버터 풍미 가득한 황금빛 이중 크러스트 아래 노란 복숭아를 듬뿍 채우고, 바닐라와 은은한 향신료로 향을 더한 푸짐한 코블러.
숟가락으로 황금빛 크러스트를 톡 깨뜨리면, 아직 보글거리는 버터 시럽에 감싸인 부드러운 복숭아가 모습을 드러냅니다. 바닐라는 계피와 넛맥, 약간의 생강과 어우러지고, 아이스크림 한 스쿱은 뜨거운 디저트 위에서 천천히 녹아내립니다. 미국 남부의 정취를 담아, 테이블 한가운데 올려두면 금세 사라지는 함께 나눠 먹기 좋은 디저트입니다.
코블러란 무엇인가요 ?
코블러는 과일과 반죽을 함께 구워, 황금빛 크러스트 아래 과즙이 풍부한 필링을 만드는 소박한 디저트입니다. 윗면을 완전히 덮은 파이도, 부슬부슬한 크럼블도 아닌, 고르게 펴지지 않은 반죽 아래 필링이 보글보글 끓는 커다란 나눠 먹기 좋은 디저트입니다.
이 버전은 시판 쇼트크러스트 파이지를 두 겹으로 사용하는 것이 특징입니다. 첫 번째 시트는 사각형으로 잘라 기름칠한 오븐용 그릇 바닥에 깔고, 눅눅해지지 않도록 짧게 먼저 굽습니다. 그 위에 시럽에 절인 노란 복숭아와 바닐라, 레몬즙, 계피, 넛맥, 생강으로 만든 따뜻한 필링을 붓습니다. 두 번째 시트로 윗면을 덮고, 색을 내기 위해 필링을 조금 발라준 뒤 과즙이 걸쭉해질 때까지 오븐에서 노릇하게 구워냅니다.
미국 남부의 디저트
이 코블러는 미국 남부 소울 푸드의 정취를 담고 있습니다 : 시럽에 절인 슬라이스 복숭아, 시판 파이지, 버터, 설탕, 따뜻한 풍미의 향신료처럼 단순한 재료로 만드는, 푸짐하고 나눠 먹기 좋은 디저트입니다. 시럽에 절인 복숭아가 특히 중요합니다 : 필링의 균형을 맞추려면 이 레시피에서는 과즙이나 물이 아니라 시럽에 담긴 복숭아를 사용해야 합니다.
코블러의 주요 재료
시럽에 담긴 노란 복숭아 슬라이스는 과육과 시럽까지 모두 활용해 과일 필링의 바탕을 이룹니다. 가염 버터는 풍미와 은은한 짠맛을 더해 단맛의 균형을 잡아주고, 설탕은 달콤함과 시럽의 농도를 더합니다. 바닐라는 향을 더하고, 레몬즙 약간은 과일 맛을 또렷하게 살려줍니다.
계피, 넛맥, 생강의 조합이 따뜻한 향신료의 풍미를 완성합니다. 복숭아를 끓일 때 넣는 밀가루와 물의 혼합물은 과즙을 살짝 걸쭉한 소스로 만들어줍니다. 파이지 두 장은 이중 구조를 완성합니다 : 한 장은 미리 구운 바닥, 다른 한 장은 오븐에서 노릇하게 익는 윗면입니다.
식감과 서빙, 보관
오븐에서 막 꺼내면 표면은 황금빛으로 빛나고, 필링은 크러스트 가장자리에서 보글보글 끓습니다. 복숭아는 부드럽고, 살짝 걸쭉해진 버터 시럽에 고루 감싸여 있으며, 미리 구운 바닥은 형태를 잘 유지합니다. 코블러는 잠시 식힌 뒤 따뜻할 때 그대로 내거나 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 즐기면 좋습니다. 미국식 브라우니, 미국식 쿠키, 미국식 캐럿 케이크처럼 다른 미국식 디저트에서도 자주 볼 수 있는 전형적인 서빙 방식입니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 5일까지 즐길 수 있습니다.
재료
- 2 캔 시럽에 담긴 슬라이스 복숭아 통조림 각 820 g
- 1.5 큰술 바닐라 익스트랙
- 1 큰술 레몬즙
- 2.5 작은술 계피가루
- 0.5 작은술 넛메그 가루
- 0.5 작은술 생강가루
- 225 g 가염 버터
- 300 g 설탕
- 60 g 중력분
- 240 ml 물
- 2 롤 파이 반죽 시판용
조리 방법
만들기
- 볼에 중력분과 물을 넣고 매끈해질 때까지 잘 섞은 뒤 따로 두세요.60 g 중력분, 240 ml 물
- 큰 볼에 복숭아 통조림과 시럽, 버터, 설탕, 바닐라 익스트랙, 레몬즙, 계피가루, 넛메그 가루, 생강가루를 모두 넣으세요.2 캔 시럽에 담긴 슬라이스 복숭아 통조림, 225 g 가염 버터, 300 g 설탕, 1.5 큰술 바닐라 익스트랙, 1 큰술 레몬즙, 2.5 작은술 계피가루, 0.5 작은술 넛메그 가루, 0.5 작은술 생강가루
- 고루 섞은 뒤 큰 냄비에 옮겨 중강불에 올리세요.
- 저어 가며 버터가 완전히 녹을 때까지 끓이세요.
- 중력분-물 혼합물을 넣고 저어 가며 약 5분간, 살짝 걸쭉해질 때까지 끓이세요.
- 반죽 한 롤을 펼쳐 사각형으로 자르세요.2 롤 파이 반죽
- 기름칠한 23 x 33 cm 베이킹 팬 바닥에 반죽 조각을 깔아 바닥 전체를 덮으세요.
- 180°C 오븐에서 8분간 구워 반죽을 미리 익혀 눅눅해지는 것을 막으세요.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 뜨거운 복숭아 필링을 반죽 위에 부으세요.
- 남은 반죽 롤을 위에 펼쳐 코블러 전체를 덮으세요.
- 색과 풍미를 더하려고 윗면에 필링을 조금 발라 주세요.
- 180°C 오븐에서 40~50분간, 윗면이 노릇해지고 필링이 보글보글 끓을 때까지 구우세요.
- 몇 분간 한김 식힌 뒤 내세요.
