可撕著分享的甜麵包，柔軟的麵糰小塊裹上肉桂糖，再淋上奶油焦糖。
先撕下一塊，再撕一塊，焦糖沾得滿手都是。金黃的環形外皮下，藏著一口口柔軟的小麵包，飽吸奶油、紅糖與肉桂的香氣，輕輕一拉就一塊塊分開。這就是那種會在星期天早晨擺上餐桌中央，卻沒有人想用叉子吃的點心。
什麼是猴子麵包 ？
猴子麵包是一種可撕著分享的甜麵包 ：將小塊麵糰裹上肉桂糖，排入環形模具中，再在烘烤前淋上奶油與紅糖的混合醬。這裡會先把奶油和紅糖一起加熱至微微冒泡，再在進烤箱前淋到麵糰上，烘烤後形成一層油亮、近乎焦糖化的外衣。
這道甜點迷人的地方，就在於層次對比 ：金黃的表面、微焦糖化的外層、柔軟的內裡，以及奶油、糖與肉桂在縫隙間交融堆疊的香氣。薩瓦林模或 Bundt 烤模能讓受熱更均勻，脫模後也能呈現輪廓分明的環形外觀。整體依舊保有美式料理中那種豐盛又適合分享的甜點魅力。
使用冷藏麵糰的簡易版本
這個版本走的是捷徑 ：使用冷藏的美式酪乳比司吉麵糰，不必自己製作發酵麵糰。先把比司吉分開，每個切成四塊，再將小塊裹上肉桂糖，放入抹了奶油的模具中，最後淋上奶油與紅糖。烘烤後它們會膨起，柔軟又黏香。成品是一款適合熱熱上桌、用手一塊塊撕著吃的甜麵包，材料精簡、做法簡單，就像其他經典早午餐，例如美式鬆餅。
猴子麵包的主要材料
冷藏的美式酪乳比司吉麵糰，是快速又柔軟的基底，也很容易分成一口大小。細砂糖與肉桂拌勻後，能均勻裹住每一塊麵糰，並幫助形成金黃色外層。肉桂則帶來溫暖而標誌性的香氣；若想更了解如何挑選，也可以看看中國桂皮。
無鹽奶油與深色紅糖一同融化後，會形成能流入每個麵糰縫隙的淋醬，烘烤時變得油亮誘人。紅糖帶來深沉的焦糖香，也讓每一口麵包彼此黏合。模具內側薄薄抹上一層奶油，不僅更容易脫模，也能保住那圈迷人的焦糖外層。
加料變化、口感與享用方式
這個基底很容易延伸變化 ：加入山核桃或核桃增添酥脆口感，拌入巧克力豆帶來融心層次，放些莓果則能添上一抹酸香。若喜歡這類風味，也可以從美式布朗尼或美式餅乾中汲取巧克力與堅果的靈感。如果沒有冷藏比司吉麵糰，也可以改用切成小塊的布里歐麵糰，口感更柔軟，風味也接近美式肉桂捲。
猴子麵包最適合溫熱享用。先放在網架上冷卻約 10 分鐘，脫模後再靜置幾分鐘，讓焦糖稍微定型。可以在模具下方墊一個托盤，接住溢出的糖醬。無論是早餐、早午餐或下午茶都很合適，和美式胡蘿蔔蛋糕一樣，有著讓人想一起分享的親切感。
Instructions
作法
- 將烤箱預熱至 180°C。
- 將比司吉麵團分開，每個切成四塊。3 卷 酪乳比司吉麵團
- 將麵團塊放入大型冷凍保鮮袋中，加入砂糖和肉桂粉，封口後搖晃，讓每塊都均勻裹上肉桂糖（如有需要可分批進行）。200 g 砂糖, 1 大匙 肉桂粉
- 在 25 公分中空環形蛋糕模（Bundt 模）內輕輕抹上奶油，放入裹好肉桂糖的麵團塊。
- 將無鹽奶油和黑糖放入小鍋中。225 g 無鹽奶油, 165 g 黑糖
- 以中火加熱，不時攪拌，煮至沸騰，並讓奶油完全融化。
- 將熱糖漿均勻倒在麵團塊上。
- 放入烤箱烘烤 40 至 45 分鐘，烤至表面金黃。
- 取出後置於網架上放涼 10 分鐘，再倒扣至盛盤上脫模。
- 靜置數分鐘後，趁溫熱享用。
