以杏仁粉製作的迷你生酮香蕉蛋糕，麵糊不含小麥粉，也不額外加糖。
廚房裡，溫暖的香料氣息與熟透香蕉的風味交融。蛋糕組織柔軟而紮實，可切成四塊厚實的份量。這款以杏仁粉製作的低碳水版本，使用 12 公分的小烤模烘烤，基礎麵糊不含小麥粉，也不額外加糖，但香蕉本身仍含有天然糖分。每份約含 9 克淨碳水化合物 ；無論當早餐或點心，將一塊溫熱的蛋糕搭配無糖原味優格，都能帶來清爽的對比。這道食譜也是我的生酮早餐系列之一。
什麼是生酮香蕉蛋糕 ？
香蕉蛋糕是一種香蕉口味的甜蛋糕，通常使用長條烤模製作。這裡換個形式 ：用 12 公分的扣環式活動蛋糕模，做成小巧的圓形蛋糕，表面可依喜好撒上掰碎的黑巧克力。甜味主要來自香蕉，香蕉越熟，風味越濃郁，不必另外加糖。以杏仁醬和椰子油取代奶油，讓口感更柔軟；不過蛋糕組織仍比一般蛋糕紮實，有時會因杏仁粉的研磨粗細而略帶顆粒感。
以杏仁改良的低碳水版本
這個版本保留香蕉風味與蛋糕的柔潤口感，同時降低碳水化合物含量，並且不使用小麥粉。杏仁粉提供結構，杏仁醬增添柔軟度，椰子油則補充所需油脂，這些食材都不含麩質。12 公分烤模在製作上很重要 ：搭配這份材料用量，能讓蛋糕均勻烤熟並保有漂亮的高度；若用標準長條蛋糕模，麵糊就會攤得太薄。這道食譜接近經典香蕉蛋糕，但碳水化合物含量較低；由於香蕉含有天然糖分，減碳幅度仍有限。
主要食材
麵糊所需食材不多，比例卻很重要 ：多加一根香蕉雖然能增加香氣，卻也會改變含水量、成形效果和碳水化合物含量。一根大香蕉或兩根小香蕉提供水分、黏合力與甜味 ；一顆雞蛋則在不含小麥粉的情況下，幫助建立結構並維持形狀 ；75 克杏仁粉構成蛋糕主體，不同品牌的細緻度和脫脂程度各有差異 ；50 克杏仁醬帶來柔潤口感，若罐內出現油脂分離，使用前請先充分攪勻。
一茶匙泡打粉幫助膨發，一大匙融化的椰子油增加麵糊的油潤度，也可用來塗抹烤模側面；一茶匙餅乾與比利時香料餅乾用綜合香料帶來香料風味，一大撮鹽則襯托出杏仁香氣。也可選擇在表面放上 10 克黑巧克力，並加入一大匙代糖糖漿；若希望不含添加糖，請先確認產品成分。每份即四分之一個蛋糕，約含 195 大卡及 9 克淨碳水化合物。
烘烤、享用與保存
使用 12 公分的扣環式活動蛋糕模，底部鋪烘焙紙，側面薄薄抹油，就能維持蛋糕高度並使其均勻受熱。總共需要 35 分鐘，其中以 180 °C 烘烤 30 分鐘 ：烤至表面金黃、中心凝固，將牙籤插入沒有巧克力的部位檢查，拔出時只帶有少許濕潤碎屑即可。若表面上色太快，可鬆鬆蓋上一張鋁箔紙保護。出爐後先靜置再脫模，剛烤好的蛋糕組織較脆弱，冷卻後會變得更穩固。
將蛋糕切成四份，溫熱或室溫享用皆可。完全冷卻後，可放入密封盒冷藏 ；盡量保持完整，能減少切面的乾燥。單份回溫時，可用微波爐分次短暫加熱。若要冷凍保存，請將每份分別密封包裝後冷凍。
想在日常生活中製作生酮料理，可以看看我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 1 大根 香蕉 或 2 小根
- 1 雞蛋
- 75 克 杏仁粉
- 50 克 杏仁醬
- 1 茶匙 泡打粉
- 1 大匙 椰子油
- 1 茶匙 餅乾及比利時香料餅乾用綜合香料粉
- 1 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
可選材料
- 10 克 黑巧克力
- 1 大匙 代糖糖漿
Instructions
- 將烤箱預熱至 180 度。在小型扣環式脫模烤模底部鋪上烘焙紙，並在模具內側薄薄塗上一層椰子油。1 大匙 椰子油
- 將椰子油融化。
- 在攪拌碗中將香蕉壓成泥，再打入雞蛋。1 大根 香蕉, 1 雞蛋
- 將杏仁粉、泡打粉、鹽及餅乾及比利時香料餅乾用綜合香料粉混合均勻，再拌入香蕉與雞蛋的混合物中。75 克 杏仁粉, 1 茶匙 泡打粉, 1 大撮 鹽（凱爾特海鹽）, 1 茶匙 餅乾及比利時香料餅乾用綜合香料粉
- 將杏仁醬及椰子油拌入麵糊中。可依喜好加入代糖。50 克 杏仁醬, 1 大匙 代糖糖漿
- 將巧克力掰成小塊，放在麵糊表面，並將其部分壓入麵糊中。10 克 黑巧克力
- 放入烤箱烘烤半小時。
