En generøs cobbler med gule ferskner under en dobbelt, smørmættet og gylden skorpe, duftende af vanilje og milde krydderier.
Skeen bryder den gyldne skorpe og dykker ned i bløde ferskner, omsluttet af en smørblank sirup, der stadig bobler. Vaniljen blander sig med kanel, muskatnød og et strejf af ingefær, og en kugle is smelter langsomt i varmen fra desserten. Det er en sydstatsdessert skabt til at blive delt: den, man sætter midt på bordet, og som hurtigt forsvinder.
Hvad er en cobbler ?
En cobbler er en rustik dessert, hvor frugten bager sammen med dejen og bliver til et saftigt fyld under en gylden skorpe. Den er hverken en lukket tærte eller en sprød crumble, men en stor dessert til deling, hvor fyldet bobler under et ujævnt lag dej.
Denne version bruger et dobbelt lag færdigkøbt mørdej. Den første dejrulle, skåret i firkanter, lægges i bunden af et smurt fad og forbages kort, så den ikke bliver blød. Ovenpå hældes et varmt fyld af gule ferskner i sirup, vanilje, citronsaft, kanel, muskatnød og ingefær. Den anden dejrulle dækker toppen, pensles med lidt af fyldet for at få farve, og derefter bages det hele gyldent i ovnen, mens saften tykner.
En dessert fra Syden
Denne cobbler trækker på soulfood-traditionen fra det amerikanske Syden: en generøs dessert, der er nem at dele, lavet med enkle ingredienser: ferskenskiver i sirup, færdigkøbt mørdej, smør, sukker og varme krydderier. Ferskner i sirup er afgørende : opskriften kræver dem i sirup, ikke i juice eller vand, så fyldet bevarer den rette balance.
Cobblerens vigtigste ingredienser
Gule ferskner i skiver og sirup udgør den frugtige base, både de møre ferskenstykker og siruppen. Let saltet smør giver fylde og en diskret saltet note, der balancerer sødmen, sukkeret forstærker den sirupsfyldte karakter, vaniljen tilfører duft, og en smule citronsaft frisker frugten op.
Kanel, muskatnød og ingefær giver desserten sin varme krydring. En blanding af mel og vand, rørt i fersknerne under opvarmning, tykner saften let, så den bliver til en sauce. To ruller mørdej skaber den dobbelte struktur : en forbagt bund og et øverste lag, der bliver gyldent i ovnen.
Tekstur, servering og opbevaring
Når den kommer ud af ovnen, er overfladen gylden, og fyldet bobler langs kanten af skorpen. Fersknerne er møre, omsluttet af en let fortykket, smørblank sirup, og den forbagte bund holder sig flot. Cobbleren serveres lun efter en kort hviletid, enten som den er eller med en kugle is, ligesom andre amerikanske desserter som amerikanske brownies, amerikanske cookies eller en amerikansk gulerodskage. Den kan holde sig i op til fem dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
Ingredienser
- 2 dåser ferskner i skiver i sirup 820 g hver
- 1.5 spsk. vaniljeekstrakt
- 1 spsk. citronsaft
- 2.5 tsk. stødt kanel
- 0.5 tsk. stødt muskatnød
- 0.5 tsk. stødt ingefær
- 225 g let saltet smør
- 300 g sukker
- 60 g hvedemel
- 240 ml vand
- 2 ruller tærtedej færdiglavet
Sådan gør du
Fremgangsmåde
- Bland mel og vand i en skål, til du har en glat blanding, og sæt den til side.60 g hvedemel, 240 ml vand
- Kom fersknerne med siruppen, smørret, sukkeret, vaniljen, citronsaften, kanelen, muskatnødden og ingefæren i en stor skål.2 dåser ferskner i skiver i sirup, 225 g let saltet smør, 300 g sukker, 1.5 spsk. vaniljeekstrakt, 1 spsk. citronsaft, 2.5 tsk. stødt kanel, 0.5 tsk. stødt muskatnød, 0.5 tsk. stødt ingefær
- Rør det hele sammen, og hæld det derefter i en stor gryde over middelhøj varme.
- Rør undervejs, og lad smørret smelte helt.
- Tilsæt mel-vand-blandingen, og lad det koge i cirka 5 minutter under omrøring, til fyldet tykner let.
- Rul den ene dejrulle ud, og skær den i firkanter.2 ruller tærtedej
- Læg firkanterne i bunden af et smurt fad på 23 x 33 cm, så hele bunden er dækket.
- Bag ved 180°C i 8 minutter, så dejen forbages og ikke bliver blød.
- Tag fadet ud af ovnen, og hæld det varme ferskenfyld over dejen.
- Rul den anden dejrulle ud, og læg den ovenpå, så hele cobbleren er dækket.
- Pensl toppen med lidt af fyldet for ekstra farve og smag.
- Bag ved 180°C i 40 til 50 minutter, til toppen er gylden, og fyldet bobler.
- Lad den køle let af i et par minutter før servering.
