Minimuffinki z jajek, tuńczyka i cukinii, pieczone bez mąki: wytrawna przekąska do lunchboxa.
Roztrzepane jajka delikatnie rosną w piekarniku wraz z rozdrobnionym tuńczykiem i startą cukinią, która nadaje całości miękkość i wilgotność, a czosnek i papryczka podkreślają smak już od pierwszego kęsa. Te wytrawne porcje zmieszczą się w lunchboxie i smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. W 25 minut, w tym 20 minut pieczenia w 200 °C, przygotujesz 6 minimuffinek bez mąki i skrobi, po około 63 kcal każda. Ten przepis znajdziesz wśród moich propozycji na śniadania keto.
Czym są muffinki jajeczne z tuńczykiem i cukinią?
„Egg muffins” to masa jajeczna pieczona w foremkach do muffinek, dzięki którym powstają zgrabne, pojedyncze porcje, łatwe do zabrania ze sobą. Roztrzepane jajka łączą dobrze odsączonego tuńczyka, startą cukinię, czosnek i odrobinę czerwonej papryczki. Podczas pieczenia same 3 jajka zapewniają zwartą strukturę: środek się ścina, wierzch lekko rumieni, a całość pozostaje delikatna i zwarta.
Przepis nie zawiera mąki ani proszku do pieczenia; jego struktura opiera się na ścinaniu jajek, dobrze odciśniętej cukinii i równomiernie rozdrobnionym tuńczyku. Taki skład bez skrobi sprawdza się w kuchni niskowęglowodanowej. Aby przygotować wersję paleo bez warzyw psiankowatych, pomiń czerwoną papryczkę, a pozostaw czarny pieprz.
Pochodzenie tej wersji
Muffinki jajeczne wywodzą się z pomysłów na śniadania na wynos, w których masa jajeczna pieczona w foremkach zastępuje omlet z patelni. Ich forma wynika z podziału na pojedyncze porcje: łatwo je rozdzielić, wyjąć z foremek i zabrać ze sobą, a przy tym dobrze znoszą chłodzenie, transport i szybkie odgrzewanie.
Ta wersja łączy morską nutę tuńczyka z puszki, delikatność cukinii oraz wyrazisty smak czosnku i papryczki. Z przepisu wychodzi 6 małych muffinek; przy większych foremkach spodziewaj się raczej 4 do 5 sztuk i sprawdzaj środek, który najlepiej wskazuje stopień upieczenia.
Główne składniki
3 jajka stanowią podstawę masy: roztrzepane razem wiążą dodatki i ścinają się w piekarniku, tworząc miniomlet, który można jeść palcami. Efekt przypomina pieczoną wersję tamagoyaki.
Połówka cukinii nadaje świeżość, miękkość i wilgotność, pod warunkiem że zetrzesz ją, lekko posolisz, odstawisz, a następnie odciśniesz w czystej ściereczce, aby usunąć wodę, podobnie jak przy przygotowywaniu udanej cukinii z frytkownicy beztłuszczowej. Mała puszka dobrze odsączonego tuńczyka dostarcza białka i morskiego smaku; rozdrobnij go, aby do każdego wgłębienia trafiła równomierna porcja. Połówka czerwonej papryczki, łagodnej lub ostrej, dodaje krótkiej pikantnej nuty, jej ilość można dostosować lub całkiem ją pominąć.
2 starte ząbki czosnku wzmacniają smak tuńczyka, a szczypta czarnego pieprzu podkreśla całość, zwłaszcza jeśli pomijasz papryczkę. Sól dodawaj oszczędnie, ponieważ cukinia została już posolona, aby puściła wodę, a tuńczyk z puszki może być słony. Sztywne foremki warto lekko natłuścić, aby ułatwić wyjmowanie muffinek; silikonowe ustaw na sztywnej blasze przed napełnieniem.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Przeznacz 5 minut na przygotowanie i 20 minut na pieczenie w 200 °C. Muffinki są gotowe, gdy środek jest ścięty i nie ma w nim płynnego jajka; zarumieniony wierzch jest mniej wiarygodną wskazówką, a zbyt długie pieczenie sprawia, że jajka stają się gumowate. Wyjmij muffinki z foremek, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin: można je przechowywać przez 3 do 4 dni w szczelnym pojemniku w 4 °C, można je także zamrozić.
Muffinki można podawać na ciepło lub na zimno. Zielona sałata, chrupiący ogórek i kwaskowaty tajski winegret równoważą smak tuńczyka i czosnku, a kilka plasterków awokado dodaje kremowej konsystencji. Jeśli chcesz urozmaicić świeże dodatki, w podobnym stylu sprawdzą się japońska surówka z kapusty, sałatka wakame lub jajka mimosa. Jedna muffinka ma około 63 kcal, a węglowodany pochodzą głównie z warzyw i czosnku.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Muffinki jajeczne z tuńczykiem i cukinią (keto)
Składniki
- 3 jajka
- 0.5 cukinii
- 1 mała puszka tuńczyka
- 0.5 czerwonej papryczki chili lub hiszpańskiej
- 2 ząbki czosnku
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 1 szczypta soli różowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej
Opcjonalnie
- Masło (od krów karmionych trawą), do natłuszczenia foremek, lub olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek albo wysokooleinowy olej słonecznikowy, do natłuszczenia
Wersja ściśle paleo i bez warzyw psiankowatych
- czarny pieprz bez czerwonej papryczki chili
Instrukcje
- Zetrzeć cukinię. Przełożyć ją do miski i posypać odrobiną soli. Odstawić na chwilę.0.5 cukinii, 1 szczypta soli
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Pokroić czerwoną papryczkę chili. Zetrzeć czosnek. Roztrzepać 3 jajka. Połączyć wszystko i doprawić solą oraz pieprzem do smaku.0.5 czerwonej papryczki, 2 ząbki czosnku, 3 jajka, 1 szczypta czarnego pieprzu, czarny pieprz
- Odcisnąć cukinię, aby usunąć większość wody, i przełożyć ją na ściereczkę. Wycisnąć pozostałą wodę przez ściereczkę. Cukinia jest teraz nieco bardziej sucha.
- Dodać cukinię i tuńczyka do jajek. Wszystko wymieszać.1 mała puszka tuńczyka
- W przypadku użycia sztywnych foremek: lekko je natłuścić. Przy foremkach silikonowych nie jest to konieczne. Rozdzielić masę jajeczną między foremki. Wstawić do piekarnika na 20 minut.Masło
- Wyjąć z foremek i pozostawić do ostygnięcia.
