ちぎって楽しむ甘いパン。やわらかな生地をひと口大にちぎり、シナモンシュガーをまぶして、バターキャラメルをたっぷりとかけて焼き上げます。
ひとつちぎって、またもうひとつ。キャラメルが指先にねっとりと絡みます。こんがり焼けたリングの内側には、バターとブラウンシュガー、シナモンの風味をまとったふんわりやわらかなひと口がぎっしり。ひとつずつほどけるように離れていきます。日曜の朝、テーブルの真ん中にどんと置けば、だれもフォークを使わず手を伸ばしてしまう、そんなごちそうです。
モンキーブレッドとは ？
モンキーブレッドは、ちぎって楽しむ甘いパンです : シナモンシュガーをまぶした小さな生地をリング型に並べ、焼く前にバターとブラウンシュガーを合わせたソースをかけて仕上げます。ここでは、バターとブラウンシュガーをふつふつするまで温め、オーブンに入れる直前に生地へ注ぎます。焼いているあいだに、つややかでほとんどキャラメルのようなコーティングになります。
魅力はそのコントラストにあります : こんがり焼けた表面、キャラメル状の層、ふんわりやわらかな内側、そしてバターと砂糖、シナモンがしみ込んだすき間。サヴァラン型やバント型を使えば、火通りが均一になり、型から外したときもきれいなリングに仕上がります。アメリカ料理らしい、たっぷり焼いてみんなで囲んで楽しむお菓子です。
市販の冷蔵生地で作る簡単版
このレシピでは、手軽さを優先して、自家製の発酵生地ではなくバターミルク入りのアメリカンビスケット用冷蔵生地を使います。生地を切り分けて4等分し、シナモンシュガーをまぶしてから、バターを塗った型に並べ、上からバターとブラウンシュガーをかけます。焼いているうちにふっくらふくらみ、やわらかく、少しねっとりした仕上がりになります。材料は少なく、作り方もシンプル。それでいて、温かいうちに手でちぎって楽しめる甘いパンになり、アメリカンパンケーキのように気軽に楽しめるブランチの定番です。
モンキーブレッドの主な材料
冷蔵タイプのバターミルク入りアメリカンビスケット生地は、手早く使えてやわらかく、ひと口大に分けやすい便利なベースになります。グラニュー糖にシナモンを混ぜたものが生地を包み、こんがりとした層を作るのを助けます。シナモンは、このお菓子ならではの温かみのある香りの決め手。選び方にこだわるなら、カシアシナモンもチェックしてみてください。
無塩バターをダークブラウンシュガーと合わせて溶かすと、生地のすき間に行き渡り、焼き上がりにつややかなコーティングになります。ブラウンシュガーは深みのあるキャラメルの風味を加え、ひと口ごとの生地をやさしくつなぎます。型に薄くバターを塗っておけば、型離れがよくなり、美しいキャラメル色のリングをきれいに保てます。
アレンジと食感、楽しみ方
この生地はアレンジ自在です : ピーカンナッツやくるみを加えればカリッとした食感が生まれ、チョコチップを加えればとろける甘みのアクセントに、ベリー類を加えればほどよい酸味が加わります。チョコレートやナッツの風味を楽しむなら、ブラウニーやクッキーをヒントにするのもおすすめです。冷蔵ビスケット生地がなければ、小さくちぎったブリオッシュ生地でも代用でき、よりふんわりと、シナモンロールに近い仕上がりになります。
モンキーブレッドは、ほんのり温かいうちに食べるのがいちばん。網の上で10分ほど冷まし、型から外したあともキャラメルが落ち着くまでさらに数分休ませましょう。あふれたソースを受けられるよう、型の下に天板を敷いておくと安心です。朝食やブランチ、おやつの時間にぴったりで、キャロットケーキのように、みんなで囲んで楽しめる一品です。
材料
生地
- 3 本 バターミルクビスケット生地 冷蔵タイプ（1本約460 g）
シナモンシュガーコーティング
- 200 g 砂糖
- 1 大さじ シナモンパウダー
バター＆ブラウンシュガーキャラメル
- 225 g 無塩バター
- 165 g ブラウンシュガー 押し固めて量る
指示
作り方
- オーブンを180℃に予熱する。
- ビスケット生地を分け、それぞれ4等分に切る。3 本 バターミルクビスケット生地
- 生地を大きめの冷凍用保存袋に入れ、砂糖とシナモンを加える。袋の口を閉じ、全体に均一にまぶされるまで振る（必要に応じて数回に分けて行う）。200 g 砂糖, 1 大さじ シナモンパウダー
- 直径25cmのサヴァラン型（バント型）に薄くバターを塗り、シナモンシュガーをまぶした生地を入れる。
- 小鍋にバターとブラウンシュガーを入れる。225 g 無塩バター, 165 g ブラウンシュガー
- 中火にかけ、ときどき混ぜながら、沸騰してバターが完全に溶けるまで加熱する。
- 熱いうちに、このキャラメルを生地の上から回しかける。
- 40〜45分焼き、表面がこんがりときつね色になるまで焼く。
- ケーキクーラーの上で10分ほど冷まし、サービングプレートに返して型から外す。
- さらに数分おいてから、温かいうちにいただく。
