以雞蛋、鮪魚和櫛瓜製成的迷你瑪芬，不加麵粉，放入烤箱烘烤 ：適合裝進便當盒的鹹味點心。
打散的蛋液與剝碎的鮪魚、刨成絲的櫛瓜一起在烤箱中緩緩膨起。櫛瓜讓整體保持柔嫩，蒜頭與辣椒則讓第一口就香氣十足。這些小巧的鹹味瑪芬可以裝進便當盒，冷熱皆宜。只需 25 分鐘，其中包括以 200 °C 烘烤 20 分鐘，就能做出 6 個不含麵粉與澱粉的迷你瑪芬，每個約 63 大卡。你也可以在我的生酮早餐中找到這道食譜。
什麼是鮪魚櫛瓜雞蛋瑪芬 ？
「 雞蛋瑪芬 」是將以雞蛋為主的混合液倒入瑪芬模具烘烤而成，做成外形整齊、方便攜帶的單人份。打散的蛋液將充分瀝乾的鮪魚、櫛瓜絲、蒜頭和少許紅辣椒混合在一起。烘烤時，只靠 3 顆雞蛋就能定型 ：中心凝固，表面略呈金黃，口感依然柔嫩而紮實。
這道食譜不使用麵粉或泡打粉 ；成型的關鍵在於蛋液凝固、櫛瓜充分擠乾，以及鮪魚均勻剝碎。不含澱粉的配方很適合低碳水飲食。若要做成不含茄科食材的原始人飲食版本，去掉紅辣椒，保留黑胡椒即可。
這個版本的由來
雞蛋瑪芬源自方便外帶的早餐料理，將蛋液倒入模具烘烤，取代用平底鍋煎製的歐姆蛋。特色就在於單人份的形式 ：方便分裝、脫模與攜帶，也適合冷藏、外帶和快速加熱。
這個版本結合了罐頭鮪魚的海味、櫛瓜的柔嫩，以及蒜頭和辣椒的辛香。這份食譜可做出 6 個小瑪芬 ；若使用較大的模具，則約可做 4 至 5 個，記得檢查中心是否熟透，這仍是判斷熟度最可靠的依據。
主要食材
3 顆雞蛋構成混合液的基底 ：攪打均勻後，能將配料黏合，並在烤箱中凝固，形成可以直接用手拿著吃的迷你歐姆蛋口感。成品有點像烤箱版的玉子燒。
半條櫛瓜能增添清爽與柔嫩的口感，但要先刨絲、撒少許鹽、靜置，再用乾淨的布巾包住擠乾水分，就像做出美味氣炸櫛瓜時一樣，要注意水分處理。一小罐充分瀝乾的鮪魚可提供蛋白質與海味 ；將它剝碎，讓每個模穴都能分到均勻的份量。半根紅辣椒可選微辣或較辣的品種，帶來短暫的辛辣感，用量可自行調整，也可以省略。
2 瓣磨碎的蒜頭能襯托鮪魚的風味，少許黑胡椒則為整體提味，尤其適合不加辣椒的版本。鹽要酌量添加，因為櫛瓜已經加鹽出水，罐頭鮪魚本身也可能帶有鹹味。使用硬質模具時，薄薄抹油會更容易脫模 ；若使用矽膠模具，請先放在硬質烤盤上，再倒入混合液。
製作要點與享用方式
準備時間約 5 分鐘，再以 200 °C 烘烤 20 分鐘。當瑪芬中心凝固、沒有流動的蛋液時，就表示烤好了 ；單看表面是否金黃較不可靠，烤得太久則會讓雞蛋變得韌硬。脫模並放涼後，請在 2 小時內放入冰箱 ：裝入密封容器、以 4 °C 冷藏可保存 3 至 4 天，也可以冷凍保存。
這些瑪芬冷熱皆宜。搭配生菜沙拉、爽脆的小黃瓜和酸香的泰式油醋醬，能平衡鮪魚與蒜頭的濃郁風味，再加幾片酪梨，就能增添滑潤口感。若想變換清爽配菜，日式高麗菜沙拉、裙帶菜沙拉或咪莫莎鑲蛋也都很合適。每個瑪芬約 63 大卡，碳水化合物主要來自蔬菜與蒜頭。
更多同類料理，請參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 3 雞蛋
- 0.5 櫛瓜
- 1 小罐 鮪魚
- 0.5 紅辣椒 一般辣椒或西班牙辣椒
- 2 瓣 大蒜
- 1 撮 黑胡椒
- 1 撮 鹽 喜馬拉雅玫瑰鹽或凱爾特海鹽
可選材料
- 奶油 （來自草飼乳牛），用於塗抹模具，或使用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油塗抹模具
嚴格原始人飲食、不含茄科食材的版本
- 黑胡椒 不加紅辣椒
Instructions
- 將櫛瓜刨成絲，放入大碗中，撒上少許鹽，靜置片刻。0.5 櫛瓜, 1 撮 鹽
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 將紅辣椒切碎，大蒜磨成泥。打散3顆雞蛋，加入紅辣椒和蒜泥，依個人口味加入鹽和胡椒。0.5 紅辣椒, 2 瓣 大蒜, 3 雞蛋, 1 撮 黑胡椒, 黑胡椒
- 先擠出櫛瓜的大部分水分，再用乾淨的廚房布巾包起，擰出剩餘的水分。這時櫛瓜就會比較乾爽。
- 將櫛瓜和鮪魚加入蛋液中，拌勻。1 小罐 鮪魚
- 若使用硬質模具，請薄薄塗上一層油；若使用矽膠模具則不需要。將蛋液混合物分裝入模具，放入烤箱烘烤20分鐘。奶油
- 脫模後放涼。
