מאפה מתוק לתלישה, עם פיסות בצק רכות מגולגלות בסוכר וקינמון ומצופות בקרמל חמאה.
תולשים חתיכה, ואז עוד אחת, והקרמל נדבק לאצבעות. מתחת לכתר הזהוב מסתתרים ביסים רכים, ספוגים בחמאה, בסוכר חום ובקינמון, שנפרדים אחד־אחד. זה מסוג הדברים שמניחים במרכז השולחן בבוקר יום ראשון, ושאף אחד לא ניגש אליהם עם מזלג.
מאנקי ברד: מה זה בעצם ?
מאנקי ברד הוא מאפה מתוק לתלישה : חתיכות קטנות של בצק מצופות בסוכר וקינמון, מסודרות בתבנית טבעת, ואז מכוסות בתערובת של חמאה וסוכר חום לפני האפייה. כאן החמאה והסוכר החום מתחממים יחד עד לסף רתיחה, ואז נמזגים על הבצק ממש לפני הכניסה לתנור, שם הם יוצרים ציפוי מבריק וכמעט מקורמל.
כל הקסם טמון בניגוד : חלק עליון זהוב, שכבה מקורמלת, פנים רך וחריצים שבהם החמאה, הסוכר והקינמון מתרכזים. תבנית סברין או באנדט מבטיחה אפייה אחידה וכתר יפה בזמן ההוצאה מהתבנית. התוצאה נשארת נאמנה לרוח הנדיבה והמשפחתית של המטבח האמריקאי.
גרסה פשוטה עם בצק בקירור
הגרסה הזאת מקצרת תהליכים : משתמשים בבצק ביסקוויטים אמריקאיים עם רוויון מהמקרר, במקום בצק שמרים ביתי. מפרידים את הביסקוויטים, חותכים אותם לרבעים, מגלגלים את החתיכות בסוכר וקינמון, מסדרים בתבנית משומנת בחמאה ויוצקים מעל תערובת של חמאה וסוכר חום. הם נאפים עד שהם תופחים, רכים ודביקים. מתקבל מאפה מתוק שמגישים חם ותולשים ביד, עם רשימת מרכיבים קצרה ושיטה פשוטה, ממש כמו קלאסיקות בראנץ' אחרות כגון פנקייקים אמריקאיים.
המרכיבים העיקריים של המאנקי ברד
בצק ביסקוויטים אמריקאיים עם רוויון, בקירור, משמש כאן בסיס מהיר ורך שקל לחלק לביסים. סוכר לבן, מעורבב עם קינמון, מצפה את החתיכות ועוזר ליצור שכבה זהובה. הקינמון מעניק את הניחוח החם והאופייני; כדי לבחור אותו טוב יותר, הכירו את הקינמון הסיני.
החמאה הלא מלוחה, שנמסה עם הסוכר החום, יוצרת את הציפוי שמחלחל בין החתיכות והופך למבריק באפייה. הסוכר החום מוסיף טעמי קרמל עמוקים ומדביק את הביסים זה לזה. שכבה דקה של חמאה על התבנית מקלה על ההוצאה ושומרת על הכתר המקורמל.
תוספות, מרקם והגשה
קל לשדרג את הבסיס הזה : פקאנים או אגוזי מלך לפריכות, שוקולד צ'יפס לכיסים של שוקולד נמס, ופירות יער לנגיעות חמצמצות. באותו סגנון אפשר גם לשאוב השראה מבראוניז אמריקאיים או מקוקיז אמריקאיים, במיוחד בכל מה שקשור לשוקולד ולאגוזים. אם אין בצק ביסקוויטים בקירור, גם בצק בריוש חתוך לחתיכות קטנות יעשה עבודה מצוינת, והוא רך יותר ומזכיר סינמון רולס אמריקאיים.
את המאנקי ברד הכי כיף לאכול כשהוא פושר. הניחו לו להתקרר כעשר דקות על רשת, ואז עוד כמה דקות אחרי ההוצאה מהתבנית, כדי שהקרמל יתייצב. הניחו מגש מתחת לתבנית כדי לאסוף את הציפוי שעלול לגלוש. מגישים אותו לארוחת בוקר, לבראנץ' או לנשנוש של אחר הצהריים, באותה רוח ביתית ושיתופית כמו עוגת גזר אמריקאית.
רכיבים
הבצק
- 3 גלילים בצק ביסקוויטים עם רוויון בקירור (כ-460 g לכל גליל)
ציפוי סוכר וקינמון
- 200 g סוכר
- 1 כף קינמון טחון
קרמל חמאה וסוכר חום
- 225 g חמאה ללא מלח
- 165 g סוכר חום דחוס
הוראות הכנה
אופן ההכנה
- חממו מראש את התנור ל-180°C.
- הפרידו את הביסקוויטים וחתכו כל אחד מהם לארבעה חלקים.3 גלילים בצק ביסקוויטים עם רוויון
- הכניסו את החתיכות לשקית הקפאה גדולה, הוסיפו את הסוכר והקינמון, סגרו ונערו עד שהכול מצופה באופן אחיד (עבדו בכמויות קטנות במידת הצורך).200 g סוכר, 1 כף קינמון טחון
- מרחו שכבה דקה של חמאה על תבנית סברין (באנדט) בקוטר 25 cm, והעבירו אליה את החתיכות המצופות.
- שימו בסיר קטן את החמאה ואת הסוכר החום.225 g חמאה ללא מלח, 165 g סוכר חום
- בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה והחמאה נמסה לגמרי.
- צקו את התערובת החמה על חתיכות הבצק.
- אפו במשך 40 עד 45 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב היטב.
- הניחו למאפה להתקרר 10 דקות על רשת, ואז הפכו אותו על צלחת הגשה.
- הניחו לו לנוח עוד כמה דקות והגישו פושר.
