Ein süßes Zupfbrot aus zarten Teigstücken, in Zimtzucker gewälzt und mit Butterkaramell überzogen.

Pas encore de notes

Man zupft ein Stück ab, dann noch eins, und schon klebt das Karamell an den Fingern. Unter dem goldenen Kranz verbergen sich weiche, mit Butter, braunem Zucker und Zimt getränkte Bissen, die sich Stück für Stück lösen. Genau so ein Gebäck stellt man an einem Sonntagmorgen in die Mitte des Tisches – und niemand würde es mit der Gabel anrühren.

Ein weiterer Frühstücksgenuss, saftig und aromatisch : das Bananenbrot

Was ist Monkey Bread ?

Monkey Bread ist ein süßes Zupfbrot : kleine Teigstücke werden in Zimtzucker gewälzt, in eine Kranzform geschichtet und vor dem Backen mit einer Mischung aus Butter und braunem Zucker übergossen. In dieser Version werden Butter und brauner Zucker zusammen erhitzt, bis die Mischung leicht köchelt, und erst dann direkt vor dem Backen über den Teig gegossen. Im Ofen entsteht daraus ein glänzender, fast karamellisierter Überzug.

Alles lebt vom Kontrast : eine goldene Oberfläche, eine karamellisierte Schicht, ein weiches Inneres und kleine Zwischenräume, in denen sich Butter, Zucker und Zimt sammeln. Eine Savarin- oder Gugelhupfform sorgt für gleichmäßiges Backen und einen schönen Kranz beim Stürzen. Ganz im Geist der großzügigen, geselligen Süßspeisen der amerikanischen Küche.

Die vereinfachte Version mit gekühltem Teig

Hier geht es schneller : mit gekühltem Buttermilch-Biscuit-Teig statt selbst gemachtem Hefeteig. Die Biscuits werden voneinander getrennt, geviertelt, in Zimtzucker gewälzt, in die gebutterte Form gesetzt und mit Butter und braunem Zucker übergossen. Im Ofen gehen sie auf und werden weich und herrlich klebrig. So entsteht ein süßes Zupfbrot, das warm serviert und mit den Händen auseinandergezogen wird – mit kurzer Zutatenliste und unkomplizierter Zubereitung, ganz wie andere Brunch-Klassiker wie amerikanische Pancakes.

Die wichtigsten Zutaten für Monkey Bread

Der gekühlte amerikanische Buttermilch-Biscuit-Teig ist eine schnelle, zarte Basis, die sich leicht in kleine Stücke teilen lässt. Der mit Zimt vermischte Zucker umhüllt die Teigstücke und sorgt für eine goldene Kruste. Der Zimt verleiht dem Ganzen sein warmes, typisches Aroma ; wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, entdecken Sie den chinesischen Zimt.

Ungesalzene Butter, mit braunem Zucker geschmolzen, ergibt den Guss, der zwischen die Stücke läuft und beim Backen glänzend wird. Der braune Zucker bringt kräftige Karamellnoten mit und verbindet die einzelnen Stücke miteinander. Eine dünne Butterschicht in der Form erleichtert das Stürzen und bewahrt den karamellisierten Kranz.

Für ein etwas klassischeres Dessert : der New Yorker Cheesecake

Variationen, Textur und Servieren

Die Basis lässt sich leicht abwandeln : Pekannüsse oder Walnüsse für mehr Biss, Schokotropfen für kleine schmelzende Schokotaschen, rote Beeren für fruchtige Säure. Wer mag, kann sich auch von amerikanischen Brownies oder amerikanischen Cookies inspirieren lassen – mit viel Schokolade und Nüssen. Wenn kein gekühlter Biscuit-Teig zur Hand ist, funktioniert auch in Stücke geteilter Briocheteig: noch zarter und ganz nah an amerikanischen Cinnamon Rolls.

Monkey Bread schmeckt am besten lauwarm. Lassen Sie es etwa zehn Minuten auf einem Gitter abkühlen und nach dem Stürzen noch ein paar Minuten ruhen, damit sich das Karamell setzen kann. Schieben Sie ein Blech unter die Form, um den herunterlaufenden Guss aufzufangen. Servieren Sie es zum Frühstück, Brunch oder Nachmittagskaffee – mit derselben geselligen Note wie ein amerikanischer Carrot Cake.