시나몬 설탕을 입힌 부드러운 반죽 조각에 버터 캐러멜을 듬뿍 끼얹어 완성하는, 뜯어 먹는 달콤한 빵입니다.
한 조각 뜯고 또 한 조각 뜯다 보면 캐러멜이 손가락에 끈적하게 묻어납니다. 황금빛 겉면 아래에는 버터와 황설탕, 시나몬이 스며든 폭신한 한입 크기 조각들이 숨어 있고, 이 조각들은 하나씩 부드럽게 떨어져 나옵니다. 일요일 아침 식탁 한가운데 올려두면 누구나 포크보다 손이 먼저 가는, 그런 빵이죠.
몽키 브레드, 어떤 빵일까요 ?
몽키 브레드는 작은 반죽 조각을 시나몬 설탕에 묻혀 링 모양 틀에 담고, 굽기 전에 버터와 황설탕을 섞은 소스를 끼얹어 완성하는 뜯어 먹는 달콤한 빵입니다. 여기서는 버터와 황설탕을 함께 데워 가장자리가 보글거리기 시작할 때까지 끓인 다음, 오븐에 넣기 직전에 반죽 위에 부어 윤기 흐르는 거의 캐러멜 같은 코팅을 만들어 냅니다.
이 빵의 매력은 선명한 대비에 있습니다 : 노릇한 윗면, 캐러멜화된 층, 폭신한 속, 그리고 버터와 설탕, 시나몬이 스며드는 틈새마다 응축된 풍미까지. 사바랭 틀이나 번트 틀을 쓰면 고르게 익고, 틀에서 빼냈을 때도 깔끔한 링 모양이 살아납니다. 미국 요리 특유의 푸짐하고 함께 나눠 먹기 좋은 디저트의 매력이 그대로 담겨 있습니다.
냉장 반죽으로 간단하게 만드는 버전
이 버전은 한층 더 간편합니다 : 집에서 발효 반죽을 만들지 않고, 냉장 보관된 버터밀크 미국식 비스킷 반죽으로 완성합니다. 비스킷 반죽을 하나씩 떼어 4등분한 뒤 시나몬 설탕에 굴리고, 버터를 바른 틀에 담은 다음 버터와 황설탕을 끼얹습니다. 오븐에서 부풀어 오르며 폭신하고 끈적하게 익어납니다. 재료는 적고 방법도 간단하지만, 따뜻하게 내어 손으로 뜯어 먹는 즐거움은 그대로여서 미국식 팬케이크 같은 브런치 클래식과도 잘 어울립니다.
몽키 브레드의 주요 재료
냉장된 버터밀크 미국식 비스킷 반죽은 간편하면서도 부드러운 베이스가 되어 한입 크기로 나누기 좋습니다. 시나몬과 섞은 설탕은 반죽 조각을 고루 감싸며 황금빛 겉면을 만들어 줍니다. 시나몬은 따뜻하고 특유의 향을 더해 주며, 더 잘 알고 싶다면 중국 계피를 살펴보세요.
무염버터를 진한 황설탕과 함께 녹이면 반죽 조각 사이사이로 스며들어, 구우면서 윤기 나는 소스가 됩니다. 황설탕은 깊은 캐러멜 풍미를 더하고 조각들을 자연스럽게 붙여 줍니다. 틀에 버터를 얇게 바르면 빵을 쉽게 분리할 수 있고, 캐러멜화된 링 모양도 예쁘게 유지됩니다.
추가 재료, 식감, 서빙 아이디어
기본 레시피는 응용하기도 쉽습니다 : 바삭함을 더하는 피칸이나 호두, 녹아내리는 달콤함을 더하는 초콜릿 칩, 상큼한 포인트를 주는 베리류까지. 이런 풍미 조합은 초콜릿과 견과류가 돋보이는 미국식 브라우니나 미국식 쿠키에서도 영감을 얻을 수 있습니다. 냉장 비스킷 반죽이 없다면 브리오슈 반죽을 작게 떼어 사용해도 잘 어울리며, 더 부드럽고 미국식 시나몬 롤에 가까운 느낌이 납니다.
몽키 브레드는 살짝 따뜻할 때 가장 맛있습니다. 식힘망 위에서 10분 정도 식힌 뒤, 틀에서 꺼낸 후에도 캐러멜이 자리 잡도록 몇 분 더 두세요. 흘러내리는 소스를 받으려면 틀 아래에 쟁반을 받쳐 두세요. 아침 식사나 브런치, 오후 간식으로 내기 좋고, 미국식 캐럿 케이크처럼 함께 나눠 먹는 즐거움도 가득합니다.
재료
반죽
- 3 롤 버터밀크 비스킷 반죽 냉장 제품(각 약 460 g)
시나몬-설탕 코팅
- 200 g 설탕
- 1 큰술 시나몬 가루
버터 브라운슈거 캐러멜
- 225 g 무염 버터
- 165 g 브라운슈거 꾹 눌러 담은 상태
조리 방법
만들기
- 오븐을 180°C로 예열합니다.
- 비스킷 반죽을 분리한 뒤 각각 4등분합니다.3 롤 버터밀크 비스킷 반죽
- 반죽 조각을 큰 냉동용 봉지에 넣고 설탕과 시나몬 가루를 넣습니다. 봉지를 닫아 고르게 코팅될 때까지 흔듭니다(필요하면 나누어 작업합니다).200 g 설탕, 1 큰술 시나몬 가루
- 25 cm 사바랭 틀(번트 팬)에 버터를 살짝 바른 뒤, 코팅한 반죽 조각을 담습니다.
- 작은 냄비에 무염 버터와 브라운슈거를 넣습니다.225 g 무염 버터, 165 g 브라운슈거
- 중불에서 가끔 저어가며 버터가 완전히 녹고 끓어오를 때까지 끓입니다.
- 뜨거운 캐러멜을 반죽 조각 위에 고르게 붓습니다.
- 윗면이 노릇하게 익을 때까지 40~45분간 굽습니다.
- 식힘망에서 10분간 한김 식힌 뒤, 서빙 접시에 뒤집어 꺼냅니다.
- 몇 분 더 두었다가 따뜻할 때 서빙합니다.
