ขนมปังหวานแบบดึงแบ่งกิน ชิ้นแป้งนุ่มคลุกน้ำตาลอบเชยและเคลือบด้วยคาราเมลเนยหอม ๆ
ดึงมาหนึ่งชิ้น แล้วก็ตามด้วยอีกชิ้น คาราเมลเหนียวหวานก็ติดปลายนิ้วไม่หยุด ใต้ผิวสีทองคือชิ้นขนมเนื้อนุ่มฟู ชุ่มไปด้วยเนย น้ำตาลทรายแดง และอบเชย ที่ค่อย ๆ แยกออกจากกันทีละคำ นี่คือขนมที่เหมาะจะวางไว้กลางโต๊ะในเช้าวันอาทิตย์ และไม่มีใครคิดจะเริ่มกินด้วยส้อม
มังกี้เบรดคืออะไร ?
มังกี้เบรดคือขนมปังหวานแบบดึงแบ่งกินชนิดหนึ่ง : ชิ้นแป้งเล็ก ๆ ที่เคลือบด้วยน้ำตาลอบเชย เรียงลงในพิมพ์ทรงวงแหวน แล้วราดด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำตาลทรายแดงก่อนอบ ในสูตรนี้ เนยกับน้ำตาลทรายแดงจะถูกอุ่นรวมกันจนเริ่มเดือดเบา ๆ แล้วเทลงบนแป้งก่อนเข้าเตา จนกลายเป็นชั้นเคลือบมันวาวคล้ายคาราเมล
เสน่ห์ของขนมนี้อยู่ที่ความตัดกัน : ด้านบนสีทอง ชั้นคาราเมลหอมหวาน ด้านในนุ่มฟู และช่องว่างระหว่างชิ้นที่เนย น้ำตาล และอบเชยซึมไปรวมตัวกัน พิมพ์ซาวารินหรือพิมพ์บันด์ตช่วยให้อบได้สม่ำเสมอ และคว่ำออกมาเป็นทรงวงแหวนสวยงาม ทั้งหมดนี้ให้กลิ่นอายของขนมที่ทั้งจัดเต็มและเหมาะกับการแบ่งกันกิน ตามแบบฉบับของ อาหารอเมริกัน
เวอร์ชันง่ายด้วยแป้งแช่เย็นสำเร็จรูป
สูตรนี้มีทางลัดให้ทำได้สะดวกขึ้น : ใช้แป้งบิสกิตอเมริกันบัตเตอร์มิลค์แบบแช่เย็นสำเร็จรูป แทนการทำแป้งยีสต์เอง แยกบิสกิตออกจากกัน ตัดเป็น 4 ชิ้น คลุกกับน้ำตาลอบเชย เรียงลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ แล้วราดด้วยเนยและน้ำตาลทรายแดง จากนั้นอบจนพองนุ่มและเหนียวหนึบ ได้เป็นขนมปังหวานที่ควรเสิร์ฟตอนอุ่น ๆ และดึงแบ่งกินด้วยมือ ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างและวิธีทำไม่ซับซ้อน เช่นเดียวกับเมนูบรันช์คลาสสิกอื่น ๆ อย่าง แพนเค้กอเมริกัน
วัตถุดิบหลักของมังกี้เบรด
แป้งบิสกิตอเมริกันบัตเตอร์มิลค์แบบแช่เย็นเป็นฐานที่ทั้งสะดวกและเนื้อนุ่ม แบ่งเป็นคำเล็ก ๆ ได้ง่าย น้ำตาลทรายขาวที่ผสมกับอบเชยจะช่วยเคลือบชิ้นแป้งและทำให้ผิวออกสีทองสวย อบเชยให้กลิ่นหอมอุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ; ถ้าอยากรู้จักชนิดของอบเชยให้มากขึ้น ลองดูเรื่อง อบเชยจีน
เนยจืดที่ละลายรวมกับน้ำตาลทรายแดงจะกลายเป็นน้ำราดที่ซึมเข้าไประหว่างชิ้นขนม และเมื่ออบแล้วจะกลายเป็นผิวมันวาวน่ากิน น้ำตาลทรายแดงให้กลิ่นคาราเมลเข้มขึ้น และช่วยให้ชิ้นขนมเกาะตัวกัน ชั้นเนยบาง ๆ ที่ทาพิมพ์ไว้จะช่วยให้คว่ำขนมออกได้ง่าย และยังคงผิวคาราเมลของวงแหวนไว้ได้สวย
ไอเดียเพิ่มส่วนผสม เนื้อสัมผัส และการเสิร์ฟ
สูตรพื้นฐานนี้ดัดแปลงได้ง่าย : ใส่พีแคนหรือวอลนัตเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ เติมช็อกโกแลตชิปให้มีไส้ละลายเยิ้ม หรือใส่เบอร์รีสีแดงเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น ในแนวนี้ คุณยังหยิบไอเดียจาก บราวนีอเมริกัน หรือ คุกกี้อเมริกัน ที่จับคู่ช็อกโกแลตกับถั่วได้อย่างลงตัวเช่นกัน ถ้าไม่มีแป้งบิสกิตแบบแช่เย็น ใช้แป้งบริยอชหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทนก็ได้ เนื้อจะนุ่มกว่าและให้อารมณ์คล้าย ซินนามอนโรลอเมริกัน
มังกี้เบรดอร่อยที่สุดตอนยังอุ่น ๆ พักไว้บนตะแกรงประมาณ 10 นาที จากนั้นคว่ำออกจากพิมพ์แล้วพักต่ออีกเล็กน้อย เพื่อให้คาราเมลเซ็ตตัว วางถาดรองไว้ใต้พิมพ์เพื่อรับน้ำราดที่อาจไหลล้นออกมา เสิร์ฟได้ทั้งมื้อเช้า บรันช์ หรือของว่างยามบ่าย ให้ความรู้สึกชวนแบ่งกันกินแบบเดียวกับ แครอตเค้กอเมริกัน
ส่วนผสม
ส่วนแป้ง
- 3 ม้วน แป้งบิสกิตบัตเตอร์มิลค์ แช่เย็น (ประมาณ 460 กรัมต่อม้วน)
ส่วนคลุกน้ำตาลอบเชย
- 200 กรัม น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงอบเชย
ซอสคาราเมลเนยน้ำตาลทรายแดง
- 225 กรัม เนยจืด
- 165 กรัม น้ำตาลทรายแดง ตวงแบบอัดแน่น
วิธีทำ
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 180°C
- แยกแป้งบิสกิตออกจากกัน แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็น 4 ส่วน3 ม้วน แป้งบิสกิตบัตเตอร์มิลค์
- ใส่ชิ้นแป้งลงในถุงซิปล็อกใบใหญ่ เติมน้ำตาลและผงอบเชย ปิดถุงแล้วเขย่าจนเคลือบทั่วทุกชิ้น (หากจำเป็นให้แบ่งทำครั้งละน้อย)200 กรัม น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ ผงอบเชย
- ทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ซาวาแร็ง (พิมพ์บันด์ท) ขนาด 25 ซม. แล้ววางชิ้นแป้งที่เคลือบไว้ลงไป
- ใส่เนยและน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อขนาดเล็ก225 กรัม เนยจืด, 165 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- ตั้งไฟกลาง คนเป็นระยะจนเดือดและเนยละลายหมด
- ราดส่วนผสมที่ยังร้อนลงบนชิ้นแป้ง
- นำเข้าอบ 40-45 นาที จนด้านบนมีสีน้ำตาลทองสวย
- พักบนตะแกรง 10 นาทีให้คลายร้อนเล็กน้อย จากนั้นคว่ำออกลงบนจานเสิร์ฟ
- พักไว้อีกเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น
