Ein saftiges, aromatisches Bananenbrot mit sehr reifen Bananen und Zimt, in dicken Scheiben zum Frühstück oder zur Kaffeepause.
Alles beginnt mit drei überreifen Bananen, die auf der Küchenarbeitsplatte liegen geblieben sind. Beim Backen erfüllt ihr süßer Duft die ganze Küche, die Oberfläche wird goldbraun und der Zimt sorgt für eine warme Note. Schneidet man es noch leicht warm an und sieht die zarte, dichte Krume, versteht man sofort, warum davon nie lange etwas übrig bleibt.
Einfaches, saftiges Bananenbrot
Dieses Bananenbrot lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden und lebt von reichlich zerdrückten, sehr reifen Bananen. In den Teig kommen Mehl, Natron, ungesalzene Butter, brauner Zucker, Eier, Salz, Zimt, Vanille und etwas griechischer Joghurt oder Crème fraîche für eine besonders zarte Krume. Je nach Geschmack passen Walnüsse, Pekannüsse oder Schokotropfen dazu.
Der Zucker ist bewusst sparsam dosiert : gerade genug brauner Zucker, damit die Banane im Mittelpunkt bleibt. Wer es eher dessertartig mag, gibt einfach etwas mehr dazu.
Die wichtigsten Zutaten für Bananenbrot
Das Mehl sorgt für Halt und schöne, gleichmäßige Scheiben, das Natron lässt den Teig aufgehen. Das Salz balanciert die Süße aus und hebt das Bananenaroma hervor, während der Zimt eine warme Note beisteuert, ohne die Frucht zu überdecken.
Weiche ungesalzene Butter sorgt für Geschmack und Saftigkeit, brauner Zucker für eine karamellige Süße, und die Eier binden den Teig. Das Herzstück sind die zerdrückten, sehr reifen Bananen, die Aroma und Feuchtigkeit liefern. Etwas griechischer Joghurt oder Crème fraîche hält die Krume zart, Vanille rundet alles ab.
Varianten, Zubereitung und Aufbewahrung
Für etwas Biss können Sie Walnüsse oder Pekannüsse unterheben, alternativ passen auch Schokotropfen. Wenn Sie keinen griechischen Joghurt oder keine Crème fraîche im Haus haben, funktioniert auch die gleiche Menge zerdrückte Banane, ungesüßtes Apfelmus oder pures Kürbispüree.
Sehr reife Bananen sorgen für das intensivste Aroma und die zarteste Krume. Sobald die trockenen Zutaten dazugekommen sind, rühren Sie nur so lange, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist. Decken Sie das Brot nach der halben Backzeit locker mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Fertig ist es, wenn an einem hineingesteckten Zahnstocher noch ein paar feuchte Krümel haften. Lassen Sie das Bananenbrot in der Form etwas abkühlen und anschließend vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden – so lässt es sich besser schneiden. Gut verpackt hält es sich bei Zimmertemperatur etwa drei Tage.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Natron
- 0,25 Teelöffel Salz
- 0,5 Teelöffel Zimt gemahlen
- 115 g Butter weich
- 150 g brauner Zucker leicht angedrückt
- 2 Eier zimmerwarm
- 345 g sehr reife Bananen zerdrückt (ca. 3 große oder 4 mittelgroße)
- 80 g griechischer Naturjoghurt oder Crème fraîche mit vollem Fettgehalt, zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 90 g Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt (optional)
Anleitungen
- Schiebe den Rost in das untere Drittel des Ofens und heize den Ofen auf 180 °C vor.
- Fette eine Kastenform (23 x 13 cm) ein.
- Verrühre Mehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel.250 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Natron, 0,25 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Zimt
- Schlage in einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker etwa 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Masse hell und cremig ist.115 g Butter, 150 g brauner Zucker
- Gib die Eier einzeln dazu und schlage nach jeder Zugabe gut weiter.2 Eier
- Rühre die zerdrückten Bananen, den Joghurt (oder die Crème fraîche) und den Vanilleextrakt unter.345 g sehr reife Bananen, 80 g griechischer Naturjoghurt, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Gib die trockenen Zutaten dazu und rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Rühre nicht zu lange.
- Hebe die Nüsse nach Belieben unter.90 g Pekannüsse
- Fülle den Teig in die Form.
- Backe das Bananenbrot 60 bis 65 Minuten. Decke es nach der halben Backzeit mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Prüfe mit einem Zahnstocher, ob das Bananenbrot gar ist: Es sollten nur ein paar feuchte Krümel daran haften.
- Lasse das Bananenbrot 1 Stunde in der Form auf einem Gitter abkühlen. Löse es dann aus der Form und lasse es vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.
