Firenzen munat pannulla ilman englantilaista muffinssia tai uppokeittämistä: munat kypsyvät pinaatin joukossa, ja tehosekoittimella tehty hollandaisekastike tarjotaan erikseen.
Juokseva keltuainen sekoittuu kiiltävään pinaattiin, kauniisti ruskistettuihin sieniin, valkosipuliin ja ripaukseen punaista chiliä. Tämä pannulla valmistettava versio säilyttää Firenzen munien hengen ilman englantilaista muffinssia tai erillistä uppokeittämistä, sillä munat kypsyvät suoraan kasvisten joukossa. Kahden hengen annos valmistuu 20 minuutissa ja sopii niin brunssille kuin mutkattomaksi päivälliseksi, aivan kuten muutkin 20 minuutissa valmistuvat ateriat. Se sopii myös ketoaamiaisteni joukkoon.
Mitä Firenzen munat ovat?
Ruoanlaitossa firenzeläiseen tapaan tarkoittaa yleensä sitä, että ruoassa on pinaattia. Klassinen annos koostuu uppomunista, jotka asetetaan pinaatin päälle, usein englantilaiselle muffinssille, ja peitetään kastikkeella.
Tässä versiossa erillinen uppokeittäminen jää pois: munat rikotaan kuullotetun pinaatin keskelle tehtyihin koloihin. Ruskeat herkkusienet tuovat mehevää rakennetta, valkosipuli ja chili ryhtiä, pecorino tai parmesaani suolaisuutta ja ravintohiiva lisää umamin makua. Tehosekoittimella valmistettu hollandaisekastike, jossa on väkiviina- tai omenaviinietikkaa, kuivattua timjamia ja kuivattua oreganoa, tarjotaan erikseen.
Klassinen annos ja sen muunnelma
Klassisessa versiossa munat valmistetaan usein uppomuniksi ja tarjotaan leivän päällä. Tässä valmistus on suoraviivaisempaa: yksi suuri paistinpannu, hyvin paistetut kasvikset ja niiden joukossa kypsennetyt munat tarkoittavat vähemmän tiskiä ja yksinkertaisempaa valmistustapaa.
Resepti säilyttää klassikon ytimen, pinaatin, munat ja kastikkeen, mutta jättää leivän pois. Mukaan tulee sieniä, valkosipulia, chiliä ja juustoa, ja hollandaisekastike tarjotaan pienessä kulhossa sen sijaan, että se kaadettaisiin suoraan annoksen päälle.
Tärkeimmät ainekset
Pannuruoan ytimessä ovat 2 munaa ja kasvispohjana 350 g tuoretta pinaattia. Tuore punainen chili, esimerkiksi tulinen tai espanjalainen chili, tuo selkeää, aromaattista tulisuutta, ja 250 g ruskeita herkkusieniä antaa purutuntumaa ja syvää umamin makua. Neljästä viiteen valkosipulinkynttä, leikattuna tai melko karkeaksi raastettuna, maustavat kokonaisuuden palamatta. Lisäksi tarvitaan ripaus kelttiläistä merisuolaa ja tilkka avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä kuumalla pannulla paistamiseen.
Kourallinen raastettua pecorinoa tai parmesaania viimeistelee pannuruoan. Pecorino tuo lampaanmaidolle ominaista makua, parmesaani puolestaan täyteläistä maitomaisuutta. Kolme ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita lisää juustoista makua ja umamia, mutta hiutaleet eivät sula juuston tavoin. Ripottele ne päälle vasta lopuksi ja tarkista pakkauksen merkinnät, jos vältät gluteenia.
Tehosekoittimella tehtävän hollandaisekastikkeen pohjana ovat 2 emulgoivaa keltuaista ja 100 g sulatettua voita, joka käytetään lämpimänä tai kuumana, mutta ei koskaan polttavan kuumana. Ruokalusikallinen väkiviina- tai omenaviinietikkaa taittaa rasvaisuutta. Teelusikallinen kuivattua oreganoa, teelusikallinen kuivattua timjamia, puoli teelusikallista mustapippuria ja puoli teelusikallista kelttiläistä merisuolaa tasapainottavat kastiketta peittämättä juuston makua.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Pohja valmistetaan yhdellä suurella paistinpannulla. Puhdista sienet harjalla runsaan veden sijaan ja ruskista ne kunnolla. Kuumenna valkosipuli varovasti ja lisää sitten pinaatti kourallinen kerrallaan, kunnes se painuu kasaan. Munat rikotaan kahteen kasvisten keskelle tehtyyn koloon: kannen alla miedolla lämmöllä kypsennys kestää 6–8 minuuttia, jolloin keltuaisen pinnalle voi muodostua vaalea kalvo, tai ilman kantta noin 12 minuuttia, jolloin keltuainen jää paremmin näkyviin. Kypsyys on helppo tunnistaa, valkuainen on hyytynyt ja keltuainen vielä pehmeä. Anna sitten juuston sulaa hetki ja lisää ravintohiiva aivan lopuksi.
Valmista hollandaisekastike, kun munat ovat lähes sopivan kypsiä: sekoita keltuaiset ja etikka tehosekoittimella ja lisää sitten vielä kuuma sulatettu voi hyvin hitaasti ohuena nauhana. Lisää lopuksi timjami, oregano, pippuri ja suola. Koska kastike sisältää pastöroimattomia keltuaisia, tarjoa se heti tai siirrä se nopeasti jääkaappiin suljetussa astiassa. Jos sinun on vältettävä raakoja munia, käytä pastöroituja keltuaisia ja kypsennä pannulla olevat munat täysin kypsiksi. Nosta pannu pöytään ja tarjoa kastike kulhossa, yksi muna ja annos kasviksia ruokailijaa kohti: yhden annoksen suuntaa antavat ravintoarvot ovat 576 kcal, 11 g nettohiilihydraatteja, 18 g proteiinia ja 52 g rasvaa, josta 29 g tyydyttynyttä, sekä 6 g kuitua.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Firenzen munat pannulla sienten ja hollandaisekastikkeen kanssa
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Pannuruoka
- 2 kananmunaa
- 350 g pinaattia tuoreena
- 1 punainen chili (chili tai espanjalainen chili)
- 250 g herkkusieniä ruskeita
- 4 – 5 kynttä valkosipulia
- 1 ripaus suolaa (kelttiläistä merisuolaa)
- 1 loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä paistamiseen
Pinnalle
- 1 reilu kourallinen pecorinoa tai parmesaania
- 3 rkl ravintohiivaa hiutaleina
Kastike
- 2 keltuaista
- 100 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta)
- 1 rkl väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa
- 1 tl oreganoa (kuivattuna)
- 1 tl timjamia (kuivattuna)
- 0.5 tl mustapippuria
- 0.5 tl suolaa (kelttiläistä merisuolaa)
Ohjeet
Kastike
- Sulata voi pienessä kattilassa. Älä kuumenna liikaa: voi käytetään myöhemmin haaleana, ei kuumana. Siirrä sulanut voi hetkeksi sivuun.100 g voita
- Valmistele sillä välin kastikkeen ainekset (viimeistele kastike vasta juuri ennen tarjoilua). Punnitse yrtit. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, laita keltuaiset sauvasekoittimen mitta-astiaan ja lisää etikka.2 keltuaista, 1 rkl väkiviinaetikkaa, 1 tl oreganoa, 1 tl timjamia
Pannuruoka
- Puhdista sienet pienellä harjalla (älä pese niitä!). Leikkaa suuret sienet isoiksi paloiksi ja jätä pienimmät mahdollisuuksien mukaan kokonaisiksi. Tarkoituksena on paistaa sienet niin, että ne pysyvät sisältä mahdollisimman mehevinä. Jätä palat hieman suupalaa suuremmiksi: ne kutistuvat vielä. Kuumenna paistinpannu ja kaada sille öljy. Paista sienet kovalla lämmöllä varoen polttamasta niitä.250 g herkkusieniä, 1 loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Pilko tai raasta valkosipuli (ei liian hienoksi, jotta se ei pala) ja lisää pannulle. Kun sienet ovat kunnolla ruskistuneet ja kutistuneet, siirrä kaikki pannulta hetkeksi sivuun.4 – 5 kynttä valkosipulia
- Pese ja pilko sillä välin chilit.1 punainen chili
- Pese pinaatti ja anna sen valua hetki.350 g pinaattia
- Kaada pannulle uusi loraus öljyä ja paista punainen chili. Lisää muutaman minuutin kuluttua 2 kourallista pinaattia, sekoita, kunnes se painuu hieman kasaan, ja lisää pinaattia. Toista, kunnes kaikki pinaatti on painunut kasaan pannulla.
- Levitä paistetut sienet pinaatin päälle. Tee seokseen koloja ja riko munat niihin.2 kananmunaa
- Pienennä lämpöä ja kypsennä munia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset vielä pehmeitä. Kannen alla tähän kuluu 6–8 minuuttia. Keltuaisten pinnalle muodostuu silloin valkoinen kalvo. Jos haluat keltuaisten pysyvän kauniin keltaisina, varaa kypsentämiseen noin 12 minuuttia.
- Ripottele pinnalle juusto ja anna sen sulaa hetki. Jos käytät ravintohiivaa: ripottele ravintohiivahiutaleet pinnalle juuri ennen tarjoilua ja lisää hieman suolaa maun mukaan.1 reilu kourallinen pecorinoa, 3 rkl ravintohiivaa, 1 ripaus suolaa
Kastike
- Viimeistele kastike, kun munat ovat lähes kypsiä. Laske sauvasekoitin keltuaisten päälle ja sekoita. Seos vaalenee ja sakenee hieman.
- Kaada kattilasta muutama tippa voita ja jatka samalla sekoittamista. Kattilassa olevan voin tulee olla lämmintä, mutta ei liian kuumaa (siihen pitää juuri ja juuri voida kastaa sormi). Lisää voita vähitellen ja jatka sekoittamista (liikuta sauvasekoitinta myös hetken ajan ylös ja alas). Lisää yrtit, pippuri ja suola.0.5 tl mustapippuria, 0.5 tl suolaa
- Tarjoa kastike pienessä kulhossa pannuruoan vieressä, jotta jokainen voi ottaa sitä pöydässä.
