Blondies americane cu unt rumenit, zahăr brun vergeoise și vanilie, dense și fragede, cu picături de ciocolată neagră presărate deasupra.
Tava stă la răcit pe grătar de la prânz, iar în toată bucătăria încă miroase a unt rumenit și vanilie. Marginile sunt arămii și ușor crocante, iar mijlocul rămâne dens și fraged sub picăturile de ciocolată.
De la prima îmbucătură, simți gustul de caramel cu unt, cu o notă prăjită care te îndeamnă să mai iei o bucată. Tai un pătrat ca să guști, apoi încă unul ca să te convingi.
Ce este o blondie ?
Blondie este o prăjitură americană coaptă în tavă și tăiată în pătrate. Este prezentată drept verișoara blondă a prăjiturii brownie cu ciocolată : aceeași textură densă și fragedă, dar fără cacao sau ciocolată topită în compoziție.
Gustul ei vine din unt, zahăr brun bogat în melasă și vanilie, care îi dau o aromă de butterscotch, caramelul cu unt al americanilor. În această rețetă, untul este mai întâi rumenit, iar picăturile de ciocolată neagră sunt presărate deasupra înainte de coacere.
Numele vine pur și simplu de la culoarea aurie. La mijlocul secolului XX, erau numite „ blonde brownies ” sau „ butterscotch brownies ”, apoi denumirea mai scurtă „ blondies ” s-a impus în anii 1970.
Prima brownie era blondă
Prima rețetă tipărită sub numele de „ brownie ” apare în 1896 în cartea de bucate a lui Fannie Farmer, la Boston. Nu conținea ciocolată : era o prăjiturică îndulcită cu melasă, coaptă în forme individuale. Ciocolata era scumpă pentru gospodăriile americane de atunci, melasa era mult mai ieftină, iar această primă brownie semăna mult mai mult cu o blondie decât cu pătratul cu cacao de astăzi.
La începutul secolului XX, ciocolata se ieftinește, iar brownie cu ciocolată ajunge în prim-plan. Pătratele cu zahăr brun și vanilie își schimbă atunci numele pentru a se deosebi de ea. Astăzi, blondie face parte din bucătăria americană de zi cu zi, la fel ca rulourile cu scorțișoară, gogoșile americane sau clătitele americane.
Ingredientele principale pentru blondies
Untul nesărat se încălzește până când particulele solide din lapte devin aurii pe fundul cratiței : acest unt rumenit le dă prăjiturilor blondies gustul prăjit.
Zahărul brun închis american este moale, umed și bogat în melasă. În Franța, zahărul brun vergeoise este cel mai apropiat de acesta, în timp ce zahărul brun din trestie, mai uscat, dă prăjituri blondies mai uscate. Puțin zahăr tos completează dulceața.
Ouăle și gălbenușul suplimentar se adaugă în compoziție reci, direct din frigider : ele scad temperatura untului încă călduț, iar gălbenușul face pătratele mai fragede. Vanilia și sarea de mare pun în valoare gustul de caramel. Făina T55, echivalentul obișnuit al făinii universale americane, și puțin praf de copt le dau exact câtă consistență trebuie.
Picăturile de ciocolată neagră rămân deasupra compoziției. Ciocolata europeană conține adesea mai puțini stabilizatori decât picăturile americane și se topește mai mult la copt. Opțional, poți presăra un praf de floare de sare când scoți tava din cuptor.
Repere tehnice pentru blondies care se topesc în gură
Untul rumenit trebuie să se răcească până când este abia călduț înainte de a fi amestecat cu ouăle. La început, compoziția se omogenizează greu și tinde să se separe : bate cu telul până când nu se mai vede nicio urmă de unt.
După ce adaugi făina, amestecă doar până când se încorporează. Compoziția este groasă, apropiată de aluatul pentru fursecuri americane, și trebuie lucrată cât mai puțin.
Când scoți tava din cuptor, marginile sunt bine rumenite, iar mijlocul încă tremură ușor : așa trebuie să fie. Prăjiturile blondies se întăresc pe măsură ce se răcesc în tavă timp de 2 până la 3 ore și se taie frumos după ce s-au răcit complet. Se păstrează câteva zile într-o cutie închisă ermetic și se servesc cu un pahar de lapte rece sau o cupă de înghețată de vanilie.
Ingredients
Formă
- Unt nesărat, pentru uns forma
Unt rumenit
- 226 g de unt nesărat (se obțin aproximativ 182 g de unt rumenit)
Aluat
- 330 g de zahăr brun din sfeclă, bine tasat, sau de zahăr brun închis, moale (zahăr brun cu multă melasă)
- 50 g de zahăr tos
- 2 ouă mari, reci
- 1 gălbenuș de ou mare, rece
- 1.5 linguri de extract de vanilie
- 1.5 lingurițe de sare de mare
- 1 linguriță de praf de copt
- 288 g de făină de grâu T55
Decor
- 128 g de picături de ciocolată neagră
- Floare de sare, opțional
Instructions
Pregătirea cuptorului și a formei
- Așază un grătar la mijlocul cuptorului.
- Preîncălzește cuptorul la 175°C.
- Unge cu unt o formă pătrată cu latura de 23 cm.Unt nesărat,
- Tapetează fundul și două laturi ale formei cu hârtie de copt.
Unt rumenit
- Pune untul într-o crăticioară cu fund gros.226 g de unt nesărat
- Topește untul la foc mediu.
- După ce untul s-a topit, mărește focul la mediu-mare.
- Amestecă fără oprire, fără să pierzi crăticioara din ochi.
- De îndată ce pe fundul crăticioarei se depun mici particule aurii, iar untul este bine rumenit, ia crăticioara de pe foc.
- Toarnă imediat untul într-un bol mediu, termorezistent, răzuind bine toate particulele brune de pe fund.
- Lasă untul rumenit să se răcească până ajunge aproape de temperatura camerei, cel mult ușor călduț.
Aluat
- Pune zahărul brun din sfeclă, zahărul tos, ouăle, gălbenușul, vanilia și sarea în bolul unui robot de bucătărie echipat cu paletă sau într-un bol mare, folosind un tel.330 g de zahăr brun din sfeclă,, 50 g de zahăr tos, 2 ouă mari,, 1 gălbenuș de ou mare,, 1.5 linguri de extract de vanilie, 1.5 lingurițe de sare de mare
- Bate 2 până la 3 minute la viteză medie, până când amestecul devine gros, mai deschis la culoare și omogen.
- Adaugă untul rumenit și răcit.
- Bate până când untul este complet încorporat: la început, amestecul se omogenizează greu și tinde să se separe, continuă până când nu mai vezi nicio urmă de unt.
- La viteză mică, adaugă praful de copt și amestecă 30 de secunde.1 linguriță de praf de copt
- Adaugă făina.288 g de făină de grâu
- Amestecă la viteză mică, doar până când nu se mai vede făina.
- Răzuiește încă o dată pereții și fundul bolului cu o spatulă, ca să nu rămână făină neîncorporată.
- Nu amesteca prea mult: aluatul este gros, ca un aluat de fursecuri.
Coacere
- Toarnă aluatul în forma pregătită.
- Nivelează suprafața cu dosul unei linguri sau cu o spatulă cotită, fără să urmărești perfecțiunea.
- Presară picăturile de ciocolată deasupra.128 g de picături de ciocolată neagră
- Coace la mijlocul cuptorului timp de 25 până la 30 de minute.
- Scoate forma când marginile sunt bine rumenite, suprafața a crescut puțin, iar mijlocul încă tremură ușor.
- Presară floare de sare, dacă dorești.Floare de sare,
Răcire și porționare
- Așază forma pe un grătar.
- Lasă să se răcească complet în formă, 2 până la 3 ore: când le scoți din cuptor, prăjiturile blondies par insuficient coapte, dar se întăresc pe măsură ce se răcesc.
- Pentru felii cu margini și mai curate, pune apoi forma la frigider pentru câteva ore.
- Taie în 12 pătrate, sau în 9, cu un cuțit bine ascuțit.
- Șterge și usucă lama după fiecare tăietură.
