Um pão doce de puxar, com pedacinhos macios de massa envolvidos em açúcar e canela e cobertos por um caramelo amanteigado.
Você puxa um pedaço, depois outro, e o caramelo gruda nos dedos. Sob a coroa dourada, escondem-se pedacinhos macios, embebidos em manteiga, açúcar mascavo e canela, que se soltam um a um. É o tipo de receita que vai para o centro da mesa em uma manhã de domingo e que ninguém come com garfo.
O que é monkey bread ?
O monkey bread é um pão doce de puxar : pequenos pedaços de massa envolvidos em açúcar e canela, acomodados em uma forma de coroa e depois cobertos com uma mistura de manteiga e açúcar mascavo antes de assar. Aqui, a manteiga e o açúcar mascavo são aquecidos juntos até começarem a borbulhar e, em seguida, despejados sobre a massa pouco antes de ir ao forno, onde formam uma cobertura brilhante e quase caramelizada.
Tudo está no contraste : topo dourado, camada caramelizada, interior macio e frestas onde a manteiga, o açúcar e a canela se concentram. A forma de savarin, ou Bundt, garante um cozimento uniforme e uma coroa bem definida na hora de desenformar. Tudo isso mantém o espírito dos doces fartos e acolhedores da cozinha americana.
Uma versão simplificada com massa refrigerada
Esta versão aposta em um atalho : massa refrigerada para biscuits americanos com buttermilk, em vez de uma massa fermentada caseira. Basta separar os biscuits, cortá-los em quatro, passar os pedaços no açúcar com canela, acomodá-los na forma untada com manteiga e regar com manteiga e açúcar mascavo. Eles assam até crescer, ficando macios e grudentos. O resultado é um pão doce para servir quentinho e destacar com as mãos, com poucos ingredientes e preparo simples, como acontece com outros clássicos de brunch, como as panquecas americanas.
Os principais ingredientes do monkey bread
A massa refrigerada para biscuits americanos com buttermilk funciona como uma base prática e macia, fácil de cortar em pedacinhos. O açúcar, misturado com a canela, envolve os pedaços e ajuda a formar uma camada dourada. A canela traz seu aroma quente e característico ; para escolhê-la melhor, descubra a canela chinesa.
A manteiga sem sal, derretida com o açúcar mascavo escuro, forma a cobertura que se infiltra entre os pedaços e fica brilhante ao assar. O açúcar mascavo traz notas de caramelo e ajuda a unir os pedacinhos entre si. Uma fina camada de manteiga na forma facilita o desenforme e preserva a coroa caramelizada.
Variações, textura e serviço
A base aceita variações com facilidade : noz-pecã ou nozes para dar crocância, gotas de chocolate para criar pontos bem derretidos, frutas vermelhas para um toque ácido. Nesse universo, também vale se inspirar nos brownies americanos e nos cookies americanos, especialmente se a ideia for apostar em chocolate e nozes. Sem massa refrigerada para biscuits, pequenos pedaços de massa de brioche também funcionam muito bem, com resultado mais macio, próximo dos rolinhos de canela americanos.
O monkey bread fica melhor morno. Deixe esfriar por cerca de dez minutos sobre uma grade e, depois de desenformar, espere mais alguns minutos, tempo suficiente para o caramelo se estabilizar. Coloque uma assadeira sob a forma para recolher a cobertura que transbordar. Ele pode ser servido no café da manhã, no brunch ou no lanche da tarde, com o mesmo clima acolhedor de um bolo de cenoura americano.
Ingredientes
Massa
- 3 tubos de massa para biscuits com buttermilk refrigerada (cerca de 460 g cada)
Mistura de canela e açúcar
- 200 g de açúcar
- 1 colher de sopa de canela em pó
Caramelo de manteiga com açúcar mascavo
- 225 g de manteiga sem sal
- 165 g de açúcar mascavo bem compactado
Modo de preparo
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Separe os discos de massa e corte cada um em quatro.3 tubos de massa para biscuits com buttermilk
- Coloque os pedaços em um saco plástico grande próprio para congelamento, adicione o açúcar e a canela, feche e sacuda até envolver tudo por igual (faça em etapas, se necessário).200 g de açúcar, 1 colher de sopa de canela em pó
- Unte levemente com manteiga uma forma de furo no meio (tipo bundt) de 25 cm e acomode nela os pedaços envolvidos na mistura.
- Em uma panela pequena, junte a manteiga e o açúcar mascavo.225 g de manteiga sem sal, 165 g de açúcar mascavo
- Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até levantar fervura e a manteiga derreter completamente.
- Despeje a mistura quente sobre os pedaços de massa.
- Asse por 40 a 45 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
- Deixe amornar sobre uma grade por 10 minutos e, em seguida, desenforme em um prato de servir.
- Deixe descansar por alguns minutos e sirva morno.
