Kaneli on mauste, jonka me kaikki tunnemme hyvin ja joka tuo lohtua syksyn ja talven alkaessa… Kahvissa, viinissä tai jälkiruoissa se ei jää huomaamatta, ja saatat yllättyä kuullessasi, että se voi saada kunniapaikan myös suolaisissa ruoissa.
Kyseessä on kiinankaneli eli ”kassiakaneli”!
Mitä kiinankaneli on?
Kiinankaneli on mauste, jota saadaan laakerikasvien heimoon kuuluvan kanelipuun sisäkuoresta. Sen valmistamiseksi puun kuorta kerätään, kuivataan ja fermentoidaan.
Tämän jälkeen sen ulompi kerros poistetaan ja kuivataan. Kuivuessaan kassiakaneli ei kuitenkaan saa sitä tuttua muotoa, jonka tunnemme: pitkiä, itsensä ympärille kiertyneitä tankoja.
Tämän lajikkeen sanotaan olevan huomattavasti paksumpaa kuin tavallisen kanelin. Sen oksat ovat alun perin paksumpia kuin ceyloninkanelipuun oksat, mikä estää kuorta kiertymästä tavallisen kanelitangon tapaan. Kerääjien on hierottava kuorta ennen sen viiltämistä ja eri kerrosten erottamista toisistaan.
Kassiakanelia käytetään tietenkin paljon ruoanlaitossa, ja sitä arvostetaan sen makeuden ja voimakkuuden vuoksi, etenkin muihin mausteisiin sekoitettuna. Sitä käytetään kuitenkin myös sen lääkinnällisten ominaisuuksien ja tuoksun vuoksi.
Mistä kiinankaneli oikeastaan tulee?
Kaneli itsessään on peräisin Ceylonilta eli nykyisestä Sri Lankasta, Intian eteläpuolelta, ja sitä käytettiin alueella laajalti jo ennen 1800-lukua. Myöhemmin sitä alettiin korjata Seychelleillä, Madagaskarilla, Jaavan saarella Indonesiassa, Antilleilla, Ranskan Guayanassa ja Brasiliassa.
Entä sitten kuuluisa kassiakaneli? Se on itse asiassa yksi monista olemassa olevista kanelilajeista. Kuten nimikin kertoo, kiinankanelipuu, josta mauste saadaan, kasvaa pääasiassa Kiinassa. Sitä on tuotu idästä jo noin 4 000 vuoden ajan. Se onkin yksi vanhimmista tunnetuista lajeista.
Miltä kiinankaneli maistuu?
Kassiakanelin maku on selvästi voimakkaampi kuin tavallisen kanelin, sillä se ei sisällä eugenolia. Sen maku muistuttaa voimakkaan makuisia mausteita ja maustekasveja, kuten neilikkaa ja laakerinlehteä… Maku on vahva ja hieman karvas
Lyhyesti sanottuna tässä lajikkeessa on enemmän luonnetta kuin ceyloninkanelissa. Ne voi erottaa myös ulkonäön perusteella: ceyloninkaneli on punertavampaa, kun taas kiinankaneli on ruskeaa, lähes harmaata.
Miten kiinankanelia käytetään ruoanlaitossa?
Yllättäen kassiakaneli vaikuttaa sopivan paremmin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin. Sama ei välttämättä päde tavalliseen kaneliin! Se sopii erinomaisesti liharuokiin (lampaaseen, ankkaan…) ja tuo lämmintä, eksoottista vivahdetta riisiruokiin tai suurimoruokiin.
Kiinankanelia voi silti käyttää myös jälkiruoissa. Se antaa lisämakua monille herkuille, joita napostellaan erityisen paljon tähän aikaan vuodesta, kuten maustekakuille, porkkanakakulle sekä omena- ja päärynäherkuille… Eikä sovi unohtaa juomia, kuten teetä, kaakaota tai viiniä.
Juuri tätä kanelia käytetään kiinalaisessa viismausteseoksessa ja phở-keitossa
Entä mitä hyötyjä kiinankanelilla on?
Perinteisessä lääketieteessä kanelin tunnetaan lajista riippumatta lisäävän ruokahalua ja lievittävän ruoansulatusvaivoja. Sitä käytetään myös ruoansulatuskanavan infektioihin. Lisäksi sitä käytetään sen piristävän ja vahvistavan vaikutuksen vuoksi, sillä se vilkastuttaa verenkiertoa.
Mistä kiinankanelia löytää?
Verkosta löytyy monia kanelilajeja jauheena tai tankoina. On hyvä tietää, että kassiakaneli on huomattavasti edullisempaa kuin ceyloninkaneli. Jälkimmäinen voi olla neljä kertaa kalliimpaa kuin kiinankaneli.
Miten kiinankanelia säilytetään?
Kuten kaikki kanelilajit, kiinankaneli säilyy jauheena useita kuukausia ja tankoina jopa useita vuosia. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa kosteudelta suojattuna.
