Een zoet plukbrood van zachte deegbolletjes, gerold door kaneelsuiker en overgoten met boterkaramel.

Pas encore de notes

Je trekt er één stukje af, dan nog één, en de karamel plakt aan je vingers. Onder die goudbruine krans schuilen zachte hapjes, doordrenkt van boter, bruine basterdsuiker en kaneel, die één voor één loskomen. Het is precies het soort lekkers dat je op een zondagochtend midden op tafel zet en dat niemand met een vork te lijf gaat.

Bananenbrood — Nog zo’n zachte, geurige traktatie voor de ochtend : het bananenbrood

Wat is monkey bread ?

Monkey bread is een zoet plukbrood : kleine stukjes deeg, omhuld met kaneelsuiker, in een tulbandvorm geschikt en voor het bakken overgoten met een mengsel van boter en bruine basterdsuiker. In deze versie verhit je de boter en bruine basterdsuiker samen tot het mengsel net begint te pruttelen, waarna je het vlak voor het bakken over het deeg giet. In de oven vormt dat een glanzend, bijna gekaramelliseerd laagje.

Het draait allemaal om contrast : een goudbruine bovenkant, een gekaramelliseerde laag, een zachte binnenkant en kleine holtes waarin boter, suiker en kaneel zich verzamelen. De savarin- of Bundtvorm zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooie krans bij het ontvormen. Helemaal in de geest van de gulle, gezellige zoetigheden uit de Amerikaanse keuken.

Een eenvoudige versie met koelvers deeg

Deze versie kiest voor gemak : koelvers deeg voor Amerikaanse karnemelkbiscuits, in plaats van zelfgemaakt gerezen deeg. Je haalt de biscuits los van elkaar, snijdt ze in vieren, rolt de stukjes door de kaneelsuiker, legt ze in de beboterde vorm en giet er boter met bruine basterdsuiker overheen. In de oven rijzen ze mooi op en worden ze zacht en kleverig. Het resultaat is een zoet brood dat je warm serveert en met de hand uit elkaar trekt, met een korte ingrediëntenlijst en een eenvoudige werkwijze, net als andere brunchklassiekers zoals Amerikaanse pannenkoeken.

De belangrijkste ingrediënten voor monkey bread

Koelvers deeg voor Amerikaanse karnemelkbiscuits vormt een snelle, zachte basis die je makkelijk in kleine hapjes verdeelt. Kristalsuiker, gemengd met kaneel, bedekt de stukjes en helpt een goudbruin korstje te vormen. Kaneel zorgt voor het warme, kenmerkende aroma; wil je daar meer over weten, ontdek dan de Chinese kaneel.

Ongezouten boter, gesmolten met bruine basterdsuiker, vormt de saus die tussen de stukjes sijpelt en tijdens het bakken mooi glanzend wordt. De bruine basterdsuiker geeft tonen van donkere karamel en laat de hapjes aan elkaar kleven. Een dun laagje boter in de vorm maakt het ontvormen makkelijker en houdt de gekaramelliseerde krans mooi intact.

Voor een wat verfijnder dessert : de New Yorkse cheesecake

Variaties, textuur en serveren

De basis laat zich makkelijk aanpassen : pecannoten of walnoten voor extra crunch, chocoladestukjes voor smeuïge, gesmolten plekjes, rood fruit voor frisse, lichtzure accenten. In diezelfde sfeer kun je je ook laten inspireren door Amerikaanse brownies of Amerikaanse cookies, met chocolade en noten in de hoofdrol. Heb je geen koelvers biscuitdeeg, dan werkt briochedeeg in kleine stukjes ook prima: nog malser en verwant aan Amerikaanse kaneelbroodjes.

Monkey bread is het lekkerst lauwwarm. Laat het een tiental minuten afkoelen op een rooster en vervolgens nog enkele minuten rusten nadat je het uit de vorm hebt gehaald, zodat de karamel zich kan zetten. Schuif een bakplaat onder de vorm om saus op te vangen die eventueel overloopt. Serveer het bij het ontbijt, de brunch of als tussendoortje, met dezelfde gezellige uitstraling als een Amerikaanse worteltaart.