حلوى جنوبية بطبقات من كريمة الفانيليا المطهية والموز الناضج وبسكويت الفانيليا، تعلوها طبقة من الميرينغ الذهبي.
تتوجها قمم من الميرينغ الذهبي فوق كريمة فانيليا باردة وناعمة، تتخللها شرائح الموز وقطع البسكويت التي اكتسبت قوامًا طريًا. تبقى الطبقات متماسكة وطرية في آنٍ واحد، وتُقدَّم بالملعقة مباشرة من الطبق. إنها حلوى جنوبية دافئة الطابع، من تلك التي تُحضَّر في اليوم السابق لوجبة عائلية، وتكون في أفضل حالاتها حين تُقدَّم باردة تمامًا.
ما هو بودينغ الموز؟
إنها حلوى منزلية تُرصّ فيها طبقات من كريمة الفانيليا المطهية والموز الناضج وبسكويت الفانيليا. تتكوّن الكريمة من الحليب والسكر ونشا الذرة وصفار البيض والزبدة والفانيليا، ثم تُصفّ في طبقات مع الموز والبسكويت داخل طبق مدهون بالزبدة.
يمتص بسكويت الفانيليا، وهو بسكويت Nilla في الوصفة الأصلية، رطوبة الكريمة والموز أثناء الراحة : فيصبح طريًا مع احتفاظه بقدر كافٍ من التماسك ليمنح الحلوى بنيتها. أما السطح فيُغطى بميرينغ مصنوع من بياض البيض والسكر وكريمة التارتار، يُفرد فوق الكريمة الفاترة حتى الحواف، ثم يُحمَّر في الفرن حتى تتشكل قمم واضحة.
حلوى من الجنوب الأمريكي
تقدّم هذه النسخة بودينغ الموز بوصفه حلوى من جنوب الولايات المتحدة، تُحضَّر بالكامل في المنزل ومقتبسة من وصفة لمايا أنجيلو. وتتكوّن من أربعة عناصر : كريمة فانيليا، وموز شديد النضج، وبسكويت فانيليا، وميرينغ مخبوز. ويجمع هذا المزيج بين الكريمة والفاكهة والبسكويت والميرينغ، ما يضعه ضمن الأطباق المريحة في المطبخ الأمريكي. تُجمع الحلوى وهي دافئة، ثم تُحمَّر سريعًا، وبعد ذلك تُبرَّد وتوضع في الثلاجة حتى تصبح باردة تمامًا.
المكونات الأساسية للبودينغ
تعتمد الكريمة على الحليب المُحلّى بقدر معتدل، والمكثّف بنشا الذرة ليأخذ شكل طبقات طرية لكنها واضحة، مع رشة ملح تُبرز نكهة الفانيليا. ويثريها صفار البيض ويمنحها قوامًا متماسكًا، كما أن قليلًا من الزبدة المضافة بعد الطهي يجعلها أكثر نعومة، بينما تضفي الفانيليا عبيرها المميز.
يوفّر الموز شديد النضج، المقطّع إلى شرائح رقيقة، العنصر الفاكهي : أما إذا كان أخضر أكثر من اللازم، فسيكون دقيقي القوام وباهت النكهة. ويشكّل بسكويت الفانيليا الطبقات البسكويتية. أما بياض البيض المُحتفَظ به جانبًا، فيُخفَق مع قليل من كريمة التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون ثم يُحلّى، ليصبح ميرينغ بقمم متماسكة.
القوام والتقديم والتحضير المسبق
يجمع هذا البودينغ بين الطراوة والتماسك : كريمة بالغة النعومة، وبسكويت طري، وميرينغ خفيف تعلوه قمم ذهبية. وما إن يبرد جيدًا، حتى يُقدَّم على هيئة حصص مباشرة من الطبق.
يجب أن يُترك مكشوفًا في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل قبل التقديم : فلا ينبغي تغطية الميرينغ، لأن التكثف قد يهبطه ويجعله يفرز الماء. وتكون هذه الحلوى في أفضل حالاتها في يوم تحضيرها نفسه.
المقادير
كريمة الفانيليا
- 100 g سكر
- 40 g نشا الذرة
- 1 رشة ملح
- 720 ml حليب
- 8 بيض يُفصل الصفار عن البياض، ويُترك في درجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا
الميرانغ والتجميع
- 4 موز ناضج جدًا مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 250 g بسكويت فانيليا (من نوع Nilla)
- 8 بياض البيض مأخوذ من البيض المذكور أعلاه
- 0.25 ملعقة صغيرة كريمة التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون
- 50 g سكر
الخطوات
كريمة الفانيليا
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 180°C، وادهَن طبق فرن بسعة 2 لتر.
- في قدر كبيرة، اخلط السكر ونشا الذرة والملح.100 g سكر, 40 g نشا الذرة, 1 رشة ملح
- أضف الحليب واطهه على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه ويبدأ بالغليان (حوالي 5 دقائق).720 ml حليب
- اتركه يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم ارفعه عن النار.
- اخفق صفار البيض في وعاء.8 بيض
- أضف قليلًا من الخليط الساخن إلى صفار البيض تدريجيًا لتعديل حرارته، ثم أعد المزيج كله إلى القدر.
- اطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 2 دقيقة، حتى تصبح الكريمة كثيفة.
- ارفعه عن النار، ثم أضف الزبدة ومستخلص الفانيليا.3 ملاعق كبيرة زبدة, 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا
التجميع والميرانغ
- رتّب نصف كمية البسكويت في الطبق، ثم نصف كمية الموز، ثم نصف كمية الكريمة. كرّر العملية بما تبقّى من البسكويت والموز والكريمة.250 g بسكويت فانيليا (من نوع Nilla), 4 موز ناضج جدًا
- اخفق بياض البيض مع السكر حتى تتكوّن رغوة خفيفة.8 بياض البيض, 50 g سكر
- أضف كريمة التارتار (أو عصير الليمون) واخفِق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكوّن قمم متماسكة.0.25 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
- وزّع الميرانغ فوق الكريمة وهي لا تزال ساخنة، مع التأكد من ملامسة حواف الطبق جيدًا، ثم شكّل قممًا على السطح.
- اخبزه على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة، حتى يكتسب الميرانغ لونًا ذهبيًا.
- اتركه يبرد لمدة 1 ساعة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، من دون تغطية، قبل التقديم.
