這道平底鍋菠菜紅洋蔥烘蛋，十分鐘即可上桌，散發奧勒岡、百里香與紅椒粉的香氣。
平底鍋裡，紅洋蔥在熱油中輕輕滋滋作響。將菠菜拌入打散的蛋液，一起煎成金黃柔嫩、充滿香草氣息的烘蛋。兩人份大約只需 10 分鐘，和這些20 分鐘即可上桌的餐點一樣快捷。洋蔥帶來甜味，菠菜增添清新滋味，奧勒岡、百里香和少許紅椒粉則賦予鮮明風味。這道食譜也是我的生酮早餐之一。
什麼是菠菜紅洋蔥烘蛋 ？
這是一道用平底鍋煎成扁平圓形的烘蛋，口感柔嫩，蛋液卻已完全凝固。配料很簡單 ：新鮮菠菜、紅洋蔥和乾燥香料。洋蔥切成細絲，以少許油炒軟，作為香甜的基底。雞蛋加入奧勒岡、百里香、紅椒粉和洋蔥粉打散，再拌入菠菜後下鍋。
煎好的烘蛋形狀均勻，方便分食 ：底部金黃，中央不再晃動，表面也沒有流動的蛋液。菠菜受熱收縮，變得柔軟；洋蔥則軟嫩透亮，仍保有些許紫色。奧勒岡與百里香帶來草本香氣，紅椒粉增添橘紅色澤，洋蔥粉則加深洋蔥風味。每份約含 173 大卡及 9 克可消化碳水化合物。
一只平底鍋，幾樣簡單食材
只需幾顆雞蛋、新鮮菠菜、紅洋蔥和乾燥香料就足夠。菠菜很快就熟，只要不過度烹煮，就能像韓式涼拌菠菜一樣保持柔嫩。紅洋蔥切成細絲後，帶來鮮明的甜味與漂亮的色澤。乾燥香草讓風味均衡，又不會增加備料時間。扁平且凝固成形的烘蛋可切成兩份上桌，是一道日常料理；只要洋蔥炒得柔軟，雞蛋恰好凝固，就算成功。
主要食材
四顆雞蛋是這道料理的基底 ：蛋液凝固後將蔬菜結合在一起，形成紮實的邊緣與柔嫩的中心。將蛋白與蛋黃充分打勻，也能讓香料分布得更均勻。兩把新鮮菠菜帶來色彩、蔬菜清香和柔嫩口感 ；菠菜受熱後體積會迅速縮小，洗淨後充分瀝乾並擦乾，就不會讓蛋液變得水水的。兩顆紅洋蔥切成細絲後很快就能炒軟，從一開始就讓油脂充滿香氣。
香料只作襯托，不喧賓奪主 ：半茶匙乾燥奧勒岡帶來溫暖香氣，等量的百里香則增添木質調。紅椒粉賦予色澤，讓風味更圓潤卻不搶味；半茶匙洋蔥粉則讓每一口都吃得到洋蔥香，即使那一口沒有洋蔥絲也一樣。淋入少許風味清淡的油，例如酪梨油或溫和的橄欖油，讓油均勻覆蓋鍋面，同時保留香草、洋蔥與菠菜清新風味的表現空間。
烹調、口感與上桌方式
先從洋蔥開始烹調 ：切成粗細均勻的細絲，便能在加了油的平底鍋中迅速炒軟，變得柔軟透亮，又不會過度上色。同時，將雞蛋與香草、香料一起打散，再拌入菠菜。將蛋液倒在洋蔥上，以中火加熱 ：雞蛋會逐漸凝固。最後階段需要留意，當中央不再晃動、表面也沒有流動的蛋液時，烘蛋就已凝固成形。
加熱太久會使雞蛋變硬，失去部分柔嫩口感。這道料理與溫泉蛋不同，需要完全凝固，同時保持柔嫩。將烘蛋平放盛盤，分成兩份，可當作鹹味早餐或快速午餐，視需要搭配生菜沙拉或幾片酪梨。吃剩的烘蛋應儘快裝入密封盒冷藏，並在三天內吃完；回熱時加蓋，能減少水分流失。
想在日常生活中做生酮料理，可以參考我所有的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 4 雞蛋
- 2 把 新鮮菠菜
- 2 紅洋蔥
- 0.5 茶匙 乾燥奧勒岡
- 0.5 茶匙 乾燥百里香
- 0.5 茶匙 紅椒粉
- 0.5 茶匙 洋蔥粉
- 少許 油 酪梨油、溫和風味的橄欖油或高油酸葵花油，用於烹調
Instructions
- 將洋蔥切成薄片，放入油鍋中拌炒至呈半透明狀。2 紅洋蔥, 少許 油
- 將雞蛋打入碗中打散，加入所有香草和香料，再加入菠菜，將混合物倒入炒好的洋蔥中。4 雞蛋, 0.5 茶匙 乾燥奧勒岡, 0.5 茶匙 乾燥百里香, 0.5 茶匙 紅椒粉, 0.5 茶匙 洋蔥粉, 2 把 新鮮菠菜
- 以中火煎至蛋液完全凝固。
