Et sødt brød, man bryder fra hinanden, med møre dejstykker vendt i kanelsukker og overhældt med smørkaramel.
Man river ét stykke af, så endnu ét, og karamellen klistrer til fingrene. Under den gyldne skorpe gemmer der sig bløde bidder, mættet med smør, brun farin og kanel, som slipper én efter én. Det er den slags, man sætter midt på bordet en søndag morgen, og som ingen går løs på med en gaffel.
Hvad er monkey bread ?
Monkey bread er et sødt brød, man bryder fra hinanden : små dejstykker vendt i kanelsukker, lagt i en randform og derefter overhældt med en blanding af smør og brun farin før bagning. Her varmes smør og brun farin sammen, til det akkurat begynder at simre, og hældes derefter over dejen lige før den kommer i ovnen, hvor det danner en blank, næsten karamelliseret overflade.
Det hele handler om kontrasterne : en gylden top, et karamelliseret lag, en blød krumme og små mellemrum, hvor smør, sukker og kanel samler sig. En savarin- eller Bundt-form giver en jævn bagning og en flot krans, når kagen vendes ud. Det ligger helt i tråd med det amerikanske køkkens generøse og hyggelige søde sager.
En nemmere version med kølet dej
Denne version tager en genvej : kølet dej til amerikanske kærnemælksbiscuits i stedet for en hjemmelavet gærdej. Man skiller biscuitsene ad, skærer dem i fire, vender stykkerne i kanelsukker, lægger dem i den smurte form og overhælder med smør og brun farin. De bages, til de hæver, bliver bløde og let klistrede. Resultatet er et sødt brød, der serveres lunt og brydes fra hinanden med hænderne, med få ingredienser og en enkel fremgangsmåde, ligesom andre brunchklassikere som amerikanske pandekager.
Hovedingredienserne i monkey bread
Den kølede dej til amerikanske kærnemælksbiscuits er en hurtig og blød base, som er nem at dele i mundrette bidder. Sukker blandet med kanel giver stykkerne en lækker overflade og hjælper med at danne en gylden skorpe. Kanelen står for den varme og karakteristiske aroma ; vil du vide mere, kan du læse om kinesisk kanel.
Usaltet smør, smeltet sammen med mørk brun farin, danner den glasur, der siver ned mellem stykkerne og bliver blank under bagningen. Den brune farin tilfører noter af mørk karamel og binder bidderne sammen. Et tyndt lag smør i formen gør det nemmere at få kagen ud og bevarer den karamelliserede krans.
Variationer, tekstur og servering
Grundopskriften er nem at variere : pekannødder eller valnødder for ekstra sprødhed, chokoladeknapper for bløde, smeltende bidder og røde bær for et syrligt modspil. I samme kategori kan man også lade sig inspirere af amerikanske brownies eller amerikanske cookies med chokolade og nødder. Har du ikke kølet biscuitdej, kan briochedej skåret i små stykker også bruges; den er mere luftig og minder om amerikanske kanelsnegle.
Monkey bread smager bedst lunt. Lad det køle af i cirka 10 minutter på en rist, og lad det derefter hvile et par minutter mere, når det er vendt ud af formen, så karamellen kan sætte sig. Sæt en bakke under formen for at opsamle glasur, der løber over. Det kan serveres til morgenmad, brunch eller eftermiddagskaffe og har den samme hyggelige, delbare karakter som en amerikansk gulerodskage.
Ingredienser
Dej
- 3 ruller biscuitdej med kærnemælk på køl (ca. 460 g pr. rulle)
Kanel-sukkerblanding
- 200 g sukker
- 1 spsk. stødt kanel
Karamel med smør og brun farin
- 225 g usaltet smør
- 165 g brun farin fast pakket
Sådan gør du
Tilberedning
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Skil biscuitsene ad, og skær hver enkelt i fire.3 ruller biscuitdej med kærnemælk
- Læg stykkerne i en stor frysepose, tilsæt sukker og kanel, luk posen, og ryst, til de er jævnt dækket (arbejd i små portioner, hvis det er nødvendigt).200 g sukker, 1 spsk. stødt kanel
- Smør en randform på 25 cm (bundtform) let, og læg de dækkede dejstykker i formen.
- Kom smør og brun farin i en lille gryde.225 g usaltet smør, 165 g brun farin
- Varm blandingen op ved middel varme under omrøring af og til, til den koger, og smørret er helt smeltet.
- Hæld den varme blanding over dejstykkerne.
- Bag i 40 til 45 minutter, til toppen er smukt gyldenbrun.
- Lad kagen køle let af på en rist i 10 minutter, og vend den derefter ud på et serveringsfad.
- Lad den hvile et par minutter, og servér den lun.
