Vanilya ve yumuşak baharatlarla aromalandırılmış, altın gibi kızarmış çift kat tereyağlı hamurun altında bol sarı şeftalili bir cobbler.
Kaşık, altın rengi kabuğu kırıp hâlâ fokurdayan tereyağlı şuruba bulanmış, lokum gibi yumuşamış şeftalilere dalar. Vanilya; tarçın, muskat ve bir tutam zencefille birleşir, üzerine eklenen bir top dondurma da tatlının sıcaklığında usulca erir. Bu, paylaşmak için yapılmış tam bir Güney tatlısıdır; masanın ortasına gelir ve kısa sürede tükenir.
Cobbler nedir ?
Cobbler, meyvelerin hamurla birlikte pişip altın rengi bir kabuğun altında sulu, bol meyveli bir iç harç oluşturduğu rustik bir tatlıdır. Ne üzeri tamamen kapalı bir turtadır ne de kıtır bir crumble; düzensiz hamur örtüsünün altında fokurdayan iç harcıyla tam bir paylaşmalık tatlıdır.
Bu tarifte kullanıma hazır iki rulo tart hamuru kullanılır. Kareler halinde kesilen ilk rulo, yağlanmış kabın tabanına yerleştirilir ve hamurun sulanmaması için kısa süre ön pişirme yapılır. Üzerine vanilya, limon suyu, tarçın, muskat ve zencefille tatlandırılmış, şuruplu sarı şeftalilerden oluşan sıcak iç harç dökülür. İkinci rulo üstünü kapatır; güzel bir renk alması için biraz harçla fırçalanır, ardından iç harç koyulaşırken her şey fırında nar gibi kızarır.
Güney usulü bir tatlı
Bu cobbler, ABD’nin Güney mutfağının, yani soul food’un ruhunu taşır : paylaşması kolay, cömert ve basit malzemelerle yapılan bir tatlı. Şurup içinde dilimlenmiş şeftaliler, hazır tart hamuru, tereyağı, şeker ve iç ısıtan baharatlar bu tatlının temelini oluşturur. Şuruplu şeftali burada özellikle önemlidir : tarif, iç harcın dengesini korumak için şeftalilerin meyve suyunda ya da suda değil, şurup içinde olmasını ister.
Cobbler’ın başlıca malzemeleri
Şurup içindeki dilimlenmiş sarı şeftaliler, yumuşacık dokuları ve şuruplarıyla tatlının meyveli temelini oluşturur. Hafif tuzlu tereyağı zenginlik katar ve tatlılığı dengeleyen hoş bir tuzlu dokunuş sağlar; şeker şurubun yoğunluğunu artırır, vanilya tatlıya koku verir, birkaç damla limon suyu da meyvenin lezzetini canlandırır.
Tarçın, muskat ve zencefil üçlüsü tatlıya sıcak bir baharat aroması kazandırır. Ocakta şeftalilere eklenen unlu su karışımı, şurubu hafifçe bağlayarak sos kıvamına getirir. İki rulo tart hamuru da bu çift katlı yapıyı oluşturur : önceden pişirilmiş bir taban ve fırında kızaran bir üst katman.
Doku, servis ve saklama
Fırından çıktığında üzeri altın gibi kızarmış olur ve iç harç kabuğun çevresinde fokur fokur kaynar. Şeftaliler iyice yumuşamıştır; hafifçe kıvam almış tereyağlı şuruba bulanır ve önceden pişirilen taban formunu korur. Cobbler, biraz dinlendirildikten sonra ılık servis edilir; sade olarak ya da üzerine bir top dondurma eklenerek sunulabilir. Bu yönüyle Amerikan brownie’leri, Amerikan kurabiyeleri ve Amerikan havuçlu keki gibi diğer klasik Amerikan tatlılarını anımsatır. Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta beş güne kadar saklanabilir.
Malzemeler
- 2 kutu şurup içinde dilimlenmiş şeftali her biri 820 g
- 1.5 yemek kaşığı vanilya özütü
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2.5 çay kaşığı toz tarçın
- 0.5 çay kaşığı toz muskat
- 0.5 çay kaşığı toz zencefil
- 225 g hafif tuzlu tereyağı
- 300 g şeker
- 60 g çok amaçlı un
- 240 ml su
- 2 rulo tart hamuru hazır
Talimatlar
Yapılışı
- Bir kapta unu ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın, sonra bir kenara alın.60 g çok amaçlı un, 240 ml su
- Geniş bir kapta şeftalileri şuruplarıyla birlikte tereyağı, şeker, vanilya özütü, limon suyu, tarçın, muskat ve zencefille birleştirin.2 kutu şurup içinde dilimlenmiş şeftali, 225 g hafif tuzlu tereyağı, 300 g şeker, 1.5 yemek kaşığı vanilya özütü, 1 yemek kaşığı limon suyu, 2.5 çay kaşığı toz tarçın, 0.5 çay kaşığı toz muskat, 0.5 çay kaşığı toz zencefil
- Karışımı orta-yüksek ateşte büyük bir tencereye aktarın.
- Karıştırarak tereyağını tamamen eritin.
- Unlu su karışımını ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar, sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Bir rulo tart hamurunu açın ve kareler halinde kesin.2 rulo tart hamuru
- Kareleri yağlanmış 23 x 33 cm’lik fırın kabının tabanına, her yeri kaplayacak şekilde dizin.
- Hamurun ıslanmasını önlemek için 180°C’de 8 dakika ön pişirin.
- Fırından çıkarın ve sıcak şeftalili harcı hamurun üzerine dökün.
- İkinci rulo hamuru, cobbler’ın üzerini tamamen kaplayacak şekilde açıp yerleştirin.
- Üzerine, renk ve lezzet vermesi için biraz harç sürün.
- Üzeri güzelce kızarıp harç fokurdayana kadar 180°C’de 40 ila 50 dakika pişirin.
- Servis etmeden önce birkaç dakika ılınmaya bırakın.
