一款份量十足的黃桃 cobbler，覆上雙層金黃奶油酥皮，散發香草與暖香料的迷人香氣。
湯匙輕輕敲開金黃酥皮，舀進柔嫩的蜜桃，裹著仍微微沸騰的奶油糖漿。香草交織著肉桂、肉豆蔻與一抹薑香，冰淇淋球在熱氣中緩緩融化。這是一道為分享而生的美國南方甜點，一端上桌中央，總是很快就被分食一空。
什麼是 Cobbler ？
Cobbler 是一種樸實家常的甜點，水果與麵皮一同烘烤，最後在金黃酥皮下形成多汁的內餡。它既不是封口派，也不是口感鬆散的 crumble，而是一道適合大家分食的大份甜點，果餡在不規則的麵皮下咕嘟冒泡。
這個版本使用現成的兩張派皮。第一張麵皮切成方塊，鋪在抹了油的烤盤底部，先略烤一下，避免吸汁後變得濕軟。接著倒入以糖漿黃桃、香草、檸檬汁、肉桂、肉豆蔻與薑製成的熱果餡。第二張派皮覆蓋在上方，再刷上一點果餡增添色澤，然後送入烤箱烤至金黃，同時讓果汁慢慢收濃。
一道美國南方甜點
這款 cobbler 承襲了 soul food，也就是美國南方家常料理的精神 ：用簡單食材做出豐盛又適合分享的甜點，像是糖漿黃桃切片、現成派皮、奶油、糖與暖心香料。糖漿黃桃尤其重要 ：這道食譜指定使用浸泡在糖漿中的黃桃罐頭，而不是泡在果汁或清水中的，才能維持內餡的風味平衡。
Cobbler 的主要食材
糖漿黃桃切片是整道甜點的水果基底，柔軟果肉與糖漿都會一併用上。含鹽奶油帶來濃郁層次與淡淡鹹香，能平衡甜味；糖則讓糖漿感更突出，香草增添香氣，一點檸檬汁則讓果香更鮮活。
肉桂、肉豆蔻與薑這三種香料帶來溫暖辛香。把麵粉和水調勻後拌入正在加熱的蜜桃中，可讓果汁微微收稠成醬。兩張派皮則構成經典的雙層結構 ：底部先預烤，上層再烘烤至金黃酥香。
口感、享用方式與保存
剛出爐時，表面金黃，果餡在酥皮四周咕嘟冒泡。蜜桃柔嫩，裹著微微收濃的奶油糖漿，而預烤過的底皮依然不會濕軟。Cobbler 最適合趁微溫享用，稍微靜置後即可上桌；單吃就很美味，也可以搭配一球冰淇淋，就像其他美式甜點，例如美式布朗尼、美式曲奇或美式紅蘿蔔蛋糕一樣。冷藏於密封容器中，最多可保存 5 天。
Ingredients
- 2 罐 糖水黃桃切片 每罐 820 克
- 1.5 湯匙 香草精
- 1 湯匙 檸檬汁
- 2.5 茶匙 肉桂粉
- 0.5 茶匙 肉豆蔻粉
- 0.5 茶匙 薑粉
- 225 克 含鹽奶油
- 300 克 砂糖
- 60 克 中筋麵粉
- 240 毫升 水
- 2 卷 派皮 市售
Instructions
做法
- 將中筋麵粉與水放入碗中攪拌至滑順，備用。60 克 中筋麵粉, 240 毫升 水
- 將桃子連同糖漿、奶油、砂糖、香草精、檸檬汁、肉桂粉、肉豆蔻粉與薑粉放入大攪拌盆中，拌勻。2 罐 糖水黃桃切片, 225 克 含鹽奶油, 300 克 砂糖, 1.5 湯匙 香草精, 1 湯匙 檸檬汁, 2.5 茶匙 肉桂粉, 0.5 茶匙 肉豆蔻粉, 0.5 茶匙 薑粉
- 把混合好的材料倒入大鍋中，以中大火加熱。
- 持續攪拌，直到奶油完全融化。
- 加入麵粉水混合液，邊攪拌邊煮約 5 分鐘，至略微濃稠。
- 將一卷派皮擀開，切成方塊。2 卷 派皮
- 把派皮方塊鋪入已抹油的 23 × 33 公分烤盤底部，完整覆蓋底面。
- 放入 180°C 烤箱烘烤 8 分鐘，先將派皮預烤，避免吸濕變軟。
- 取出烤盤，將熱騰騰的桃子內餡倒在派皮上。
- 將第二卷派皮鋪在上層，覆蓋整個烤酥派。
- 在表面刷上少許餡汁，增添色澤與香氣。
- 放入 180°C 烤箱烘烤 40 到 50 分鐘，至表面金黃、內餡冒泡。
- 稍放涼幾分鐘後再享用。
