خبز حلو يُفكك باليد، من قطع عجين طرية تُغلَّف بسكر القرفة وتُغمر بكراميل الزبدة.
ما إن تنتزع قطعة حتى تغريك أخرى، فيما يلتصق الكراميل بالأصابع. وتحت هذا التاج الذهبي تختبئ لقيمات طرية، مشبعة بالزبدة والسكر البني والقرفة، تنفصل واحدة تلو الأخرى. إنه من ذلك النوع الذي يوضع في وسط المائدة صباح يوم أحد، ولا يفكر أحد في تناوله بالشوكة.
ما المونكي بريد؟
المونكي بريد خبز حلو يُفكك باليد : قطع صغيرة من العجين تُغلَّف بسكر القرفة، وتُرص في قالب حلقي، ثم تُغطى بمزيج من الزبدة والسكر البني قبل الخَبز. وفي هذه الوصفة، تُسخن الزبدة والسكر البني معًا حتى يبدآ بالغليان الخفيف، ثم يُسكبان فوق العجين مباشرة قبل إدخاله الفرن، حيث يتحولان إلى غلاف لامع يكاد يكون مكرملًا.
سر هذا الخبز كله في التباين : سطح ذهبي، وطبقة مكرملة، وداخل طري، وفراغات تتجمع فيها الزبدة والسكر والقرفة. ويمنح قالب السافارين أو الباندت خبزًا متساوي النضج وتاجًا واضح المعالم عند إخراجه من القالب. وكل ذلك يظل وفيًا لروح الحلويات السخية والحميمية في المطبخ الأمريكي.
نسخة مبسطة بعجين مبرد جاهز
تعتمد هذه النسخة على اختصار عملي : عجينة بسكويت أمريكي باللبن الرائب، جاهزة ومبردة، بدلًا من عجين مختمر منزلي. تُفصل قطع البسكويت، وتُقطع كل واحدة إلى أربع، ثم تُقلَّب في سكر القرفة، وتُرتب في القالب المدهون بالزبدة، وتُسقى بخليط الزبدة والسكر البني. ثم تُخبز حتى تنتفخ وتصبح طرية ولزجة. والنتيجة خبز حلو يُقدَّم ساخنًا ويُفصل باليد، بمكونات قليلة وطريقة سهلة، على غرار كلاسيكيات البرنش الأخرى مثل البانكيك الأمريكي.
المكونات الرئيسية للمونكي بريد
تشكّل عجينة البسكويت الأمريكية المبردة باللبن الرائب أساسًا سريعًا وطريًا، يسهل تقسيمه إلى لقيمات. ويكسو السكر الأبيض الناعم، الممزوج بالقرفة، القطع ويساعد على تكوين طبقة ذهبية. وتمنح القرفة ذلك العطر الدافئ المميز ؛ وللتعرف إلى أفضل أنواعها، اكتشف القرفة الصينية.
الزبدة غير المملحة، حين تُذاب مع السكر البني، تصنع التغطية التي تتسلل بين القطع وتصبح لامعة أثناء الخَبز. ويمنح السكر البني نكهاته الكراميلية الداكنة، كما يربط اللقيمات بعضها ببعض. وتُسهِّل طبقة رقيقة من الزبدة على القالب إخراج الخبز وتحافظ على تاجه المكرمل.
الإضافات والقوام وطريقة التقديم
يمكن تنويع هذه الوصفة بسهولة : جوز البيكان أو أنصاف الجوز لقوام مقرمش، ورقائق الشوكولاتة لجيوب ذائبة شهية، وفواكه حمراء للمسات حامضة منعشة. وفي السياق نفسه، يمكن استلهام نكهات الشوكولاتة والمكسرات من البراونيز الأمريكي أو الكوكيز الأمريكي. وإذا لم تتوفر عجينة البسكويت المبردة، فإن عجينة البريوش المقطعة إلى قطع صغيرة تفي بالغرض، بقوام أكثر طراوة، وقريبة في روحها من لفائف القرفة الأمريكية.
يُقدَّم المونكي بريد دافئًا. اتركه يبرد نحو عشر دقائق على شبك معدني، ثم اتركه يستريح بضع دقائق أخرى بعد إخراجه من القالب، حتى يستقر الكراميل. وضع صينية تحت القالب فكرة جيدة لالتقاط التغطية الفائضة. ويُقدَّم على الفطور أو في البرنش أو كوجبة خفيفة بعد الظهر، بروح المشاركة نفسها التي يتميز بها كيك الجزر الأمريكي.
المقادير
العجين
- 3 عبوات من عجينة البسكويت باللبن الرائب مبردة (حوالي 460 غ للعبوة الواحدة)
خليط السكر والقرفة
- 200 غ من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
كراميل الزبدة والسكر البني
- 225 غ من الزبدة غير المملحة
- 165 غ من السكر البني معبأ بإحكام
الخطوات
التحضير
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 180°C.
- افصل قطع البسكويت عن بعضها، ثم قطّع كل قطعة إلى أربعة أجزاء.3 عبوات من عجينة البسكويت باللبن الرائب
- ضع القطع في كيس تجميد كبير، ثم أضف السكر والقرفة. أغلِق الكيس ورجّه حتى تتغطى القطع بالتساوي (اعمل على دفعات صغيرة عند الحاجة).200 غ من السكر, 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ادهَن قالب سافارين من نوع بوندت، مقاس 25 سم، بقليل من الزبدة، ثم رصّ فيه القطع المغلّفة.
- ضع الزبدة والسكر البني في قدر صغيرة.225 غ من الزبدة غير المملحة, 165 غ من السكر البني
- اطهِ المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ بالغليان وتذوب الزبدة تمامًا.
- اسكب الخليط الساخن فوق قطع العجين.
- اخبزه لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًا غنيًا.
- اتركه يبرد قليلًا على شبك معدني لمدة 10 دقائق، ثم اقلِبه على طبق التقديم.
- اتركه يرتاح لبضع دقائق، ثم قدّمه دافئًا.
