato cambia: una piccola torta rotonda, in uno stampo a cerniera da 12 cm, con del cioccolato fondente facoltativo spezzettato sulla superficie. La dolcezza viene soprattutto dalla banana, che più è matura, più regala sapore senza bisogno di aggiunte. La crema di mandorle e l’olio di cocco sostituiscono il burro per una consistenza più tenera, mentre la mollica rimane più compatta rispetto a quella di un plumcake classico, talvolta leggermente granulosa a seconda della macinatura.
Una variante low carb alle mandorle
Questa versione conserva il gusto della banana e la morbidezza di un plumcake, riducendo il carico di carboidrati ed eliminando la farina di frumento. La farina di mandorle dà corpo, la crema di mandorle ammorbidisce e l’olio di cocco apporta la componente grassa necessaria, senza glutine. Lo stampo da 12 cm svolge un ruolo tecnico: con queste quantità garantisce una cottura uniforme e una buona altezza, mentre uno stampo da plumcake standard lascerebbe espandere troppo l’impasto. Questa ricetta si avvicina al banana bread classico, pur mantenendo un contenuto di carboidrati moderatamente basso, dato che la banana contiene zuccheri naturali.
Gli ingredienti principali
L’impasto contiene pochi ingredienti e le proporzioni contano: una banana in più accentuerebbe il gusto, ma cambierebbe l’umidità, la tenuta e il contenuto di carboidrati. Una banana grande, o due piccole, apporta umidità, coesione e dolcezza; un uovo dà struttura e aiuta a mantenere la tenuta in assenza di frumento; 75 g di farina di mandorle danno corpo, con una finezza e un grado di sgrassatura che variano a seconda della marca; 50 g di crema di mandorle conferiscono morbidezza, avendo cura di mescolarla bene se l’olio si è separato nel vasetto.
Un cucchiaino di lievito per dolci favorisce la lievitazione, un cucchiaio di olio di cocco fuso arricchisce l’impasto e unge i bordi, un cucchiaino di spezie per biscotti e speculoos dona il gusto speziato, un bel pizzico di sale esalta la mandorla. Facoltativi, 10 g di cioccolato fondente sulla superficie e un cucchiaio di sciroppo con edulcorante, da controllare se si desidera un dolce senza zuccheri aggiunti. Per porzione, pari a un quarto della torta, circa 195 calorie e 9 g di carboidrati netti.
Cottura, servizio e conservazione
Un piccolo stampo a cerniera da 12 cm, foderato sul fondo e leggermente unto sui bordi, mantiene l’altezza e garantisce una cottura uniforme. Calcolate 35 minuti in totale, di cui 30 di cottura a 180 °C: la superficie deve essere dorata e il centro rassodato, con uno stuzzicadenti che esce con poche briciole umide, facendo la prova in una zona senza cioccolato. Se la superficie prende colore troppo in fretta, un foglio di alluminio appoggiato senza stringere la protegge. Lasciate riposare prima di sformare, poiché la mollica, fragile da calda, si rassoda raffreddandosi.
La torta si serve in quattro porzioni, tiepida o a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero; mantenerla il più possibile intera limita il disseccamento delle parti tagliate, e una fetta si può riscaldare brevemente nel microonde a brevi intervalli. Per congelarla, confezionate le porzioni separatamente in un imballaggio ermetico.
Per cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Banana bread con farina di mandorle (low carb)
Ingredienti
- 1 grande banana o 2 piccole
- 1 uovo
- 75 g di farina di mandorle
- 50 g di crema di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cucchiaino di miscela di spezie per biscotti e speculoos
- 1 pizzico abbondante di sale (marino celtico)
Facoltativo
- 10 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di sciroppo con dolcificante
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire il fondo del piccolo stampo a cerniera con carta da forno. Ungere leggermente i bordi con un po’ di olio di cocco.1 cucchiaio di olio di cocco
- Sciogliere l’olio di cocco.
- Schiacciare la banana in una ciotola. Rompervi l’uovo.1 grande banana, 1 uovo
- Unire e mescolare la farina di mandorle, il lievito per dolci, il sale e la miscela di spezie per biscotti e speculoos. Incorporare al composto di banana e uovo.75 g di farina di mandorle, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico abbondante di sale (marino celtico), 1 cucchiaino di miscela di spezie per biscotti e speculoos
- Incorporare la crema di mandorle e l’olio di cocco all’impasto. Aggiungere eventualmente il dolcificante.50 g di crema di mandorle, 1 cucchiaio di sciroppo con dolcificante
- Spezzettare il cioccolato e disporlo sulla superficie, affondandolo parzialmente nell’impasto.10 g di cioccolato fondente
- Infornare per mezz’ora.
