Eier Florentiner Art aus der Pfanne, ohne englische Muffins und ohne Pochieren: Die Eier garen im Spinat, dazu gibt es separat eine Hollandaise aus dem Mixer.
Das flüssige Eigelb verbindet sich mit dem glänzenden Spinat, schön gebräunten Champignons, Knoblauch und einem Hauch roter Chili. Diese Pfannenvariante bleibt dem Charakter der Eier Florentiner Art treu, kommt aber ohne englische Muffins und separates Pochieren aus, da die Eier direkt im Gemüse garen. Das Gericht für zwei Personen ist in 20 Minuten fertig und passt sowohl zum Brunch als auch zu einem unkomplizierten Abendessen, ganz im Sinne einer Mahlzeit, die in 20 Minuten fertig ist. Es reiht sich in meine Keto-Frühstücksrezepte ein.
Was sind Eier Florentiner Art?
In der Küche weist der Ausdruck Florentiner Art in der Regel auf Spinat hin. In seiner klassischen Form besteht das Gericht aus pochierten Eiern auf Spinat, häufig auf einem englischen Muffin, die anschließend mit Sauce überzogen werden.
Bei dieser Variante entfällt das separate Pochieren: Die Eier werden in Mulden aufgeschlagen, die im zusammengefallenen Spinat geformt werden. Braune Champignons sorgen für eine fleischige Textur, Knoblauch und Chili geben Würze, Pecorino oder Parmesan steuert einen salzigen Geschmack bei, und Hefeflocken verstärken die Umaminote. Die Hollandaise wird im Mixer mit weißem Essig oder Apfelessig, getrocknetem Thymian und getrocknetem Oregano aufgeschlagen und separat serviert.
Klassische Grundlagen und Abwandlung
In der klassischen Variante werden die Eier häufig pochiert und auf Brot serviert. Hier ist die Zubereitung unkomplizierter: eine große Pfanne, kräftig angebratenes Gemüse und Eier, die direkt darin garen – für weniger Abwasch und weniger Aufwand.
Das Rezept bewahrt die Grundidee des Klassikers mit Spinat, Eiern und Sauce, verzichtet aber auf das Brot. Hinzu kommen Champignons, Knoblauch, Chili und Käse. Die Hollandaise wird in einer kleinen Schüssel serviert, statt direkt über das Gericht gegeben zu werden.
Die wichtigsten Zutaten
Das Pfannengericht besteht aus 2 Eiern als Herzstück und 350 g frischem Spinat als Gemüsegrundlage. Eine frische rote Chilischote, etwa eine scharfe oder spanische Chili, sorgt für eine deutliche, aromatische Schärfe, und 250 g braune Champignons geben Biss und Umami-Tiefe. Vier bis fünf Knoblauchzehen, nicht zu fein geschnitten oder gerieben, aromatisieren das Ganze, ohne zu verbrennen. Dazu kommen eine Prise keltisches Meersalz und ein Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum scharfen Anbraten.
Eine Handvoll geriebener Pecorino oder Parmesan rundet das Pfannengericht ab: Pecorino mit seinem typischen Schafmilcharoma, Parmesan mit seiner vollmundigen Milchnote. Drei Esslöffel Hefeflocken ergänzen eine käsige Umaminote, schmelzen jedoch nicht wie Käse. Erst ganz zum Schluss darüberstreuen und auf dem Etikett prüfen, dass sie glutenfrei sind.
Die Hollandaise aus dem Mixer basiert auf 2 Eigelben als Emulgatoren und 100 g geschmolzener Butter, die lauwarm bis heiß, aber niemals brennend heiß verwendet wird. Ein Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig bildet einen frischen Gegenpol zum Fett. Ein Teelöffel getrockneter Oregano, ein Teelöffel getrockneter Thymian, ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer und ein halber Teelöffel keltisches Meersalz runden die Sauce ab, ohne den Käse geschmacklich zu überlagern.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Die Grundlage entsteht in einer einzigen großen Pfanne: Die Champignons werden kräftig gebräunt, der Knoblauch wird schonend erhitzt und anschließend der Spinat handvollweise hinzugefügt, bis er zusammenfällt. Die Champignons zuvor mit einer Bürste putzen, statt sie ausgiebig zu waschen. Die Eier kommen in zwei Mulden inmitten des Gemüses: Zugedeckt bei niedriger Hitze brauchen sie 6 bis 8 Minuten, wobei sich ein weißlicher Schleier über dem Eigelb bilden kann. Ohne Deckel dauert es etwa 12 Minuten, dafür bleibt das Eigelb besser sichtbar. Die einfache Orientierung lautet: Das Eiweiß soll fest und das Eigelb noch weich sein. Anschließend den Käse kurz schmelzen lassen und die Hefeflocken erst ganz zum Schluss dazugeben.
Die Hollandaise wird aufgeschlagen, wenn die Eier fast den gewünschten Garpunkt erreicht haben: Eigelb und Essig mixen, dann die noch heiße, geschmolzene Butter sehr langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten und zuletzt Thymian, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen. Da sie nicht pasteurisiertes Eigelb enthält, sollte sie sofort serviert oder rasch in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt werden. Wer rohe Eier meiden muss, verwendet pasteurisiertes Eigelb und gart die Eier in der Pfanne vollständig durch. Die Pfanne mit der Sauce in einer Schüssel auf den Tisch stellen und pro Person ein Ei mit einer Portion Gemüse servieren: Als Richtwerte gelten pro Portion 576 kcal, 11 g Netto-Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß und 52 g Fett, davon 29 g gesättigte Fettsäuren, sowie 6 g Ballaststoffe.
Hier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.
Eier Florentiner Art aus der Pfanne mit Sauce hollandaise
Zutaten
Schmorgericht
- 2 Eier
- 350 g frischer Spinat
- 1 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)
- 250 g braune Champignons
- 4 – 5 Zehen Knoblauch
- 1 Prise Salz (keltisches Meersalz)
- 1 Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten
Zum Garnieren
- 1 großzügige Handvoll Pecorino oder Parmesan
- 3 Esslöffel Hefeflocken
Sauce
- 2 Eigelb
- 100 g Butter (von grasgefütterten Kühen)
- 1 Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig
- 1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 0.5 Teelöffel Salz (keltisches Meersalz)
Anleitungen
Sauce
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Hitze nicht zu hoch einstellen: Die Butter wird später lauwarm und nicht heiß verwendet. Sobald sie geschmolzen ist, kurz beiseitestellen.100 g Butter (von grasgefütterten Kühen)
- In der Zwischenzeit alles für die Fertigstellung der Sauce vorbereiten (die Sauce erst im letzten Moment fertigstellen). Die Kräuter abwiegen. Die Eier trennen, die Eigelbe in den Mixbecher des Stabmixers geben und den Essig hinzufügen.2 Eigelb, 1 Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig, 1 Teelöffel Oregano (getrocknet), 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Schmorgericht
- Die Champignons mit einer kleinen Bürste putzen (nicht waschen!). Große Champignons in grobe Stücke schneiden und die kleineren möglichst ganz lassen. Ziel ist es, sie anschließend scharf anzubraten, sodass möglichst viel Saft im Inneren bleibt. Die Stücke sollten gerade noch etwas zu groß für einen Bissen erscheinen: Sie schrumpfen noch. Die Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Die Champignons bei starker Hitze anbraten und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.250 g braune Champignons, 1 Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Den Knoblauch in Stücke schneiden oder grob reiben (nicht zu klein, sonst verbrennt er) und hinzufügen. Sobald die Champignons schön gebräunt und deutlich geschrumpft sind, alles aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.4 – 5 Zehen Knoblauch
- In der Zwischenzeit die Chilischoten waschen und schneiden.1 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)
- Den Spinat waschen und kurz abtropfen lassen.350 g frischer Spinat
- Einen weiteren Schuss Öl in die Pfanne geben und die rote Chilischote anbraten. Nach einigen Minuten 2 Handvoll Spinat hinzufügen, unter Rühren etwas zusammenfallen lassen und weiteren Spinat dazugeben. Wiederholen, bis der gesamte Spinat in der Pfanne zusammengefallen ist.
- Die gebratenen Champignons auf dem Spinat verteilen. Mulden formen und die Eier hineinschlagen.2 Eier
- Die Hitze reduzieren und die Eier garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit Deckel dauert das 6 bis 8 Minuten. Dabei bildet sich ein weißer Schleier über dem Eigelb. Soll das Eigelb schön gelb bleiben, eher etwa 12 Minuten einplanen.
- Mit Käse bestreuen und kurz schmelzen lassen. Bei Verwendung von Hefeflocken: Diese erst im letzten Moment darüberstreuen und nach Geschmack etwas Salz hinzufügen.1 großzügige Handvoll Pecorino, 3 Esslöffel Hefeflocken, 1 Prise Salz (keltisches Meersalz)
Sauce
- Wenn die Eier fast gar sind, die Sauce fertigstellen. Den Stabmixer auf die Eigelbe setzen und mixen. Die Mischung wird weißlich und etwas dickflüssiger.
- Unter ständigem Mixen einige Tropfen Butter aus dem kleinen Topf hinzugießen. Die Butter im kleinen Topf sollte warm, aber nicht zu heiß sein (man sollte gerade noch den Finger hineintauchen können). Nach und nach etwas mehr Butter hinzugießen und weitermixen (dabei den Stabmixer auch kurz auf und ab bewegen). Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen.0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 0.5 Teelöffel Salz (keltisches Meersalz)
- Die Sauce in einer kleinen Schüssel neben der Pfanne mit dem Schmorgericht servieren, damit sich alle am Tisch selbst bedienen können.
