Sulata voi pienessä kattilassa. Älä kuumenna liikaa: voi käytetään myöhemmin haaleana, ei kuumana. Siirrä sulanut voi hetkeksi sivuun.

Valmistele sillä välin kastikkeen ainekset (viimeistele kastike vasta juuri ennen tarjoilua). Punnitse yrtit. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, laita keltuaiset sauvasekoittimen mitta-astiaan ja lisää etikka.

Puhdista sienet pienellä harjalla (älä pese niitä!). Leikkaa suuret sienet isoiksi paloiksi ja jätä pienimmät mahdollisuuksien mukaan kokonaisiksi. Tarkoituksena on paistaa sienet niin, että ne pysyvät sisältä mahdollisimman mehevinä. Jätä palat hieman suupalaa suuremmiksi: ne kutistuvat vielä. Kuumenna paistinpannu ja kaada sille öljy. Paista sienet kovalla lämmöllä varoen polttamasta niitä.

Pilko tai raasta valkosipuli (ei liian hienoksi, jotta se ei pala) ja lisää pannulle. Kun sienet ovat kunnolla ruskistuneet ja kutistuneet, siirrä kaikki pannulta hetkeksi sivuun.

Pese ja pilko sillä välin chilit.

Pese pinaatti ja anna sen valua hetki.

Kaada pannulle uusi loraus öljyä ja paista punainen chili. Lisää muutaman minuutin kuluttua 2 kourallista pinaattia, sekoita, kunnes se painuu hieman kasaan, ja lisää pinaattia. Toista, kunnes kaikki pinaatti on painunut kasaan pannulla.

Levitä paistetut sienet pinaatin päälle. Tee seokseen koloja ja riko munat niihin.

Pienennä lämpöä ja kypsennä munia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset vielä pehmeitä. Kannen alla tähän kuluu 6–8 minuuttia. Keltuaisten pinnalle muodostuu silloin valkoinen kalvo. Jos haluat keltuaisten pysyvän kauniin keltaisina, varaa kypsentämiseen noin 12 minuuttia.

Ripottele pinnalle juusto ja anna sen sulaa hetki. Jos käytät ravintohiivaa: ripottele ravintohiivahiutaleet pinnalle juuri ennen tarjoilua ja lisää hieman suolaa maun mukaan.

Viimeistele kastike, kun munat ovat lähes kypsiä. Laske sauvasekoitin keltuaisten päälle ja sekoita. Seos vaalenee ja sakenee hieman.

Kaada kattilasta muutama tippa voita ja jatka samalla sekoittamista. Kattilassa olevan voin tulee olla lämmintä, mutta ei liian kuumaa (siihen pitää juuri ja juuri voida kastaa sormi). Lisää voita vähitellen ja jatka sekoittamista (liikuta sauvasekoitinta myös hetken ajan ylös ja alas). Lisää yrtit, pippuri ja suola.

Tarjoa kastike pienessä kulhossa pannuruoan vieressä, jotta jokainen voi ottaa sitä pöydässä.