Tarçınlı şekere bulanmış yumuşacık hamur parçalarından yapılan, tereyağlı karamelle kaplanan, koparılarak yenen tatlı bir ekmek.

Tarife Atla

Pas encore de notes

Bir parça koparırsınız, sonra bir tane daha; karamel parmaklarınıza yapışır. Altın rengi halkanın altında, tereyağı, esmer şeker ve tarçınla kaplı, teker teker ayrılan yumuşacık lokmalar saklıdır. Bu, pazar sabahı masanın ortasına bırakılan ve kimsenin çatal aramadığı türden bir lezzettir.

Muzlu ekmek — Sabaha yakışan bir başka yumuşak ve aromatik lezzet : muzlu ekmek

Monkey bread nedir ?

Monkey bread, koparılarak yenilen tatlı bir ekmektir : tarçınlı şekere bulanmış küçük hamur parçaları halka kalıba dizilir, ardından pişirmeden önce üzerlerine tereyağı ve esmer şeker karışımı dökülür. Bu tarifte tereyağı ile esmer şeker birlikte hafifçe fokurdayana kadar ısıtılır; ardından fırına girmeden hemen önce hamurun üzerine gezdirilir. Fırında parlak, neredeyse karamelize bir kaplama oluştururlar.

Bu lezzetin sırrı kontrastta gizlidir : altın rengi bir üst katman, karamelize bir yüzey, yumuşacık bir iç doku ve tereyağı, şeker ile tarçının yoğunlaştığı küçük aralıklar. Savarin ya da Bundt kalıbı eşit pişme sağlar ve kalıptan çıkarıldığında düzgün bir halka verir. Bu tarif, Amerikan mutfağının cömert ve paylaşmaya uygun tatlılarının ruhunu taşır.

Hazır soğutulmuş hamurla pratik bir versiyon

Bu versiyon pratik bir kestirme sunuyor : ev yapımı mayalı hamur yerine, buttermilkli Amerikan bisküvi hamuru kullanılıyor. Bisküviler ayrılır, dörde kesilir, parçalar tarçınlı şekere bulanır, tereyağlanmış kalıba dizilir ve üzerlerine tereyağıyla esmer şeker gezdirilir. Fırında kabarıp yumuşak, hafif yapışkan bir doku alana kadar pişerler. Ortaya, kısa malzeme listesi ve kolay yöntemiyle, Amerikan pankekleri gibi brunch klasiklerini hatırlatan, sıcak servis edilen ve elle koparılarak yenen tatlı bir ekmek çıkar.

Monkey bread’in başlıca malzemeleri

Soğutulmuş buttermilkli Amerikan bisküvi hamuru, kolayca lokmalara ayrılan, pratik ve yumuşak bir temel oluşturur. Tarçınla karıştırılmış toz şeker hamur parçalarını kaplar ve üzerlerinde altın rengi bir tabaka oluşmasına yardımcı olur. Tarçın o sıcak ve karakteristik kokuyu verir ; onu daha yakından tanımak için Çin tarçınına göz atın.

Tuzsuz tereyağı, koyu esmer şekerle eritildiğinde hamur parçalarının arasına süzülen ve pişerken parlaklaşan sosu oluşturur. Esmer şeker derin karamel notaları katar ve lokmaları birbirine bağlar. Kalıbı ince bir tereyağı tabakasıyla yağlamak, hem kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır hem de karamelize halkayı korur.

Daha klasik bir tatlı için : New York cheesecake

Ek malzemeler, doku ve servis

Bu temel tarif kolayca çeşitlendirilebilir : kıtırlık için pekan ya da ceviz, eriyen sürprizler için damla çikolata, ferah bir dokunuş için kırmızı meyveler ekleyebilirsiniz. Aynı tatlı dünyasında, çikolata ve kuruyemiş dengesini Amerikan brownie’lerinden ya da Amerikan kurabiyelerinden ilham alarak da kurabilirsiniz. Elinizde soğutulmuş bisküvi hamuru yoksa, küçük parçalara ayrılmış briyoş hamuru da gayet iyi sonuç verir; daha yumuşak bir doku sunar ve Amerikan tarçınlı rulolarına yaklaşır.

Monkey bread en güzel ılık yenir. Tel ızgara üzerinde yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın; ardından kalıptan çıkardıktan sonra, karamelin kendini toparlaması için birkaç dakika daha dinlendirin. Taşan sosu toplamak için kalıbın altına bir tepsi yerleştirin. Kahvaltıda, brunch’ta ya da çay saatinde, Amerikan havuçlu keki gibi paylaşmaya uygun bir lezzet olarak servis edilir.