Et søtt brytebrød med myke deigbiter rullet i kanelsukker og toppet med smørkaramell.

Pas encore de notes

Man river av én bit, så en til, og karamellen klistrer seg til fingrene. Under den gylne kransen skjuler det seg myke munnfuller, trukket i smør, brunt sukker og kanel, som løsner én etter én. Dette er baksten du setter midt på bordet en søndag morgen, og som ingen spiser med gaffel.

Bananbrød — En annen morgenfavoritt, saftig og velduftende : bananbrød

Monkey bread – hva er det ?

Monkey bread er et søtt brytebrød : små deigbiter vendt i kanelsukker, lagt i en kransform og deretter toppet med en blanding av smør og brunt sukker før steking. Her varmes smøret og det brune sukkeret sammen til det så vidt småkoker, før blandingen helles over deigen rett før formen settes i ovnen, der den blir til et blankt, nesten karamellisert lag.

Alt handler om kontrastene : en gyllen topp, et karamellisert lag, et mykt indre og små hulrom der smør, sukker og kanel samler seg. En savarin- eller Bundt-form sørger for jevn steking og en pen krans når baksten hvelves ut. Det hele ligger tett opptil de rause og sosiale søtsakene fra det amerikanske kjøkkenet.

En forenklet versjon med kjølt deig

Denne versjonen tar en snarvei : kjølt deig til amerikanske kjernemelkskjeks, i stedet for hjemmelaget gjærdeig. Kjeksene skilles fra hverandre, deles i fire, rulles i kanelsukker, legges i den smurte formen og toppes med smør og brunt sukker. I ovnen hever de, blir myke og klissete. Resultatet er et søtt brytebrød som serveres varmt og plukkes fra hverandre med fingrene, med få ingredienser og en enkel framgangsmåte, i samme lettvinte stil som andre brunchklassikere som amerikanske pannekaker.

Hovedingrediensene i monkey bread

Kjølt deig til amerikanske kjernemelkskjeks er en rask og mør base som er enkel å dele i små biter. Sukker blandet med kanel dekker bitene og bidrar til den gylne overflaten. Kanelen gir den varme, karakteristiske duften ; vil du lære mer om ulike typer, kan du lese om kinesisk kanel.

Usaltet smør, smeltet sammen med mørkt brunt sukker, blir til glasuren som siger ned mellom bitene og blir blank under stekingen. Det brune sukkeret gir dype karamelltoner og binder bitene sammen. Et tynt lag smør i formen gjør baksten lettere å hvelve ut og bevarer den karamelliserte kransen.

Hvis du vil ha en mer klassisk dessert : New York-ostekake

Tilsetninger, tekstur og servering

Grunnoppskriften er enkel å variere : pekannøtter eller valnøtter for litt crunch, sjokoladebiter for smeltende lommer og røde bær for friske, syrlige innslag. I samme gate kan du også hente inspirasjon fra amerikanske brownies eller amerikanske cookies med sjokolade og nøtter. Har du ikke kjølt kjeksdeig, kan du bruke briochedeig i små biter i stedet, enda mørere og ikke ulikt amerikanske cinnamon rolls.

Monkey bread smaker best lunkent. La det avkjøles i omtrent ti minutter på rist, og la det deretter hvile noen minutter til etter at det er hvelvet ut, så karamellen får satt seg. Sett gjerne et brett under formen for å fange opp glasuren som renner over. Det passer like godt til frokost som til brunch eller ettermiddagskaffe, med den samme hyggelige, delbare følelsen som amerikansk gulrotkake.