Servings: 8
Ingredients
香草卡士達醬
- 100 g 砂糖
- 40 g 玉米澱粉
- 1 撮 鹽
- 720 ml 牛奶
- 8 雞蛋 分蛋，回溫至室溫
- 3 湯匙 奶油
- 1 湯匙 香草精
組裝與蛋白霜
- 4 熟香蕉 切成薄片
- 250 g 香草威化餅乾（Nilla 類）
- 8 蛋白 由上述雞蛋分出
- 0.25 茶匙 塔塔粉 或少許檸檬汁
- 50 g 砂糖
Procédé
香草卡士達醬
- 將烤箱預熱至 180°C，並在 2 公升烤皿內抹油。
- 在大鍋中混合砂糖、玉米澱粉和鹽。100 g 砂糖, 40 g 玉米澱粉, 1 撮 鹽
- 倒入牛奶，以中大火加熱並持續攪拌，煮至濃稠並沸騰（約 5 分鐘）。720 ml 牛奶
- 煮滾後再續煮 1 分鐘，然後離火。
- 將蛋黃打散於碗中。8 雞蛋
- 先舀入少許熱的混合液與蛋黃拌勻，使蛋黃回溫，再將全部倒回鍋中。
- 以中火繼續加熱，並不停攪拌 2 分鐘，直到卡士達醬變得濃稠。
- 離火後拌入奶油與香草精。3 湯匙 奶油, 1 湯匙 香草精
組裝與蛋白霜
- 在烤皿中依序鋪上一半的餅乾、一半的香蕉和一半的卡士達醬；再用剩餘的餅乾、香蕉與卡士達醬重複一次。250 g 香草威化餅乾（Nilla 類）, 4 熟香蕉
- 將蛋白與砂糖打至起泡。8 蛋白, 50 g 砂糖
- 加入塔塔粉（或檸檬汁），以中高速打發至硬性發泡。0.25 茶匙 塔塔粉
- 將蛋白霜抹在仍溫熱的卡士達醬上，務必覆蓋至烤皿邊緣，並拉出尖峰。
- 放入烤箱中層烘烤 20 分鐘，直到蛋白霜表面呈金黃色。
- 先放涼 1 小時，再不加蓋冷藏至少 4 小時後食用。
Notes
請選用熟透的香蕉（太生的香蕉口感偏粉，香氣也不足）。蛋白霜冷藏時切勿覆蓋，否則凝結水會讓它「出水」。這道甜點最好在當天享用。
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